近日，罗永浩的一条微博让知名餐饮品牌西贝陷入“预制菜”的风波，9月15日，西贝发布致歉信称，门店在10月1日前将完成9项调整，“尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工”。

实际上，此次事件的原因起于预制菜，但并不完全是因为预制菜。餐馆有权使用预制菜，但消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜。不能打着现做的名义，标着现做的价格，却上的是预制菜品，这是大众所无法接受的。这还是商家对诚信经营的忽视，导致了自身经营受影响，应该引起众商家的警醒。

预制菜有其优势，特别对于规模化连锁经营的餐饮店来说，为追求扩张和利润，选择依赖预制菜本无可厚非，但为何不能坦诚面对消费者呢？说到底还是想蒙混过关，只顾着提高运营效率，节省成本，增加利润，在预制与现做之间模糊处理，不想让消费者知晓预制菜的使用情况。这种拧巴的行为最终酿成了今日的结果。

实际上，消费者对于预制菜是有接受预期的，但不能接受的是受到欺骗。餐饮企业此时更应注重诚信经营，而非试图通过“遮羞”来蒙混过关。相关监管部门也应尽快完善预制菜标识规范，加大对违规行为的处罚力度，让商家不敢、不能、不想隐瞒预制菜使用情况。

就在公众讨论预制菜话题的同时，国家卫生健康委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。

有关部门出手在顶层上对预制菜的使用做了进一步规范，但此次围绕西贝预制菜的争论提醒餐饮企业，无论市场竞争如何激烈，诚信都是立足之本，在信息透明的时代，任何不诚信的行为都可能被曝光。只有尊重消费者的知情权，如实告知菜品情况，才能赢得消费者的信任和支持。否则，即便短期内能获得利润，长期来看都有爆雷的风险，对于真正想长期经营的餐饮商家来说，会明白其中的利弊所在。

周志翔