醋是家家户户必备的调味品，如今市面上醋的种类越来越多，如何挑选让不少人犯了难。建议大家重点关注以下三点。

●注意什么类型●

制醋的原料多种多样，各地都有自己的特色醋。其中，北方喜欢利用杂粮酿造，如高粱、小米、荞麦、大麦等，有些还会加入淀粉豆，陈醋就是杂粮醋的代表；江南盛产水稻，主要用糯米和大米制醋，香醋就属于这一类；京津一带栽培水稻，用大米做的米醋也很受欢迎；还有一些醋是部分或全部用酒精制成的，颜色浅，醋酸含量高，比如白醋；此外，土豆、玉米等含淀粉的原料，以及苹果、葡萄等水果，也可以用来制醋。

大家可以根据自己的口味选醋，喜欢柔甜，建议选香醋；想要浓重丰富，可以选陈醋；想要味道清爽，建议选米醋。还有一些醋会加入其他风味配料，例如，加蒜的“饺子醋”，加姜的“姜汁醋”，加姜、料酒和海鲜调料的“海鲜醋”，大家可以按照自己的需求选择。

从营养价值来说，老陈醋遥遥领先，其浓缩了杂粮中的微量营养成分，钙、铁等矿物质，B族维生素，抗氧化成分都很丰富。那些味道偏于清淡的醋，营养成分的含量通常会低一些。

●注意总酸度●

醋之所以酸，是因为其中含有醋酸，以及少量的其他有机酸。这些酸能解离出氢离子，使人的舌头感受到酸味。按我国法规，醋类产品的总酸度要达到3.5%以上，才能作为合格的醋出售。一般来说，除了白醋，同类产品中总酸度越高，品质越好，因为这意味着产品的呈味成分浓度高。此外，醋酸等有机酸可抑制微生物繁殖，总酸度越高，抑菌能力越强。

●注意陈酿时间●

酿造出醋醅、淋出醋汁之后，有些醋会经历长时间的陈酿，这个过程中，水分慢慢蒸发，部分有刺鼻气味的醋酸也会挥发掉，不挥发的有机酸、糖分和氨基酸则不断被浓缩。醋经过陈酿之后，总酸度会逐渐上升，超过6%就能在室温下长时间存放，不会有微生物增殖的麻烦，也就不需要再加防腐剂了。陈酿的年头越长，其中的鲜味物质和甜味物质就越浓缩，刺鼻的醋酸味道就越少，有机酸的组成就越丰富，醋的回味就越悠长。一般来说，陈酿3到6年的醋已经品质很好了，十几年到几十年的陈酿醋，价格相当高，犹如陈年美酒一样，超过了普通消费者日常烹调的范畴。

至于是否“零添加”“无蔗糖”“无麸质”，都不必太在意。这些都是炒概念的说法，并不意味着产品更加优质或更加美味。毕竟醋是一种调味品，在合格的前提下，风味越好，买它的意义越大。　　　　

据《生命时报》