冬日寒意渐浓，该是餐桌之上盛满暖乎乎的烟火滋味的时候。美食达人汪婧家的厨房也常常飘香。喷香入味的紫苏鸡翅，裹挟着紫苏独特的辛香与鸡翅的脂香，一口咬下，鲜嫩的肉在齿间迸出汁水；鲜嫩多汁的番茄香菇蒸牛肉，酸甜的番茄汁浸润着软嫩的牛肉，搭配香菇的醇厚鲜香，每一口都暖胃又暖心；还有外焦里嫩的空气炸锅青椒酿肉，青椒的爽脆遇上肉馅的弹润，外皮焦香，好吃不腻。围坐桌前，就着这几道暖食，这才是冬日里最惬意的小确幸。

01紫苏鸡翅 最优下饭菜

秋冬下饭菜，鸡肉一定是最优解，吃起来既过瘾又解馋。美食达人汪婧最近常做一款紫苏鸡翅，她笑言，紫苏配肉，可以说是绝配，因为紫苏的清香可以把肉的油腻厚重感劈去一半，鸡翅皮脆肉嫩，紫苏好像清风拂过舌尖，吃过这一口会上瘾。

做法也很简单。首先，鸡翅对半剪开，加姜片、葱段、料酒、蚝油、生抽、盐、白砂糖、白胡椒粉、淀粉，抓匀腌制15分钟。接下来，紫苏叶洗净后对半切开。锅中放入食用油，中火油热后倒入鸡翅，双面各煎3分钟至表面焦黄。将鸡翅推到一边，底油中再加入蒜末、小米辣爆香后与鸡翅一起翻炒均匀。再淋入生抽和白砂糖翻炒均匀。最后，加入紫苏叶，翻炒10秒左右即可。出锅后，就可以尽情享用紫苏配鸡肉香甜的口感了，再来一碗米饭，美绝了。

02番茄香菇蒸牛肉 美味补身体

这两天，汪婧还迷上了做番茄香菇蒸牛肉。她说，这道蒸菜，味道特别浓郁，一吃就停不下来。番茄是灵魂，自带酸甜的迷人属性，怎么做都好吃。牛肉补铁、番茄促吸收、香菇提鲜，是孩子长身体补营养的“黄金组合”，也是大人身材管理还不委屈胃的好菜。如果想要菜味更浓郁，可以加一袋番茄汤底，水开后入锅，中火蒸十分钟，出锅前撒上一把葱花提香就可以了。牛肉嫩滑、香菇提鲜力十足，番茄蒸到半化未化的程度，浓稠酸甜的汁水让人能吃一大碗饭。

汪婧介绍说，做法如下，牛里脊肉片加入姜丝、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉，食用油抓匀腌制15分钟。番茄去皮切小块，香菇切片。碗中铺上香菇、番茄块，再加一袋番茄汤底，再放入牛肉片和姜丝，放入水沸的蒸屉中，中火蒸10分钟。取出后夹去姜丝，撒上葱花即可。

03空气炸锅青椒酿肉 貌丑但好吃

汪婧最近吃了个“丑丑”的小玩意，但味道特别好。它是一道超级简单的空气炸锅硬菜，蔬菜包肉的经典搭配，下饭很香。拌好的肉馅塞进青椒段里，然后交给空气炸锅，180℃烤个十几分钟，就大功告成了。青椒皮被烤出微微虎皮状的褶皱，焦香混合着清香，能把肉汁紧紧锁在里面，那种被油脂浸润过的青椒香气，是它的高光时刻。最好做点酱汁浇上去，酱汁煮浓了淋上去，下饭菜属性又加100%。

做法如下。肉末加入料酒、生抽、盐、淀粉、姜末，搅拌均匀腌制15分钟。青尖椒去头去尾切成5cm左右的段，并去籽。将肉馅用筷子塞入青椒段中,空气炸锅铺上锡纸，放入青椒酿肉，180℃烤8分钟，翻面再烤5分钟即可。然后调配一个酱汁，锡纸碗中加入生抽、老抽、淀粉、糖、蚝油和清水搅拌均匀。放入空气炸锅中，180℃烤5分钟就变成芡汁，淋在青椒酿肉上即可。每次做好后，汪婧女儿都要抢着吃它。她觉得，年末就要多吃又暖又软的食物，这样，明年也将会是美味的一年。

记者 冯元春

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