深秋天凉，美食达人张静很想喝点暖胃又鲜美的汤煲，于是开始在家煲汤。她做的不是那种一熬几小时的广东靓汤，而是能够现做现喝的快手汤，比如丝瓜肉片汤、腐竹菌菇汤、荷包蛋鲜虾豆腐汤等，一锅端很方便，配上米饭就能轻松搞定一餐。

丝瓜肉片汤鲜到骨子里

秋日，来一碗丝瓜肉片汤，便是最熨帖的治愈。嫩白的肉片在清澈的汤中舒展，翠绿的丝瓜吸饱了肉香，入口软嫩清甜，汤汁鲜得无需过多调味，一口下去，疲惫都随温热的汤水消散，这便是家常菜最动人的模样。

张静介绍说，做法很简单，里脊肉切薄片，加入木薯淀粉、盐、白胡椒粉、生抽及葱姜水，抓拌均匀，腌制15分钟。舀一勺油放入锅中，油热后加入虾皮、葱花、姜丝，煸炒30秒爆香。丝瓜去皮切块，平菇撕成小块，放入锅中翻炒均匀。加入清水，大火煮沸，再一片片放入肉片。此处注意，肉一片一片放，避免粘连。水重新沸腾后，加入半勺盐，再煮1分钟即可。

腐竹菌菇丝瓜汤

鲜润又家常

最近的晚餐，张静都喜欢给家人煲一碗腐竹菌菇丝瓜汤。她说，这汤色清亮不寡淡，丝瓜软嫩无筋，腐竹嚼着带劲，菌菇的鲜气融入每一口汤里，无需复杂调料，单是这天然的鲜香，就足以驱散燥气，让人喝完浑身舒畅。

里脊肉切片后加入生抽、淀粉、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。买鲜腐竹或将干腐竹泡软（温水泡1.5小时）。开大火，锅中倒入食用油，打入鸡蛋，将鸡蛋两面煎熟后用铲子切割成小块。锅中倒入热水大火煮开，再转中火煮2分钟，至汤色变白。加入腐竹和菌菇，继续中火炖煮2分钟。丝瓜去皮切成滚刀块，和里脊肉片一起放入锅中，中火煮3分钟后加入适量盐，搅拌均匀，最后撒上一小把枸杞和葱花，就可以出锅了。

四鲜汤

汤汁奶白一勺鲜萃

张静介绍，所谓四鲜汤，其实就是荷包蛋鲜虾豆腐菌菇汤。先煎荷包蛋，再加沸水，就能得到奶白色的鲜美汤汁，调料只用一点盐和白胡椒就足够。此外，她还喜欢加些鲜虾提鲜味。

做法如下：平底锅中放入少许食用油，中火烧至油热后，敲入4个鸡蛋，煎至两面金黄，用锅铲切块，盛出备用。锅中再加少许食用油，加入虾仁，中火炒至变色。加入香菇、海鲜菇、荷包蛋，最后倒入沸水，汤汁变奶白色，中火炖煮8分钟后继续加入切块的内酯豆腐块，改中火，煮3分钟，加1勺盐、少许白胡椒调味，撒葱花、枸杞。

张静介绍说，汤里还可以放些用豆类和大米发酵的味噌，也很适合身材管理期吃。

记者 冯元春

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