立冬节气一过，寒意逐渐加深，而舌尖的暖意总能精准驱散寒凉。美食达人张嘉最近在家中烹制各种美味，有咕嘟冒泡的生蚝鸡煲、香味浓郁的蒜薹牛肉打卤面，还有甜润可口的寿喜烧。这几道烟火美味，藏着冬日最实在的治愈，让凛冽寒风都抵不过舌尖的滚烫幸福感。

生蚝鸡煲 恢复精力无负担

进入11月，生蚝越发肥美了，肉质饱满、汁水充盈，鲜味尤为浓郁，很多人早就蠢蠢欲动了。生蚝中的锌含量是鸡蛋的80倍，下班回到家吃几个，精力立马恢复。此外，生蚝看起来热量很高，但其实脂肪含量比鸡胸肉还低，哪怕吃一盘也没有负担感，还能帮助滋养身体。美食达人张嘉说，除了蒸生蚝，也可以尝试一下她常在家做的生蚝鸡煲，口感层次更加丰富。

取走地鸡半只（三黄鸡、清远鸡、文昌鸡均可），加入生抽、蚝油、柱侯酱、米酒、老抽、糖，腌制15分钟。

取生蚝10只，去壳后放在装有清水的碗里，加一勺淀粉，洗净杂质。姜蒜、红葱头备多一点。锅中倒油，薄撒上一层盐，下入腌制好的鸡肉块，煎至两面金黄微焦。砂锅中倒入少许油，下入姜蒜、红葱头爆香。倒入煎好的鸡块，加入2勺米酒，适量盐调节咸淡，中小火焖8至10分钟后加入生蚝，然后把腌制鸡肉碗里剩余的酱汁淋在生蚝上。盖上锅盖，煮3分钟。出锅前，再加上葱段。

蒜薹牛肉打卤面 一碗碳水的满足

寒气漫进街巷，一碗蒜薹牛肉打卤面便是冬日里最熨帖的慰藉。脆嫩蒜薹吸饱肉汁香气，带着微微辛辣撞开味蕾，鲜嫩牛肉裹着浓稠卤汁，与筋道面条缠缠绕绕。每一口都是鲜与香的碰撞、软与脆的交织，热乎气顺着喉咙暖到心口，一碗碳水的满足便是入冬最实在的暖意。

张嘉说，做法也很简单。锅中放入半勺油，再加入牛肉中火炒至变色，收干水分。再加入姜末和料酒翻炒均匀，蒜薹去头切丁，倒入锅中翻炒均匀。

炒制酱料是重点，郫县豆瓣酱、生抽、白砂糖、盐、清水加淀粉，中小火煮3分钟，再大火收汁至浓稠。后加入清水转中小火煮3分钟，再大火收汁至浓稠。面条煮好捞出，将蒜薹牛肉卤浇在面上，拌好就可以吃啦。

寿喜烧 热乎乎一锅出

张嘉对待晚餐并不含糊，不知道吃什么的时候，十有八九就吃寿喜烧。锅里可以放入牛肉、豆腐、蔬菜、蘑菇等食材，备好菜几分钟就能吃上。张嘉说，虽然她的做法不是正宗的寿喜烧火锅做法，但也很好吃。

先在锅中放入各种蔬菜、丸子，倒入和牛寿喜烧风味原汤，开大火煮沸后，转中小火煮5分钟。再开大火加入牛肉片，煮1分钟至变色后关火即可。记得买可生食鸡蛋，蘸蛋液吃别有一番风味。

记者 冯元春

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