入秋之后，茼蒿带着独特的清香粉墨登场了。美食达人张嘉说，眼下的茼蒿不像菠菜那样软嫩，也不似油麦菜那般清脆，却以脆中带柔的口感、清新的味道，成为秋冬季节里最能解腻提鲜的“时令宠儿”。此外，茼蒿对光照和空间的要求都不高，非常适合在阳台种植，一个月左右就能采收，现在种下，可以一直吃到明年春天。收获后，无论是涮火锅、清炒还是做汤，都能品尝到一份独特的鲜美。

茼蒿菜饭 鲜味抚慰人心

张嘉最近特别喜欢做茼蒿菜饭。当翠绿的茼蒿遇上喷香的米饭，仅以简单的油盐调味，便成就了最抚慰人心的烟火气。

做法很简单：先淘米，然后将水倒掉。取约三分之二段腊肠，切成小丁。按照电饭煲内胆的刻度线加入适量清水，再另外用小碗盛出半碗水备用。将腊肠丁放入米中，盖上盖子，按下煮饭键。茼蒿清洗干净后，切成食指指节长短的小段。锅烧热后加一勺动物油，待油融化、温度略升高时，下入茼蒿快速翻炒约十秒，至稍稍变软即可关火。加入蚝油、蒸鱼豉油、盐和鸡精，搅拌均匀备用。待电饭煲跳至保温状态后打开盖子，将炒好的茼蒿倒入米饭中，充分翻拌均匀。盖上盖子，按下加热键再焖10~15分钟，即可出锅。

想要做出美味的茼蒿菜饭，有几个小窍门。张嘉建议，米饭最好用剩饭，这样做出来的炒饭米粒分明、不易粘连，无论是卖相还是口感都更佳。此外，可根据个人喜好添加一些配料，如提前炒香的咸肉丁、香菇丁或虾米，能让菜饭的鲜味瞬间升级。

茼蒿小豆腐 咸香中带着清甜

别再只吃麻婆豆腐了，张嘉推荐在家做一碗茼蒿小豆腐——豆腐入口即化，茼蒿鲜嫩多汁，咸香中带着清甜，好吃到停不下来。

做法很简单：首先备好所有食材：茼蒿切成最小段，普通大豆腐压碎备用。虾仁开背去除虾线，这样煮出来会翻花更美观。锅内放油烧热，加入葱花爆香，再放入茼蒿翻炒至出水。接着加入压碎的豆腐和虾仁，倒入适量清水，大火烧开后煮2分钟，加适量盐调味，待虾仁变色煮熟即可离火。

需要注意的是，由于菜和豆腐的含水量不同，加水量可以自行调整。最后炸一小碗香喷喷的辣椒油淋上——不吃辣的话一定要改淋香油，绝对是点睛之笔。来这样一碗营养健康的小豆腐，基本连主食都可以省了。

茼蒿拌鸡丝 清爽开胃秒光盘

谁能拒绝一份鲜香入味的茼蒿拌鸡丝呢？鸡丝软嫩，茼蒿脆爽，料汁完美融合了咸、香、酸、辣，每一口都令人回味无穷，瞬间打开你的味蕾。

做法很简单：先将茼蒿掐去根部并洗净。鸡胸肉放入冷水中煮熟，取出后撕成丝。另烧一锅水，水开后加入1小勺食用油，先放入茼蒿的根茎部分烫十几秒，再将叶子全部浸入水中，整体再烫半分钟后捞出。稍微挤干水分，切段备用。将处理好的茼蒿和鸡丝一同放入大碗中，加入1大勺生抽、2小勺香油，撒上适量芝麻，充分拌匀。最后可点缀少许红辣椒圈，更加赏心悦目。

记者 冯元春 图片均为资料图片