琼浆漾起琥珀光，一盏千年留暗香。在宁夏灵武市，75岁的唐世俊与儿子唐震、孙子唐晓宇，共同守护着一门独特的技艺——羊羔酒酿造。这门技艺在唐家传承了一个半世纪，自清同治十三年（1874年）唐世俊的太爷唐谦、唐酿在灵武城文书院南街开办酒坊至今，历经七代人不懈坚守。

2009年，灵武羊羔酒被列入自治区非物质文化遗产代表性项目，唐世俊被命名为羊羔酒酿造技艺代表性传承人。而如今，儿子唐震已接过传承的重担，成为第六代传承人，孙子唐晓宇也已成为第七代传承人。

01失而复得的贡品佳酿

羊羔酒的历史可追溯至汉代，而宁夏灵武的羊羔酒更有着显赫的过往。雍正皇帝曾御批：“宁夏出一种羊羔酒，当年有人进过，今有二十年停其不进了，朕甚爱饮他，寻些送来”。

这段历史记载激发了唐世俊追寻家族技艺的决心。

退休前，唐世俊在灵武市经贸委工作，也是宁夏品酒委员会委员。1999年退休后，他决定重拾祖上传承的羊羔酒酿造技艺。“小时候听家里人讲，在清朝雍正年间，有官府派二三个兵丁来家里吃住，看住家族中先辈做酒，且一年只允许酿酒一次。”唐世俊回忆道。为证实这一家族传说，他花费三年零四个月的时间，最终在北京的中国第一历史档案馆找到了《雍正汇编》，里面确凿记载了雍正皇帝御批有关进贡灵州唐氏羊羔酒的密旨。

唐世俊根据家族秘方及父亲指点，经过无数次试验，终于在2002年成功恢复了羊羔酒的酿制工艺，并于2003年申请了国家专利。至此，失传近百年的羊羔酒重新面世。

02匠心独运的酿造技艺

羊羔酒，顾名思义，是以羊羔肉为主要原料酿造的酒。

唐氏羊羔酒有着祖传的24字家训：“羔肉鲜、药精准、黍稻齐、曲要实、湛炽洁、火候得、瓷具良、水泉香”。这简短的24字，概括了羊羔酒酿造的核心要素。酿造羊羔酒，需选用出生40天~50天的本地羊羔。这时的羊羔正是产“二毛皮”的时候，灵武的羊羔子一个毛孔出两根羊毛，羊皮价值很高。

此外，还需配以糯米饭、灵武当地最好的长枣和枸杞等原料。

唐震介绍：“灵州唐氏羊羔酒遵循‘羔肉鲜，黍稻齐，曲蘖实，湛炽洁，火候得，瓷俱良，水泉香’唐氏祖训纯手工古法酿制。”经过长达90天的发酵，黄澄澄的酒液汩汩流出，就证明羊羔酒酿好了。这样用肉酿酒，不仅颠覆了传统粮食酿酒的常规印象，也让越来越多的人对这门独特的技艺叹为观止。

03父子传承接力

在唐世俊恢复羊羔酒酿造技艺的过程中，儿子唐震也逐渐加入了传承行列。“我是从小就看着父亲酿酒长大的，到1999年才开始和父亲学习酿酒。”唐震坦诚地分享道，“当时看到父母每日辛劳忙不过来，便从给父亲打下手到清洗酒缸等器物灶具做起。”

随着参与越来越深入，唐震对羊羔酒的感情也日益深厚。“在和父亲一起查阅羊羔酒历史史料中，兴趣越来越浓厚，我才决定要子承父业。”

谈及学习羊羔酒酿造最难掌握的部分，唐震认为，不仅仅是繁杂的工序，更是“酿酒时对酿制工艺的精益求精。”唐世俊对儿子的教导可谓是口传心授，他经常告诫唐震：“人心要实，火心要虚，要保证技艺能够代代传下去。”

在酿酒过程中，父子俩常常轮流值班，唐震值前半夜班，父亲值后半夜班，根据羊羔酒发酵的状态，随时作出相应的调整。如今，唐世俊可以欣慰地说：“现在唐震已经完全能够胜任，这项技艺也能够传承下去了。”

04为老技艺注入新活力

随着唐震全面掌握羊羔酒酿造技艺，他也为这项传统技艺注入了新的元素。

2008年以来，他先后完成了“灵州唐氏”“御点羊羔”两项国家酒类商标的注册。2009年，他策划创意了灵州唐氏羊羔酒内外包装、宣传册、酒瓶选型，并在同年获得两项国家外观专利，使灵州唐氏羊羔酒拥有了独立的知识产权体系。

2014年，唐震创办了灵州唐氏羊羔酒非遗展馆，按照中式仿古设计，请灵武史学专家、《嘉庆灵州志迹》校注作者苏闻先生为“灵州唐氏羊羔酒文化传承展示馆”题字。该展馆常年对外展示非遗项目，扩大非遗传统文化普及。

然而，传承之路并非一帆风顺。唐震坦言，近年来随着对灵州唐氏羊羔酒非遗宣传力度加大，仿冒唐氏羊羔酒和仿制羊羔酒的行为也逐渐增多。

“这些仿冒者按图索骥，模仿我们酿酒时使用的器具，摆拍出类似的照片进行宣传。模仿这些根本是连酿唐氏羊羔酒的门都还没有入，更别说精华所在了，怎么可能酿成羊羔酒？”

面对这些挑战，唐震坚定地表示：“我将继续努力用传统工艺不偷工的‘笨’办法酿好唐氏羊羔酒，爱惜政府颁发的‘非遗’招牌，扩大灵州唐氏羊羔酒规模，努力保持好唐氏羊羔酒的本真性，让唐氏羊羔酒传承下去。”

2022年，在灵武市“文化和自然遗产日”系列活动中，唐世俊被授予“自治区非物质文化遗产先进保护责任单位”奖牌。如今，唐震的儿子唐晓宇——羊羔酒的第七代传人，正在大学攻读生物发酵技术。他说：“希望今后能够在爷爷和父亲的酿造技艺之上，发挥自身的优势，让更多的人喝到羊羔酒，让宁夏本土文化走向更宽广的平台。”

记者 王敏

图片由受访者提供