曾经，“磨剪子唻戗菜刀”的吆喝声，在中国家喻户晓。

上个世纪以前，银川城市街头巷尾，郊区陌上阡下，总有磨刀匠朴实而坚毅的身影。但，银川磨刀匠的吆喝声，是“启刀——磨剪子”，典型的地方特色。

磨刀匠，社会三百六十行之一，属手工工匠之列。

磨刀师傅的行头很简单，肩扛一条长凳，就走南闯北。他们工作时，总是骑在长凳上，好像大将军骑马提刀、驰骋疆场一样威武。由是，磨刀匠自称“马上皇帝”。家中的祖师爷的牌位，写着“马上皇帝之神位”。那条板凳，也叫“穿朝玉马”。意思是，骑着这匹“马”，可以在朝堂上下行走。板凳上钉着一个“ㄇ”字形的铁蚂蟥钉，称为“马鞍”。

作为“穿朝玉马”的凳子，一头钉一只约四五寸长的熟铁蚂蟥钉，露出两三寸高，以固定磨刀石和菜刀。另一头挂着一只袋子，里面装着锤子、戗刀、磨刀石等几样简单工具。后来，长凳上往往安装一只砂轮，可用来打平或打薄刀刃。

工作时，磨刀匠把凳子安放稳当，将磨刀石一头插入蚂蟥钉内，另一头用木楔或另一块磨刀石支起，形成一定角度。这样，磨起刀来顺手省力。磨刀石有两块，一块粗，一块细，一般都是先以粗石开刃，后用细石精心磨砺，保证刀刃锋利耐用。凳腿上往往挂着一个盛水的铁罐，罐中木棍绑着布条，可不断向刀刃淋水，以降低摩擦温度。

如果刀刃较厚，磨刀匠先用戗刀（也叫启刀）将刀刃刨薄，再用磨刀石磨。戗，是镗铲的意思，就是用一种钢制的工具（戗刀）把刀刃表面铲薄。戗刀类似于木工的刨子，有一根尺把长的铁杆，两头有垂直的木柄，铁杆中部插一条钢制的戗刀，约有3寸长，五六分宽。在磨刀师傅手中，就像木工刨木条，戗起刀来真是削铁如泥，运用自如。一面戗完，再戗另一面，铲起的铁屑铮亮耀眼。

磨刀人的手艺，全凭悟性和经验。好的磨刀匠，启刀，修整，粗磨，细磨，几道工序，不到10分钟，刀刃就变得铮亮。师傅用一只眼顺刃子看过去，刃子寒光闪烁，若隐若现。再轻轻拿起一根头发，贴在刀刃上，猛吹一口气，发丝立马断开。磨刀匠脸上露出得意的笑容。

刀磨好了，磨刀匠用锤子敲打菜刀，发出“当、当、当”悦耳的声响，或喊一声“磨好啦”，主人就会取走。磨刀匠一般不会提着刀送到家里去。

磨刀业，是伴随刀子、剪子的出现而生，据说，在唐代已经有人从事这个行业。杜甫有诗云：“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水。”可见，1300年前，今山西出产的刀剪就甚是锋利。

全国各地的磨刀师傅，多来自河南、安徽等省份。从这些地方出发，分赴东北、华南及西部地区。

“香港刀王”陈当华，是香港“陈华记利器专门店”的主人。陈当华以其手工磨制的优良刀具而闻名，他的刀能够在空中切西红柿不出汁水，在香港名噪半世纪。尽管陈当华磨一把刀近千块钱，还是吸引了世界各地的顾客慕名而来。有位九十多岁的老太太，从美国专程飞回香港，就为等他磨一把刀。

可是，到了现代，随着工业的发展，钢的品种越来越多，刀具质量也越来越好，打磨的频次相对减少。由是，磨刀匠多淡出历史舞台，鲜能见到。

月前一个下午，院子门口出现一位师傅在磨刀。没有长凳，但见一辆小型电动三轮车，车厢里架起电动磨刀器，在马达的带动下快速旋转，一条细管的水流不停地洒在砂带上。几分钟，师傅拿菜刀削一片白纸，纸丝迎刃飘落。

家中有几把刀，都钝了，需要磨。磨刀人看看我拿来的刀，刃口尚平整，就换上砂带，开启电源，磨了起来。几分钟后，换一条砂带，继续磨。之后，再换一条。三条砂带，声响不同，由尖厉，逐渐变得低沉。

磨刀间，与师傅交流。磨刀人说，家是贺兰的，他的师傅是河南人，银川现在尚有几位磨刀匠走街串巷。他说，刚才换的砂带，是粗、中、细3条，车上备有几条砂带，根据刀刃的情况选择。现在，都不用戗刀啦。需要的时候，先用砂轮冷磨一下。

试了刀，师傅用一张白纸将刀包起，扎上一根皮筋，双手递给我。回家切肉，果然锋利。

□郑济洧（宁夏银川）