冬日里，当胃有些寒的时候，就想吃些软乎乎的下饭菜，这个冬天，美食达人王媛就在自家厨房忙了起来。她喜欢做一道蛏子滑蛋，蛋里有蛏子的鲜，蛏子又有蛋的香，彼此成就，鲜嫩入魂。一道蒲烧茄子更是美味，比蒲烧鳗鱼还好吃，蒸软的茄子是入味王者，煎过一轮，更是焦香。鲈鱼豆腐煲则一直稳居家庭秋冬必吃榜，汤汁鲜美浓郁，鱼肉轻轻一抿就碎。鲈鱼刺少，营养丰富，一家人的冬日软乎乎家常菜就齐活了。

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蛏子滑蛋 一口鲜一口嫩

王媛觉得，蛏子滑蛋是那种一上桌就让人心情变好的菜。饱满的蛏子带着海的鲜味，被嫩得像云朵一样的蛋液轻轻包住，入口先是蛋香的柔软，紧接着是蛏子的鲜甜在舌尖弹开。简单的组合，却把“鲜”和“嫩”做到极致，让人忍不住一口接一口。

做法也相当简单。取一小锅，加入半锅水，大火煮沸，放入姜片、打结小葱、料酒、盐，再加入蛏子，大火再次煮沸。蛏子开口后捞出去壳，撕去边缘黑沙线。取一平锅，大火倒入3勺食用油、1勺蒜末炒爆香，还可以加青椒粒，倒入蛏子肉翻炒均匀。‍鸡蛋加葱花，再加一勺葱油白灼汁搅拌均匀，倒入后翻炒至蛋液半凝固即可，出锅后余热会把蛋继续烘熟，盖在米饭上超级美味。

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蒲烧茄子 简单食材特别香

蒲烧茄子是那种看着普通、吃一口就停不下来的家常美味。王媛说，茄子被煎得软糯入味，外皮微微焦香，内里却细腻如泥，再裹上甜咸交织的蒲烧酱汁，每一口都带着浓郁的酱香和茄子的自然清甜。简单的食材，却香气四溢，让人一筷子下去就想多添一碗饭。

王媛介绍说，长条茄子洗净削皮，从中段切开，留下茄子尾部，沸水大火上锅蒸12分钟，蒸至熟软（可将茄子另一半一起蒸熟，凉拌食用）。其间可制作蒲烧汁，一些蜂蜜、老抽、蚝油、味淋、生抽、糖、少许清水调和均匀备用。蒸软的茄子从中间切四下，注意不要切断，摊开成排状。不粘锅内倒入少许油，加热，放入茄子，中火煎至两面金黄，约一分半后可翻面。淋入调好的蒲烧汁，继续煮至汤汁黏稠，撒上白芝麻即可。

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鲈鱼豆腐煲 从舌尖暖入胃

鲈鱼豆腐煲是那种一上桌就让人心里一暖的汤菜。奶白的鱼汤里，鲈鱼片得轻薄透亮，轻轻一夹就能分开，入口细嫩不腥，带着淡淡的鲜甜。豆腐吸足了鱼汤的精华，软嫩又有豆香，每一口都像在喝一口浓缩的鲜味。热气腾腾的砂锅端上来，香气扑鼻，让人忍不住先舀一勺汤，喝一口直接从舌尖暖到胃里。

做法如下。2条鲈鱼切去头尾，取中段鱼腩切段。放入少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。取一平底锅开中火，放入2勺食用油，切成厚片的老豆腐铺平两面各煎40秒左右，煎至两面金黄，取出备用。用剩余油，开中火放入鲈鱼平铺，两面各煎40秒左右至鱼肉表面微焦，取出备用。

取一砂锅，开中火放入食用油、大蒜粒、洋葱、葱段、小米辣，炒香。放入煎过的豆腐和鱼腩，小碗里放入蚝油、生抽、老抽、芝麻油，搅拌均匀，调配成酱汁，倒入砂锅里，再倒入清水，大火煮沸后，转小火煮6分钟，最后再撒上1把小葱段即可。

记者 冯元春

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