当秋风卷起层层金浪，味蕾也该在这一季的丰饶中寻得慰藉。不妨以一碗绵密清甜的南瓜汤开启秋日序章——南瓜的软糯在汤中缓缓晕开，每一口都如同秋阳下的温暖私语；椒盐鸡排则以酥脆外皮与鲜嫩肉质的碰撞，激荡出热烈的烟火气，椒盐的辛香在舌尖跳跃，宛如秋日里一场畅快淋漓的美味狂欢；还有那闽南风味的姜母鸭，老姜的醇厚与鸭肉的紧实在炖锅中相拥，煨出一锅温补润燥的浓情，一口咬下，仿佛将整个秋天的滋养都锁进了味蕾。

蔬菜南瓜汤清甜鲜美，温暖你的胃

秋天学会这个做法，蔬菜轻松吃到满足。南瓜、豆腐和菇类必不可少，绿色蔬菜选西蓝花尤其搭配。清甜鲜美全都融在汤头里，暖暖的色调，看着就让人感到安稳与满足。闷热的天气里喝上这样一碗汤，不燥不腻，一口下去，幸福感满溢，简直让人感动不已。

做法很简单：取半块嫩豆腐，掰成小块；一个贝贝南瓜去瓤后切成小块；半根胡萝卜去皮切块；蟹味菇去根，掰成小簇。白洋葱切丁，西蓝花切成小朵。取一口小锅，中火加热，锅热后加1勺食用油。放入豆腐块，煎至表面焦黄，盛出备用。锅中再倒入洋葱、南瓜、胡萝卜和蟹味菇，翻炒约20秒。加入清水，大火煮沸后转中小火煮18分钟。然后加入西蓝花和煎好的豆腐，继续煮2分钟。最后加入半勺盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可。

这一碗太幸福了——秋天的第一碗暖汤，落胃为安。

椒盐鸡排 嫩滑多汁，一煎满屋香

这个鸡排做法的神来之笔，就在于这款有人爱有人恨的盐葱酱：只需葱花、蒜末、芝麻，加点调味和油，简单却风味十足。鸡排的处理几乎不用费什么脑筋，直接加烧肉汁抓匀，腌制20分钟就可以下锅煎了。煎好的鸡排色泽金亮，每一口都带着脆皮的香，内里依然柔嫩多汁。一个小技巧是：整块鸡排先煎至定型，再剪成条回锅，铺上盐葱酱，热气一催，香气扑鼻毫不保留。浓郁的香气和丰盈的汁水包裹着米粒，堪称打工人的天选治愈餐，老人和孩子也都非常喜欢。

做法很简单：取出去骨鸡腿排，加入姜片、料酒、鸡蛋和烧肉汁，抓拌均匀后腌制20分钟。如果没有烧肉汁，也可以用白胡椒粉、生抽、蚝油和淀粉混合代替（约相当于2勺烧肉汁的量）。另取一个小碗，加入葱花、蒜末、白芝麻、盐、白砂糖、黑胡椒粉和香油，搅拌均匀即成盐葱酱。锅中加1勺食用油，中火加热，油热后放入鸡排，先煎带皮的一面，再翻面煎鸡肉，每面各煎2分钟左右。将鸡排取出剪成条，重新放回锅中，转小火，铺上一层盐葱酱，关盖焖1分钟即可。

今天的快乐，是这块香香嫩嫩的鸡排给的。

姜母鸭 软烂咸香，一口驱寒暖全身

姜母，在福建指3年以上的老姜，具有活络气血、驱散体内寒气的功效。搭配肉质紧实、能滋阴养胃的鸭肉，让人在渐凉的秋季也能气血双补。吸饱了姜香与卤汁的鸭肉软烂不柴，咸鲜回甘，毫无油腻之感。

姜母鸭是一道源自福建的传统美食，具有温补的功效。做法很简单：首先制作椒盐，锅烧热后放入盐、八角、花椒、香叶、白芷、桂皮和小茴香籽，用中火慢慢炒香，其间需用铲子不停翻动，使其受热均匀。然后将炒好的椒盐均匀地搓在鸭子上，腌制30分钟。将腌制好的鸭子用清水冲洗几遍，捞出沥干水分备用。砂锅烧热，放入香油和生姜，慢慢煸炒至姜片金黄微干。放入腌制好的鸭子，盖上盖子焗5分钟。加入调好的料汁，再倒入黄酒，盖上盖子，中火煮开后转小火，慢炖50分钟。最后大火收汁，撒上葱花和熟白芝麻即可食用。

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记者 冯元春