寒冬时节，美食达人张芸家的厨房里充满了三样美食的香气——一碗暖乎乎的菌菇鸡肉米线、一煲咕嘟冒泡的肉酱豆腐煲、一盘外酥里嫩的炸萝卜丝丸子。鲜醇的菌汤裹着弹滑米线，酱香浸透的嫩豆腐吸满汤汁，金黄丸子咬开后是萝卜的清甜，三样暖食凑在一起，把凛冬的冷意烘得烟消云散，让人身心熨帖无比。

01 菌菇鸡肉米线

鲜香食材丰富饱足

张芸说，在家想吃上美味又不费事的一餐，抄云南人的作业是不会错的，一碗菌菇鸡肉米线，清淡但鲜香，温暖又饱足。米线滑溜溜地入口，鸡腿肉很多汁，还有流着黄的荷包蛋，有肉有菜有汤有主食，一碗落肚，浑身通透又踏实。

首先，将鸡腿肉切成小块后放入姜片、葱段、白胡椒粉、盐、料酒抓匀，腌制15分钟。接下来，干米线放入冷水中，中火煮11分钟，捞出备用。平底锅开中火，倒入食用油，煎两个荷包蛋，熟度按自己喜好，盛出备用。再倒入鸡腿块，翻炒变色。

然后开始制作菌菇汤底：干香菇、干羊肚菌洗净用温水先泡发30分钟。锅开中火放一勺油，倒入鸡腿块。翻炒变色后加入清水煮沸，再加入泡发后的香菇、羊肚菌、泡发用的菌菇水和鸡枞菌，煮15分钟。鸡腿肉不用捞出，直接加入清水煮沸，加入刚才做好的菌菇汤底，煮10分钟。最后，放入米线、青菜、韭菜段和2个荷包蛋，再煮2分钟即可捞出，分成2碗就可以吃啦。

02 肉酱豆腐煲

香香软软咕嘟冒泡

寒冬，一道简单到极致的“下饭神器”——肉酱豆腐煲，也是张芸的心头好。她介绍说，豆腐煲用玉子豆腐来做，滑溜溜、嫩乎乎，没有豆腥气，做好的肉酱豆腐煲里，豆腐滑嫩入味，酱汁浓厚，是妥妥的“米饭杀手”，让人顾不上烫就塞进嘴里，一口下去香香软软，瞬间驱赶一天的疲惫。

做法也超级简单。肉末里加入姜片、淀粉、料酒、盐，搅匀腌制15分钟。4条玉子豆腐，切成厚片。再裹上一层玉米淀粉。锅开中小火放入2勺食用油，油热后将豆腐煎至表面金黄，盛出备用。留锅中底油，开中火，倒入肉末翻炒至变色，再加入蒜末、麻婆豆腐酱，翻炒均匀盛出备用。取一砂锅，底部放入一小簇金针菇，然后放上豆腐和炒好的肉酱，再加入清水和生抽。大火煮沸后盖锅盖，再转中火煮6分钟，一锅热气腾腾、香喷喷的肉酱豆腐煲就做好了。

03炸萝卜丝丸子

外酥里嫩全家超爱

小时候天一冷，张芸的奶奶总会炸一大锅萝卜丸子，刚出锅时最好吃，外酥里嫩。小时候的张芸站在灶台边就能吃到饱。放凉后的丸子还可以做烩菜，吸满汤汁后一样美味，完全没有了萝卜的怪味。这个冬天，张芸也像奶奶一样，常常为家人炸一锅超级香的萝卜丝丸子，全家人都超爱吃。

做法也很简单。首先，把萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝，擦好的萝卜丝加入适量的盐腌制一会，让萝卜里的水分出来。接下来，腌制好的萝卜丝使劲攥一下，捏干水分。用刀把萝卜丝剁碎，注意不要剁得太碎影响口感。接下来，在萝卜丝里打散1枚鸡蛋，加入淡干虾皮，加入少许花椒粉增加香味，再加入鸡精调味增鲜，不用再放盐味道就足够了。

把所有食材搅拌均匀，再加入提前切碎的葱姜末，这个时候就可以加入面粉了。张芸说，这里要注意，面粉要一点点加入，避免加多了萝卜馅发干，炸出来口感不好。萝卜馅能用勺子挖成球状的状态就可以了。

最后，炒锅烧热后倒入花生油，待花生油烧至六成热时可以用筷子试试，筷子插进油锅里冒很多小泡泡时就可以下丸子了。小火慢慢炸熟，这期间要用筷子轻轻翻动一下，避免粘到一起，等丸子都飘起来就差不多好了。这丸子很好熟，捞出沥干油分，冷吃热吃都美味。

记者 冯元春

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