寒风卷着落叶织就冬日序曲，味蕾总在此时渴望一份热气腾腾的慰藉。这几天，美食达人黄静家的菜单又更新了。她说，当软糯萝卜吸饱牛腩的醇厚汤汁，当椰汁的清甜浸润着喷香鸡翅与粒粒米饭，再配上外酥里糯、芋香四溢的香酥鸭，这三样暖食便能拼凑出冬日最治愈的滋味，让暖意从舌尖蔓延至心底，驱散所有寒凉。

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萝卜炖牛腩 喝汤吃肉驱散寒气

寒意渐浓的时节，一锅咕嘟冒泡的白萝卜汤是“天然暖身剂”。现在的萝卜不像春夏萝卜那么辛辣，口感清脆鲜甜。黄静喜欢在周末的冬日午后，宅家做一道萝卜炖牛腩。原本清淡的白萝卜能吸满牛腩的肉香，变得软糯入味，白萝卜还能化解牛腩的油腻感，让汤汁喝起来更清爽。趁热喝上一碗，暖意从舌尖传到四肢，驱散外界的寒气，幸福感油然而生。

黄静介绍说，做法很简单。牛大骨、牛腩洗净，牛腩不要切块，就要一整块的，一定要带些肥肉。烧水，放入姜、葱节、花椒，将牛腩牛骨焯水。焯水后的牛骨和牛腩捞出，再次冲洗干净。砂锅或炖锅，加水、姜片、花椒，然后将焯水洗净的牛骨和整块的牛腩放入锅中，大火烧开后转中火炖煮2个小时。将牛腩捞出，牛骨继续炖煮1小时，可适当加水，将牛腩切块备用。最后，把萝卜切块丢进炖了3小时的汤里，切好的牛腩也丢回汤里，根据萝卜大小不同，继续炖煮30分钟到1个小时，这道菜就做好了，喝汤、吃肉，幸福！

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椰汁鸡翅焖饭 一锅喷香饭 清甜又美味

这几天，黄静还尝试第一次用电饭煲做椰汁鸡翅焖饭，味道出奇地好，一锅饭被老公和女儿迅速瓜分到一粒不剩。她用椰子水代替水来煮饭，还另外加了盐。饭粒吸足了椰汁，能吃出淡淡的清甜和清香，椰香和鸡肉非常配，有种吃椰子鸡火锅+海南鸡饭的感觉。一掀盖子，椰香、鸡油香、米香，一起往外钻。而且，底下那层锅巴绝了，又脆又香，是煲饭的灵魂。

做法如下。首先，8个鸡翅中两面各划2刀，加入盐、蚝油、黑胡椒碎、料酒、姜片抓匀，腌制15分钟。接下来，胡萝卜去皮，切成长条，电饭锅按下煮饭键并倒入食用油，油热后加入胡萝卜条翻炒30秒盛出，再倒入鸡翅煎至两面略微焦黄盛出。大米淘洗干净后，加入没过大米1指节的椰子水，再加入盐搅拌均匀。最后，铺上胡萝卜片和鸡翅，煮饭完成后开盖撒上一勺葱花即可。

黄静说，焖饭如果搭配小青柠酱吃，更加清香解腻。自制青柠酱的做法也很简单，可以在料理机里先挤入一个青柠的汁水，放入大蒜、香菜、小米辣、线椒、生抽、清水、白砂糖，然后用料理机或者拉蒜器打成酱汁即可。

03

芋泥香酥鸭 酥酥糯糯 咸鲜入味

黄静最近还喜欢做一道芋泥香酥鸭，外层金黄酥脆，“咔嚓”一声就掉渣；中间芋泥细腻绵密，舌尖轻抿便化开；内里鸭肉紧实多汁，烤得咸鲜入味。脆、绵、嫩三重口感依次绽放，甜咸交织得恰到好处。

做法如下。将芋头切薄片，放蒸锅中蒸到用筷子轻轻可以插透即可。之后趁热在熟芋泥中加入白糖、盐、糯米粉、玉米淀粉和动物油2勺，戴着手套将材料揉成团，密封备用。

垫上油纸，取一半的芋泥团压扁，芋泥团厚度根据自己的喜好来做。再铺上厚厚的熟烤的鸭肉，鸭肉去骨撕成小块即可。再把剩下的芋泥团盖在上面，边缘四周一定要封口封紧实。两面都刷上一层厚厚的鸡蛋液，再撒上面包糠，最后表面喷少量食用油。放进预热好的烤箱中，上下火200℃烘烤15~20分钟。烤好后，立刻拿出切块趁热吃，酥酥糯糯的，超级好吃。

记者 冯元春

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