这个季节不知道做什么菜时，不如尝尝这道经典粤菜——腐竹焖鱼腩。吸饱汤汁的腐竹自带豆香，经慢炖后变得软韧入味，咬下去外润内弹，越嚼越香。鱼腩作为鱼肉的精华部位，肉质肥厚细嫩，入口即化，香而不腻。两者在锅中慢火细焖，腐竹吸附了鱼腩的鲜醇油脂，鱼腩又融入了腐竹的醇厚豆香，鲜咸入味，米饭都能轻松炫两碗。

草鱼取鱼腩的部分，去除黑膜，加盐、白胡椒、生粉搅拌均匀，来点食用油，腌制10分钟。起油锅，等油温七八成热，下腐竹炸到气泡发涨，捞出放入温水中泡软。锅中留底油煎鱼腩，煎至两面金黄，盛出备用。爆香姜蒜片和葱白，再加辣椒，倒入适量清水。随后加入腐竹和鱼腩，用盐、白糖、蚝油、味极鲜调味，再来点儿料酒，煮上十几分钟，让食材充分入味。起锅前勾个薄芡，撒一把葱段，淋上少许包尾油，轻轻盛出即可。

记者 冯元春