秋风起，蟹脚痒。此时的梭子蟹，个大肉满、壳薄多汁，正是尝鲜好时候！无论是清蒸还是红烧，蟹肉的鲜甜紧实都让人吃得直眯眼。红烧梭子蟹鲜咸入味，蟹肉的清甜与酱汁的浓郁完美交融，是秋日餐桌上不可多得的鲜美佳肴。

做法很简单：将处理好的梭子蟹块表面轻拍一层干淀粉，静置5分钟备用。热锅冷油，待油热后放入姜片、蒜末和干辣椒炒出香味。接着放入梭子蟹块，大火快速翻炒1~2分钟，至蟹壳变红、蟹肉微微收紧。沿锅边淋入料酒，翻炒去腥，随后加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，让蟹块均匀裹上酱汁。加入小半碗清水，水量没过蟹块一半即可，大火烧开后转中火，盖上锅盖焖煮5~8分钟，让蟹肉充分吸收酱汁味道。开盖转大火收汁，根据口味补加少许盐，翻炒至酱汁浓稠地包裹在蟹块上，最后撒上葱花即可出锅。

记者 冯元春