冬日的暖意，总藏在三餐的寻常烟火里。寒风裹着凉意扑窗而入时，最治愈的莫过于一桌热乎饭菜——嫩滑入味的青椒炒牛肉，带着鲜辣的香气，一口下去便唤醒沉睡的味蕾；酱汁浓郁的照烧鸡腿饭，咸甜交融，粒粒米饭吸饱汤汁，是扎实暖胃的主食；再配上外酥里软的少油版油墩子，酥脆不腻，恰好化解舌尖的厚重。每一口，都是实实在在的幸福。

青椒炒牛肉

嫩滑下饭，两步搞定

牛肉是张欣最爱的红肉，高蛋白且营养丰富。在她看来，若要说到快手又好吃的牛肉做法，青椒炒牛肉当属首选——学会这道菜，就再也不愁下饭了。方法简单，仅两步：腌制与爆炒。张欣强调，腌制是保证牛肉嫩滑的关键，此外需大火快炒，时间不宜过长，否则青椒变软，香味会大打折扣。若不太能吃辣，也可用甜味的灯笼椒替代，同样香气十足。无论哪种做法，青椒与牛肉搭配总能带来满满的治愈感。

做法很简单：青椒切圈，大蒜切片，姜切丝。牛里脊肉片加入姜片、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉和食用油，抓匀腌制15分钟。锅烧热后放油，大火油热下牛肉片，快速翻炒约40秒至变色，盛出备用。锅中留底油，继续大火，放入蒜片和姜丝爆香，倒入青椒圈炒约1分钟。最后放回牛肉，加生抽和盐，再翻炒30秒即可出锅。

少油版“油墩子”

江南香酥，家常易做

今日这份早餐，被美食达人张欣称作“少油版油墩子”。她介绍，油墩子是江南一带的街头小吃，摊位前常排起长队，香气诱人，自己对其也毫无抵抗力。最近常在家复刻这款“少油版”。所用材料有白萝卜、香菇丁、虾皮、面粉和玉米淀粉，做法毫无技巧，揉匀后煎熟即可，非常简单。

做法很简单：首先将白萝卜擦成丝，虾皮用温水浸泡5分钟至软。香菇沸水下锅，大火煮3分钟后加入萝卜丝，再一同煮2分钟。捞出沥干水分，萝卜丝需挤干，放入盆中，加入香菇丁、葱花、沥干的虾皮、玉米淀粉和面粉，搅拌均匀。取一小撮萝卜丝团，压成饼状。锅中喷一层油，小火将饼两面各煎2分钟左右，至表面金黄、香气扑鼻即可。

照烧鸡腿饭

汁浓肉嫩，美味解馋

照烧鸡腿饭是张欣特别钟爱的一道美味。在家制作既快捷又解馋，鸡腿切开铺在热米饭上时，酱汁顺着缝隙流淌，米饭吸饱汤汁，湿润入味。配上几片清爽的黄瓜，更添解腻之效，整体风味超赞。

做法很简单：鸡腿排加入姜片、葱段、生抽、料酒和现磨黑胡椒碎，抓匀腌制15分钟。接着调制照烧汁：将生抽、老抽、蚝油、白砂糖和清水搅拌均匀。锅中放油，中火将鸡腿排两面煎至金黄（建议先煎带皮一面），倒入调好的酱汁，大火煮沸后转中小火煮6分钟，再转大火收汁至浓稠。最后将鸡排切为四块，铺在米饭上，旁边搭配黄瓜片，淋上酱汁，撒少许白芝麻即可。加点黄瓜，更添清爽美味。

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记者  冯元春