当寒风裹着凉意掠过街巷，总需要几味热乎吃食熨帖身心。美食达人汪洋家里的冬日食谱充满诱人的温暖：清炖羊腿以慢火煨出骨缝里的鲜醇，汤色澄澈却蕴藏足以驱散寒意的暖意；干捞粿条裹着油润酱汁，根根筋道、咸香饱满，入口是扎实的满足；野葱炒金钱蛋则带着山野的清新，蛋液金黄弹嫩，裹挟野葱的辛香直击味蕾。这三道风味各异的美味，或鲜醇滋补，或香润过瘾，或脆嫩爽口，恰是冬日里最治愈的舌尖盛宴，一口下去，暖意从舌尖漫至心底。

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清炖羊腿 一锅暖意 满口醇鲜

当寒潮携冷风猝不及防而来，味蕾总会自然想念羊肉的暖香。作为秋冬食补的“扛把子”，羊肉性温味甘，能温中暖肾、驱散寒气。而羊腿肉更是羊肉中的“宝藏部位”，肉质紧实、瘦肉饱满不柴，膻味较轻，适合清炖——慢火熬煮后汤清味鲜。汪洋说，周末为家人炖上一锅清炖羊腿，一口肉、一口汤，既能抵御寒潮，又可补充元气，堪称秋冬暖身的刚需。

做法很简单：洗净的羊小腿放入锅中，加入葱段、姜片和冷水煮沸，捞出后用清水冲净浮沫。转入高压锅，添入玉米、山药和红枣，倒入开水，上汽后压10~15分钟。出锅后撒上盐和胡椒粉，汤鲜味美。羊小腿此时已软烂脱骨，可蘸麻酱或韭菜花食用，香而不腻。再喝一碗羊汤，更是暖意融融。

02

干捞粿条 酱香浓郁 快手之选

干捞粿条，潮汕人称“干粿”，汪洋介绍，粿条虽与河粉外形相似，皆以米浆制成，口感却更为劲道。虽名气不如粿条汤或炒粿条，但干捞粿条在家自制反而更简单。粿条焯烫后，搭配几片牛肉，仅需沙茶酱与花生酱调成拌酱，顶上撒些芹菜珠，拌匀即可享用。

做法如下：汤锅中加热水，下牛肉丸中火煮5分钟；另起蒸锅，水沸后放入粿条蒸4分钟。碗中加入沙茶酱、花生酱，兑入少许牛肉丸热汤调至稀酸奶状。牛肉丸汤中焯熟青菜捞出；新鲜牛肉提前拌少许食用油，入汤快速焯熟。碗底铺粿条，放上牛肉、青菜，淋入沙茶花生酱，撒芹菜碎与蒜头油，趁热拌匀。干捞粿条料头虽不如汤粿丰富，香气却毫不逊色。拌匀后每一根粿条都裹上浓稠酱汁，入口格外满足。

03

野葱炒金钱蛋 外焦内糯 野趣飘香

野菜大都适合炒蛋，而用野葱炒金钱蛋则颇具湖南风味。汪洋介绍，金钱蛋是将水煮蛋切片煎香后再炒制而成，因形似古时铜钱而得名。煎好的金钱蛋外圈银白、内里金黄，寓意财源滚滚、金银满屋，因此湖南的宴席与年夜饭常备此菜。不仅意头好，滋味也更升华：蛋白焦香脆弹，蛋黄粉糯中带湿润。

做法如下：鸡蛋冷水下锅，水沸后煮10分钟，捞出过凉剥壳，切成约1厘米厚片。红椒、线椒、蒜瓣切片，野葱分葱白与葱绿切段。蛋片两面轻蘸淀粉，锅中热油至五六成热，下锅煎至两面金黄盛出。留底油，先煸香蒜瓣与剁椒，再加入野葱白、辣椒片炒至断生。调入生抽、老抽、蚝油和糖，放入蛋片翻炒均匀，最后撒入野葱绿大火快炒几下即可出锅。成品虎皮焦香，蛋白紧绷脆弹，咬下时有微微崩裂感，蛋黄醇香不噎。野葱叶干香、葱头清甜，吸收了辣味，香与辣在口中交织，令人回味不已。

人生小确幸 桂花糖渍栗子

桂花盛放的时节，正是栗子成熟之际，江南人尤其喜爱将两者搭配在一起。无论是桂花栗子羹、桂花栗子粥、桂花栗子糕，还是桂花糖渍栗子，都别具风味。在花香萦绕之中，品尝一份桂花味的栗子，实为人生中的小确幸。

做法很简单：将板栗底部切去一小块，下锅煮3~5分钟后捞出，趁热剥去外壳备用。在砂锅或奶锅中放入板栗，倒入没过食材的清水，大火煮沸后转小火，开盖煮约30分钟。尽量少翻动，以免板栗碎开。煮好的板栗水分基本收干，此时按个人喜好加入1~2大勺桂花蜜，轻轻拌匀后晾凉。装入消毒好的玻璃罐中腌渍一晚，风味会更融合入味。

取一颗入口，先有清雅的冷香扑鼻而来。牙齿轻咬，便陷入栗子粉糯起沙的质地之中。细细咀嚼，桂花幽香愈发明显，仿佛将整个桂花开满的秋天都含在了口中。

记者 冯元春

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