当秋风卷着凉意掠过窗棂，最治愈的莫过于一碗一筷间的暖香。软嫩的白菜裹着金黄的豆腐，吸满鲜醇汤汁；寿喜锅的甜鲜渗进筋道的荞麦面，嫩滑的牛肉口齿留香；还有那浸润茄汁的竹荪，咬开便是弹滑的虾滑——这三道暖食，藏着最熨帖的滋味，每一口都是对深秋的温柔回应。

01白菜豆腐煲寒天最治愈

很多人觉得白菜豆腐煲是降温天必吃榜的前三，只要稍作升级，就能弥补没有肉的遗憾。将老豆腐划开口，塞入腌好的肉馅，煎至金黄。砂锅底铺上白菜叶，再叠上豆腐慢慢焖煮。锅里咕嘟咕嘟地响，豆腐微微颤动，仿佛在呼吸，那正是它最诱人的时刻。

做法很简单：将老豆腐切成4个正方形，再沿对角线对半切成三角形，共得8块。在每块三角形豆腐上划一个口，形成口袋状。肉末加入葱花、蚝油、生抽、料酒和淀粉，搅打均匀后腌制15分钟。将肉馅填入豆腐口袋中。锅中放油，开中火，先将豆腐开口朝下煎1分钟，再平躺煎至两面金黄，每面约2分钟。接着调制酱汁：将生抽、蚝油、淀粉和清水搅拌均匀备用。最后，在砂锅底铺上大块白菜叶，放上煎好的豆腐，淋入酱汁，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮6分钟即可。

02寿喜锅牛肉荞麦面 一碗暖胃的温柔

秋天来一碗寿喜锅风味的牛肉荞麦面再合适不过。牛肉一涮即熟，芥兰翠绿清脆，溏心蛋的蛋黄流淌进汤里，面条裹着汤汁入口，暖心又暖胃。

做法很简单：牛肉片加入姜片、黑胡椒粉、料酒、盐和食用油，抓匀腌制15分钟。制作温泉蛋：取一小锅，将3杯水煮沸后关火，立即倒入1杯冷水，搅匀后放入一个常温鸡蛋，盖上锅盖静置10分钟，取出剥壳即可。荞麦面放入沸水中，中火煮2分半钟后捞出放入碗中。

自制寿喜锅汤底：锅中火下大葱段和洋葱丁干煸，加入2朵泡发后的干香菇、生抽、一小块昆布、少许木鱼花、料酒和糖，搅拌均匀煮3分钟。捞出所有干料，加入清水煮沸，放入牛肉片和3根芥兰，大火煮1分半钟后撇去浮沫，关火。最后，将牛肉片、芥兰和温泉蛋铺在荞麦面上，淋入汤汁，撒上葱花和一小撮白芝麻即可。

03茄汁竹荪酿虾滑 一口爆鲜汁

秋天吃一道茄汁竹荪酿虾滑，格外舒坦。咬开吸满酸甜茄汁的竹荪，内里Q弹的虾滑裹着鲜汁在舌尖迸发，软嫩与脆弹交织，酸甜鲜香直往喉咙里钻，让人一口接一口，停不下来。

做法如下：干竹荪用温水泡发20分钟，去掉头尾后切段，泡发后可多冲洗两次去黄。调制虾滑：将虾滑与玉米粒搅拌均匀，加入少量盐、白胡椒粉和鸡精调味。酿入虾滑：将调好的虾滑装入剪口的塑料袋中，制成简易裱花袋，把虾滑挤入竹荪段内。炒制番茄：番茄用开水烫一下去皮，切块。热锅放少许油，下蒜末爆香，加入番茄炒至出沙，加入开水没过番茄，煮成浓汤底。调味：加入盐、两勺生抽、白胡椒粉，若想汤汁更浓郁，可再加点番茄酱。最后放入竹荪虾滑，盖上盖子小火煮3~5分钟，至虾滑熟透，撒上葱花点缀即可出锅。

嗨吃客：芋糯融肉香 咸鲜烩一锅

芋艿烧牛肉是一道南北皆宜、越煮越香的经典家常菜。牛肉在炖煮中充分释放鲜美，芋艿则饱吸肉香与酱汁，最终呈现出“肉烂不柴、芋糯不碎”的绝佳口感，咸香醇厚，回味悠长。

做法很简单：先将芋艿洗净去皮，切片后蒸熟备用。牛肉切片，用少许酱油和红薯粉抓匀腌制。小米辣、姜、蒜切小备用。锅中下底油，倒入牛肉快速翻炒至变色，不超过一分钟即可盛出。锅里再下少许油，将姜、蒜和小米辣爆香，接着倒入芋艿翻炒几下。加入一汤碗开水，放适量盐调味，大火煮开后转小火继续煮几分钟。待汤汁变得黏稠时，放入牛肉和青蒜再煮2分钟左右即可。

记者 冯元春

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