冬季想吃点爽口解腻的菜，不如试试这道酸笋炒牛肉。酸笋独有的发酵鲜酸，能很好地激发食欲、化解油腻。当它与牛肉相遇，酸香不仅使肉质更加弹嫩，也巧妙地平衡了油脂感。酸鲜与肉香交织出浓郁鲜味，牛肉的优质蛋白也与酸笋的营养形成互补。

做法很简单：取一袋无添加酸笋，洗净后滤干水分。锅中不放油，下酸笋翻炒至水分收干，盛出备用。接着将配菜切好，牛肉切片后用少许花生油、生粉和一点点小苏打抓匀腌制。热锅凉油，下蒜、米辣椒、姜片和牛肉一同翻炒，出香后点少许老抽上色。倒入之前炒干的酸笋翻炒均匀，最后加入盐、蚝油和蒜苗，炒至牛肉与蒜苗断生，出锅前以少许鸡精提鲜即可。

记者 冯元春