到了冬日，美食达人陈晨家里的厨房就飘起香气。她觉得，冬日的暖，藏在热气腾腾的三餐里。挑一个周末，做一道煎到外酥里嫩的茄子虾饼，咬开是鲜与香的双重暴击；空气炸锅出品的芥末黄油虾，焦香裹着微辛奶香，好吃到吮指；还有一锅咕嘟冒泡的白菜炖豆腐，软乎乎暖融融，一口下肚，连带着冬日的寒意都消散了大半。

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茄子虾饼 鲜与香的双重暴击

年末的仪式感，一半都来源于吃。在美食达人陈晨看来，茄子大概是蔬菜界最适合做成小吃的品种。最近，她新发现了一种更灵动的吃法——加入虾仁煎成饼。将腌制挤干的茄子与虾仁丁、面糊拌匀，小火煎到虾饼两面金黄，飘出微微的焦香就能出锅了。单吃已经很香了，还可以蘸小青柠酱、蒜蓉辣酱、番茄酱等，更有风味。

做法很简单。茄子去蒂切片，放入盆中，加入盐抓匀腌制10分钟出水。然后用清水淘洗表面盐分，再挤干水分放入盆中。青虾仁切成小丁加入料酒、白胡椒粉、盐腌制15分钟。青椒去蒂去籽切小条，跟茄子拌在一起，再加入鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、生抽、盐搅拌均匀。分成6份。锅中倒入食用油，开中火油热后转小火，放入面糊。单面煎30秒后，倒入清水，关盖焖2分钟左右至水分收干。开盖翻面，转中火，煎1分钟后盛出即可。陈晨笑言，记得趁端上桌前自己先偷尝一块，因为上桌后你一块也抢不到了。

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芥末黄油虾 焦香微辛的吮指快乐

年初，陈晨又研发了一道平时不常吃，但让人感到刺激和兴奋的菜——芥末黄油虾。无论是当小零食，还是让年末餐桌多一道惊艳的菜，都会让人快乐。陈晨表示，使用空气炸锅做这道菜，更方便更少油。虾用罗氏虾就可以，肉质厚弹。如果喜欢别的虾也行，记得用大虾，肉厚才吃得够爽。把虾肚皮剪开，铺上炒香的蒜末、放小块黄油，再挤芥末。丢进空气炸锅烤个10分钟就好了。

罗氏虾剪去虾脚、虾须和头顶尖刺。罗氏虾选大的，口感更好。罗氏虾腹部从头到尾用剪刀剪开，掰开备用。

然后炒蒜蓉酱：取一小锅，加入食用油，中火油热后倒入蒜末翻炒30秒后关火，加入生抽，蚝油翻炒均匀。虾腹部铺上蒜蓉酱，再放上黄油块、挤上芥末酱。空气炸锅铺上锡纸，放入虾，腹部朝上，190摄氏度10分钟即可。

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白菜炖豆腐 暖融融的极致治愈

一到冬天，陈晨最惦记的就是白菜，霜打过以后的白菜脆生生又鲜甜。这时候来一锅白菜炖豆腐，真是什么大鱼大肉也比不上。豆腐煎到两面金黄，白菜炒软炖2分钟，原本挺括的菜叶在锅里慢慢变软，和豆腐在汤汁里交融，那种雾气升腾的画面和香气，就是冬日里最实在的慰藉。豆腐焦香，白菜软烂，鲜美都在汤汁里。盛上一碗白米饭，连汤带水地浇上去，热气晃动间，朴实的食材最治愈人心。

具体做法如下。白菜叶切成大块，老豆腐切成长方块，锅开中火，放入2勺食用油，再将老豆腐平铺在锅中。两面各煎2分钟左右至表面金黄盛出。锅中底油加入蒜片爆香。后倒入白菜翻炒至变软后加入豆腐块，少许盐、生抽，再加入一点袋装高汤、清水，转大火煮沸后盖锅盖炖煮2分钟。最后开盖，加入淀粉水煮至勾芡即可盛出。

记者 冯元春

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