在银川的餐饮版图中，异域风味并不少见，但真正能做到“地道”二字的，却屈指可数。位于银川祥安巷的越發越南牛肉粉店，便是其中之一。它藏在小巷内，吸引着喜欢探寻地道美食的食客们。店主王迪，一位1989年出生的银川人，用一碗看似清淡的越南牛肉粉，完成了从职场财务人员到餐饮创业者的跨界。
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一次因为热爱的转型
推开越發越南牛肉粉店的门，白底黑字的招牌“越南粉 Pho”搭配绿色门头，在银川的街巷里显得格外清新，让人一眼就记住了这家藏着南洋风味的小店。
2008年，王迪在加拿大读完经济学本科，2013年回国后进入财务行业，一干就是10年。财务工作严谨、规律，也培养了他细致、稳重的做事风格。但生活中，他又是个热爱速度与激情的人，13岁第一次接触滑雪，从此爱上雪道飞驰；在加拿大留学期间，他还接触到更发达的冰雪运动，滑雪成了他生活中不可或缺的一部分。
他还喜欢骑摩托车，喜欢风从耳边掠过的自由感；甚至尝试过美式装备橄榄球，尽管训练两天便受伤，但他依旧享受那种对抗带来的刺激。“我喜欢生活中的不确定性，喜欢有变化、有挑战的生活。”王迪说。
真正让他萌生创业想法的，是一碗在加拿大时常吃的越南牛肉粉。“国外吃越南粉很普遍，味道清爽、干净，特别适合日常吃。”他回忆道，“回国后却发现，银川很难吃到正宗的越南牛肉粉。但随着出国旅游的人越来越多，大家对异域美食的接受度也在提高。”王迪意识到，这或许是一个机会。2023年，他辞去财务工作，踏上了前往越南的学习之旅。
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把“正宗”带回银川
在越南学习的半个月里，王迪每天泡在当地的小馆子里，从汤底熬制、牛肉选择，到香料配比、辣椒酱调制，都亲力亲为。越南牛肉粉看似简单，却对食材和工艺有着极高要求。
除了汤底，越南牛肉粉的风味还离不开辣椒酱的选配。越南当地常用的是拉差辣椒酱，味道带着柔和的蒜香与微微的回甜，辣度清爽不刺激。王迪在越南学习时，每天都会在街边摊试吃不同版本的拉差辣酱，记录它们的香气、辣度和黏稠度，再回到厨房反复调试，最终找到最适合自己汤底的那一款。
回到银川开店后，每天清晨六七点，王迪便开始熬汤。牛肋条、牛骨、香料、时间，缺一不可。汤底要清而不寡、鲜而不腻，这是越南牛肉粉的灵魂，也是他最看重的部分。
“最难的是九层塔，一遇冷就变黑，必须保证新鲜。”王迪说。为了找到合适的食材，他反复尝试，最终选择从广州每日空运，只为保留那一抹独特的清香。核心食材米粉从广西运输，保质期仅有三天，确保每一碗粉的口感都处于最佳状态。
在越發越南牛肉粉店，调料也沿用越南当地的特色，十分讲究。桌上的小料盘里，通常会放着新鲜小米辣，用来增加香气和刺激感，还有青柠檬，挤上几滴，瞬间提亮整碗汤的鲜味；九层塔香气独特，是越南牛肉粉的标志性香草。客人可以根据自己的口味自由搭配，让每一碗粉都有属于自己的味道。王迪说，这碗越南牛肉粉，从汤底到小料，从香料到辣酱，力求还原最地道的越南风味。对他来说，一碗好的越南牛肉粉，不仅是食物，更是一段旅程、一种坚持。
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随性混搭的小店 藏着最讲究的味道
小店从设计到装修，王迪也参与并提供了不少想法。店内没有繁复的装修，墙面只用了质朴的腻子和欧松板，搭配红绿色的金属座椅和高脚凳，既有南洋街头的随性，又有西北小店的利落。
最吸睛的是墙上的陈列：滑雪板、橄榄球头盔与摩托车头盔并排挂着，正是王迪热爱速度与冒险的直接表达。绿色的复古吊灯暖光柔和，照亮了开放式吧台和精酿啤酒的龙头。王迪说，小店下午的时光属于越南米粉，到了晚上，这里就变成精酿酒馆，朋友来了，可以在这里小酌一杯IPA或拉格。
店里的菜单简洁却不简单。牛丸河粉适合初次尝试；招牌“火车头”集合了牛肉丸、牛百叶、牛千层等多种食材，口感丰富；牛排河粉则是肉食爱好者的首选，八两带骨牛排搭配二两鲜牛肉，分量十足。桌上标配的是拉差辣椒酱、海南黄灯笼酱、鱼露，食客可以根据自己的口味自由调配。
“健身的人也很喜欢来吃。”王迪介绍，“粉是干净碳水，牛肉蛋白质高，清淡不油腻。”开业初期，小店一度排队不断。热度褪去后，也留下不少忠实顾客。有个喜欢穿白色羽绒服、戴耳机的姑娘，默默来吃三四次；也有两位老顾客，每次必点牛肋排。对王迪来说，最高的评价，就是客人把汤都喝得一干二净。
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一碗粉背后 是勇气也是坚持
王迪说，与美食的缘分，其实早在上大学时便已开始。在国外留学期间，他曾在粤菜馆打工，从洗碗工做到二厨，蒸虾饺、做广式下午茶，样样都学。那段经历让他对厨房有了更深的理解，也让他意识到，自己真正喜欢的是与人交流、与食物打交道的生活。
“我喜欢吃，也喜欢做。”他说，“给朋友做一顿饭，大家一起喝点酒、聊聊天，是我最放松的时刻。”如今，他把这份热爱带进了越發越南牛肉粉店。店里摆放着他喜欢的精酿啤酒，IPA、果泥、拉格，为食客提供了更多选择。
从财务到餐饮，王迪的转型之路并非一帆风顺。但他始终相信，做喜欢的事，就值得全力以赴。“做餐饮很累，但每天都有新鲜感。每次看到客人吃得开心，我就觉得做餐饮这事值了。”
在银川这座城市，王迪用一碗越南牛肉粉，把南洋的清新风味带到了西北，也把自己的坚持与热爱，融进了每一碗汤里。王迪的这家小店不仅是一家餐厅，更是一个关于跨界、勇气与热爱的故事。
记者 冯元春 文/图