清晨，银川小南门便民市场的早餐摊位上，油锅已泛起金黄。炸糕的焦香、韭菜盒子的鲜香、麻团的芝麻香，裹着塞上的晨风飘出半条街。拎着布袋的大爷、扎羊角辫的小姑娘、行色匆匆的上班族，在摊位前排起长队。这些油炸食品看似不够精致，藏着的却是最踏实的快乐。

炸糕

朝食一糕，终日圆满

炸糕的来历可以追溯到明清时期，由北方的“年糕”演变而来。最早的黄米炸糕是北方农家过年时的“硬菜”，因“糕”与“高”谐音，正月吃炸糕寓意“步步高升”。银川小南门便民市场的炸糕，则是老银川人改良后的“本土化版本”——在传统黄米面中掺入少许糜子面，既保留了黄米的绵密口感，又增添了几分塞上杂粮的粗粝香气，这是适应当地干燥气候的饮食智慧。

制作炸糕并不简单。前一晚需用温水将黄米面和糜子面按8：2的比例搅匀，醒面至“掐出小坑能缓慢回弹”的状态。豆沙馅也是自家熬制：红小豆泡软后，用砂锅慢煮至烂熟，加红糖炒至起沙，还会加一小勺胡麻油增添香气。早上五点起锅烧油，待油温六成热，揪一块面团按扁、包入豆沙、捏成圆饼，下锅后用长筷轻轻翻动。炸到表面鼓起金黄小泡，犹如撒了一把碎金，便可捞出沥油。咬开的瞬间，外皮脆得“咔嚓”作响，内里的糖心滚烫，让人忍不住哈气。甜香中带着胡麻油的独特风味，黄米与糜子的米香与油香交融，成为一种令人一整天都满足的味道。

买炸糕的快乐，是清晨独有的“仪式感”。退休的王大爷每天都会来买两个，他说：“年轻时上班，每天早上都揣个炸糕当早点。外皮烫嘴，心里却暖和。”如今虽然各式美食层出不穷，但这简单的炸糕，却是碳水与糖馅包裹的踏实，是热乎乎的食物下肚后，那一整天的好心情。

韭菜盒子

鲜香迸发，脆韧相宜

春末夏初，银川平原的韭菜一茬接一茬地冒出来。农忙时节来不及做饭，人们就和块面团，包上韭菜鸡蛋，下锅一炸，又快又抵饱——这就是韭菜盒子。

小南门便民市场的韭菜盒子，吃起来又鲜又够味儿，吸引了不少食客。而要想让韭菜盒子好吃，其中还有个“秘诀”：面团要“半烫面”，用开水烫三分之二，用凉水和三分之一，这样炸出来的外皮既脆又韧，还能包住更多的馅料；韭菜切好后先拌一勺熟胡麻油，锁住水分，再放入炒得金黄的鸡蛋碎和泡软剪短的粉条，加盐，拌匀时要“轻拢慢捻”，避免韭菜出水；包的时候要捏出“月牙边”，既好看又不漏馅。下锅炸到两面金黄，外皮鼓起来像个小枕头，就可以捞出来。咬一口，韭菜的鲜、沙葱的辛、鸡蛋的香混在一起，粉条吸满了油香，外皮脆得掉渣，却一点儿不腻。这一口韭菜盒子，是便民市场上最接地气的满足。

吃韭菜盒子的快乐，在于“趁热吃”的那份急切。高中生小张每天骑车来买，“咬第一口必须小心，韭菜的热气能烫到舌头，可就是这股热乎劲儿，让我一早晨都特别精神。”他说：“这盒子顶饱，咬一口全是馅，比包子实在多了！”

韭菜盒子没有精致的摆盘，却有最实在的分量。它是热乎食物带来的饱腹感，也是普通人清晨最简单的幸福。

麻团

金丸浮油，芝麻生香

麻团最早被称为“煎堆”，汉代的《荆楚岁时记》中就有“正月元日，食煎堆以迎新”的记载。过去南方过年时必吃煎堆，寓意“团团圆圆”。小南门便民市场的麻团个头不大，空心的酥脆可口，实心的则包裹着豆沙或枣泥馅儿，咬上一口，满嘴香甜。

其实，这种美食在家也能做：将糯米粉加温水和白糖揉成面团，醒发20分钟后分成小剂子搓圆，包入豆沙馅，再次搓成光滑的球；白芝麻提前用清水泡软，将麻团生坯放入滚一圈，用手轻轻捏紧，芝麻便牢牢粘住；炸的时候油温不宜高，三成热即可下锅，用小火慢炸，同时不停用勺子将热油浇在麻团上，让它慢慢膨胀，直至表面金黄、芝麻香飘满屋，即可捞出控油。刚炸好的麻团，轻轻一捏会有“回弹”，咬开的瞬间，外皮焦脆，芝麻在嘴里“咯吱”作响，内里或是空心，或是裹着流心豆沙。

麻团带来的快乐，是一种“分享的甜”。它个头虽小，却承载着最朴素的祝福——芝麻裹着甜馅的滋味，是热乎食物带来的温暖，也是每个人清晨时分关于“圆满”的小确幸。“以前上学的时候，家里来不及做早餐，妈妈就给我买两个麻团、一杯豆浆。现在我自己也会做麻团了，上次还做给妈妈吃呢。”“00后”女孩陈莉说道。

银川小南门便民市场的油锅依旧冒着热气，炸糕、韭菜盒子、麻团的香气，混杂着人声与车声，成为塞上清晨最生动的注脚。这三样炸物，从过去的“节令吃食”转变为如今的“日常早餐”，变的是时光，不变的是热乎食物带来的踏实感——一口咬下去，是香，是鲜，是甜，更是银川平凡日子里最真切的快乐。

记者 吴璇

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