国庆、中秋“双节”假期，甘肃陇南的宕昌县已是秋意浸染。县城夜市随着暮色降临，亮起点点暖灯，循着香气向深处走去，拐角处一家写着“鸡汤冻冻”的小摊前，食客们正捧着白瓷碗，一边呵着气，一边品尝。一碗热腾腾的鸡汤冻冻下肚，为这秋日的旅途添了一份难忘的烟火滋味。

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绿黄白里藏着三重鲜

初见鸡汤冻冻，便被它晶莹剔透的模样吸引。透亮的绿色冻冻卧在碗底，宛如凝住的翡翠；滚烫的金黄鸡汤浇下时，卤香随蒸汽弥漫开来。摊主切半颗卤蛋放入碗中，蛋白嫩白，蛋黄泛着油光，最后撒上翠绿葱花，淋几滴香油——“绿、黄、白”三色交织，秋夜的寒意仿佛瞬间消散大半。

舀起一块冻冻送入口中，先是菠菜的清香在舌尖散开，紧接着是Q弹的质地，轻轻一抿便化开，毫无粉渣感。热鸡汤的醇厚随之涌来，那是土鸡慢炖的鲜香浓郁，混合着八角与花椒的复合卤香，不腻不咸，恰到好处地包裹住味蕾。咬开卤蛋，蛋白吸饱鲜汁，蛋黄沙软不噎，与冻冻同食，软、弹、沙三种口感在唇齿间交织。若再蘸一点本地辣椒油，微辣裹着花椒的麻香，味觉层次顿时丰富起来，越吃越开胃。

从官鹅沟游览归来，吃上一碗鸡汤冻冻，热汤入腹，浑身暖意升腾，忍不住连呼“舒服”。这碗寻常小吃，就这样成了秋日宕昌夜市里最受游客欢迎的“暖身利器”。

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一碗冻冻里的宕昌记忆

据了解，宕昌的鸡汤冻冻承载着当地人几十年的生活记忆。它最初是冬日的家常吃食：当地冬季寒冷，过去物资较为匮乏，只有过年时才会宰杀土鸡。于是人们便用自家种的豌豆粉，加上地里采摘的菠菜、荠菜熬制成冻冻，拌入炖好的鸡汤食用。那时没有冰箱，院子就是天然冷库，做好的冻冻放在陶缸里可以保存数日。早晨加热汤冻，配上玉米饼，热乎乎的一餐足以抵御上学路上的严寒。

后来生活条件改善，这碗家常味道逐渐走进夜市。随着官鹅沟景区的走红，它也成为游客必尝的特色小吃。2023年3月，宕昌鸡汤冻冻制作技艺被陇南市人民政府列入第五批市级非物质文化遗产名录，不少手艺人也成为县级传承人。如今，更有很多年轻人主动学习这门技艺，只为留住这份熟悉的老味道。

追溯历史，宕昌地处甘川交界，自古便是商旅往来要道。过往的马帮和客商需要便捷又暖身的食物，于是利用易得的豆类、野菜和家禽，发明了“冻冻配热汤”的吃法——既能快速补充体力，又能抵御山区寒意。如今，这碗带着茶马古道记忆的小吃，已成为宕昌的一张“味觉名片”，也成为非遗传承中一个鲜活的时代注脚。

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非遗手艺“不将就”

这么好吃又好看的鸡汤冻冻，究竟是怎么做出来的？摊主介绍，宕昌鸡汤冻冻的美味，全靠“慢”与“细”的手艺支撑，从选材到制作，每一步都藏着讲究。

选材方面，菠菜要选本地小菠菜，叶嫩根短，焯水后清香不柴；鸡肉必须用散养土鸡，而且现杀现处理，饲料鸡炖不出醇厚的汤味；冻冻只用豌豆粉，因为土豆粉太黏、玉米粉太粗，唯有豌豆粉能做出嫩弹口感。

制作菠菜冻冻时，先将菠菜洗净，焯水1分钟去除草酸，捞出过凉水挤干，切碎打汁并过筛去渣，确保冻冻光滑无杂质。接着按1:5的比例将豌豆粉与菠菜汁混合，搅拌至无干粉，再用最小火慢熬20多分钟，边熬边不停搅拌防止糊底，直至菠菜糊变得透明、舀起时能呈线状。最后缓慢倒入平底盆，放在阴凉处自然冷却，避免晃动导致分层，待完全凝固后切成2厘米见方的小块，大小适中便于入味。

熬制鸡汤同样耗时。需要将土鸡切块焯水去血沫，放入砂锅加足量清水，再加入姜片、葱段、花椒、八角和本地特有的山胡椒提香。大火烧开后转小火慢炖2小时，直到泛起金黄的汤色、筷子能轻松扎进鸡肉，捞出鸡肉另作他用，留下的卤汤便是冻冻的“灵魂搭档”。

此时，又有客人点单。摊主将冻冻盛入碗中，舀一勺热汤微微化开冻冻，加上卤蛋、撒上葱花，一碗非遗鸡汤冻冻便完成了——这其中没有捷径，唯有慢工细活，才能留住最本真的味道。

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游客们的“旅行营养剂”

“双节”假期里，从官鹅沟出来的游客大多会来一碗鸡汤冻冻，不仅因为它味道鲜美，更因为它能快速补充体力、暖身养胃，堪称旅途中的“天然营养剂”。

从营养角度看，鸡汤冻冻的优势十分明显：土鸡是优质蛋白质的来源，其氨基酸组成接近人体需求，易于吸收，有助于修复因爬山而消耗的肌肉，缓解疲劳；鸡汤中还含有少量B族维生素和钾，能够补充运动中流失的电解质。菠菜富含维生素C、维生素K、叶酸以及铁、钙等矿物质，维生素C有助于增强旅途中的抵抗力，铁元素可预防缺铁引起的疲劳，而且菠菜经过焯水后去除了大部分草酸，不影响钙的吸收。制作冻冻所用的豌豆粉是优质碳水化合物，升糖指数低，能缓慢释放能量，比普通快餐更耐饥，同时还含有膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防旅途中的便秘。

此外，冻冻与鸡汤质地软烂，无需过多咀嚼，对肠胃负担小，老人、孩子或消化功能较弱的游客也能轻松食用。不少本地人为节省时间，会把鸡汤冻冻当作早餐，配个烧饼，既顶饱又营养；带孩子的游客也特别青睐它——孩子平时不爱吃的菠菜，做成冻冻混在鸡汤里，便愿意主动入口，省心又补充营养。

离开宕昌的那天，记者又去了夜市的小摊。秋阳洒在蒸腾的热气上，一碗鸡汤冻冻下肚，暖意从胃里蔓延至全身。这碗没有华丽包装的小吃，蕴藏着当地美食的传承与人民的生活智慧，更承载着秋日旅途中最朴素的温暖。

记者 吴璇