最近的晚风里添了几分清冽，味蕾也开始期盼那些能熨帖身心的滋味。美食达人王莹为此专门研究了一些适合秋日的厨房菜谱。

她说，这一桌秋日家常，藏着对季节最温柔的回应——鲜灵的鲳鱼裹满浓郁酱汁，仿佛把江海间的秋意轻轻盛进瓷盘；俄式红菜汤咕嘟咕嘟地炖出酸甜香气，用根茎的醇香驱散空气中的微凉；肉卷裹住脆嫩的豆苗，是浓郁肉香与时令鲜蔬的巧妙相拥。做法并不繁复，仅以简单食材，就能烹出属于秋日的温暖与满足。

家烧鲳鱼

鲜香软糯 一锅满足秋日馋意

家烧这种做法让人叫绝——它介于清蒸与红烧之间，能最大程度激发出海鲜本身的鲜美。王莹用的是家烧汁，她表示，家烧汁就连厨房新手也能轻松搞定，一下锅就能稳定住风味。家烧汁一浇下去，蛤蜊应声开口。再丢几块年糕进去一起收汁，饱吸浓郁鲜香的酱汁，吃起来让人格外满足。

做法很简单：将一条鲳鱼洗净，两面各划三刀。锅中开中火，放入一勺动物油烧至融化，加入去皮大蒜、3个对半切开的红葱头和4片姜片爆香。放入鲳鱼，单面煎30秒，接着倒入一勺料酒。随后加入热水、葱结，以及辣椒段、生抽、蚝油、白砂糖和白胡椒粉。再放入切好的年糕块，盖上锅盖，转中小火焖煮10分钟。开盖后转大火收汁，其间不断将汤汁淋在鱼身上，约2分钟后待汤汁浓稠即可关火。最后将鲳鱼和年糕盛入盘中，淋上过滤后的汤汁，撒上小葱段，一道秋日美味就完成了。

肉卷豆苗

一口酥香 清脆解腻开胃

最近，王莹迷上了做肉卷豆苗。她说，把肥牛和豆苗卷在一起烤，家里孩子本来不爱吃蔬菜，可每次都把这个菜吃个精光。她还提到，家里有空气炸锅的话，连油锅都不用开，10分钟就能做好。酱汁往热腾腾的肉卷豆苗上一淋，整道菜的风味瞬间就活了起来。外层是丰腴的油香，内里是清脆的口感，豆苗的清香正好化解了肉片的厚重，连“秋老虎”带来的闷热也都一扫而空。

做法很简单：准备8片肥牛片，加入黑胡椒碎、盐、糖和料酒，腌制10分钟。豆苗洗净后分成8小份，每份用一片肥牛卷起来。放入空气炸锅，160℃烤8分钟。接着调配酱汁：将香醋、糖、盐、清水、生抽、蚝油、香油和白芝麻混合，搅拌均匀，淋在烤好的肥牛豆苗卷上。肉卷豆苗就完成啦，好吃的食物，真的可以点亮心情！

俄式红菜汤

炖牛肉暖胃 甜菜根清甜

在众多根茎类蔬菜中，甜菜根以其独特的紫红色外观和丰富的营养价值，成为不少人的心头好。不过，也有很多人觉得它带有一股难以接受的土腥味。最近，王莹研究出了一道能够巧妙掩盖这种特殊气味的做法——红菜汤。这道汤既保留了甜菜根的营养，又完美去除了“土味”，喝起来开胃又暖身。

做法很简单：将牛肉冲洗一下，用厨房纸擦干多余水分，切成块。加入适量的盐、黑胡椒和大蒜粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制。1个甜菜根洗净，去皮去根，用擦丝器擦成丝。将甜菜丝放入烧开的水中煮5分钟，捞出放凉，煮甜菜的水留着备用。另起一锅水烧开，放入牛肉块，撇去浮沫，转入电压力锅煮15分钟。煮牛肉的同时准备其他配菜：2个大土豆去皮切小块，浸在冷水中备用；卷心菜洗净擦丝备用；小半个洋葱切块；胡萝卜去皮擦丝；中等大小番茄洗净切块；大蒜瓣去皮切末。中火加热锅，放入黄油，融化后加入洋葱炒香至变软，再加入胡萝卜丝翻炒3分钟。然后放入甜菜丝翻炒均匀，最后加入番茄和蒜末翻炒片刻。倒入之前煮甜菜的水，中小火煮开后继续煮5分钟。

牛肉煮好后加入土豆块和卷心菜丝，煮开后再煮15分钟。将牛肉汤和蔬菜汤合并到一个大锅中，加入柠檬汁、盐、糖和适量黑胡椒，搅拌均匀。中大火再煮10分钟，即可享用红菜汤。

嗨吃客

苹果桂花鸡 肉嫩果脆满庭香

眼下正是桂花飘香、苹果脆甜的好时节，不妨试试这道苹果桂花鸡。它集肉香、果香与花香于一体——鸡腿肉软嫩不腻、苹果脆爽多汁、桂花香甜馥郁，口感层次丰富。苹果与桂花的搭配，又恰好中和了甜腻感，让整道菜更加清爽开胃。

做法很简单：去骨鸡腿肉切小块，加适量黄酒、盐和黑胡椒，腌制15分钟；洋葱切丁，苹果切块备用。事先调好桂花蜜汁酱料：将桂花蜜、料酒、生抽、老抽、蚝油和清水混合均匀，喜欢更浓郁花香的可以再加一些干桂花。起锅热油，先爆香洋葱丁。接着放入鸡腿肉翻炒，多炒一会儿让水汽蒸发，至表面微微金黄。倒入调好的酱汁，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约10分钟。待鸡肉熟透后，加入苹果块翻炒1分钟。最后撒上少许干桂花，即可出锅。

记者 冯元春

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