饮品篇

本土风物的液态新生

当银川人熟悉的辣糊糊，撞入醇厚的酸奶；当中宁枸杞，沁入麦芽的醇香……一场关于味道的想象力革命，正在这座“塞上湖城”悄然发生。这不仅仅是一场味蕾的奇袭，更是一次根植于本土风物的深情表达。

看似“脑洞大开”的创意背后，是这座城市独特的产业密码与市井智慧。从一锅鲜辣浓稠的童年记忆，到一杯枸杞啤酒的当代演绎；从街边小摊的烟火升腾，到西式面包的跨界相拥——银川的美食创作者们，正以最质朴也最大胆的方式，让枸杞、滩羊、奶品、辣糊糊这些深植于土地的风物，焕发出令人惊喜的全新生命力。

这是坚守与创新的交响，是传统与现代的和鸣。在这里，味道没有边界，只有对本土风物无穷的信任与热爱。让我们一同走近，品尝那些既扎根于老银川情怀、又跃动着新银川灵感的创意美味，感受一座城市在舌尖上绽放的鲜活与自信。

辣糊糊酸奶

先辣后醇的味觉过山车

作为银川美食圈的“新晋顶流”，辣糊糊风味酸奶的推出让不少食客直呼“刷新味觉认知”。这款由宁夏塞尚金河科技有限公司打造的创意产品，是本土奶业与特色小吃文化的一次大胆融合，也体现了企业借势宁夏文旅热点的创新尝试。

早在2023年，塞尚金河就曾结合网络热梗发布过概念产品视频。随着宁夏旅游热度攀升，企业萌生了将辣糊糊与酸奶深度融合的想法——既希望让本土产品走向全国，也期待让游客体验到独特的“银川味道”。然而，将鲜辣的辣糊糊与清甜的酸奶结合并非易事。研发团队在实验室经过数十次调试，尝试过红酒、啤酒、羊肉等多种本地食材搭配，最终选定融入辣糊糊作为酸奶的创新风味。其核心工艺在于精准把握辣糊糊底料的萃取与酸奶发酵的平衡：选用银川经典辣糊糊底料，通过低温萃取保留其鲜香麻辣，再与特制发酵酸奶调和配比，既避免辣味破坏酸奶口感，又以奶香中和辣的燥感。

“第一口是辣糊糊的鲜香麻辣，随后涌上酸奶的浓郁绵长，辣而不燥，奶味醇厚。”许多尝鲜者在网络上分享真实感受。目前，这款酸奶已正式全网发售，成为银川文旅打卡的“网红单品”。作为塞尚金河“‘疯’味宁夏”系列的首款产品，企业仍在持续创新，并搭建用户互动渠道，邀请消费者参与口味共创，让产品更贴近市场需求，助力本土创意美食走得更远。

西夏枸杞啤酒

枸杞与麦芽的微醺情书

如果说辣糊糊酸奶是奶品与小吃的创新融合，那么西夏枸杞啤酒便是本土饮品与地标农产的深度联姻。这款由宁夏西夏嘉酿啤酒有限公司打造的特色啤酒，将宁夏“红宝”枸杞与伴随银川人四十余载的西夏啤酒相结合，推动中宁枸杞从餐桌走向酒饮，成为银川又一张饮品名片。

枸杞作为宁夏代表性农产品，凭借独特地理环境孕育出优良品质与丰富营养，长期融入本地饮食。西夏嘉酿研发团队看中枸杞在饮品领域的拓展潜力，历时1年，经过数十轮风味调试，最终研发出这款枸杞风味啤酒。其核心工艺在于将枸杞原浆融入啤酒特酿过程：精选中宁优质枸杞鲜榨成原浆，在啤酒酿造关键环节精准添加，通过特酿技术使枸杞的甘润与麦芽醇厚、酒花清香层次交融，形成入口绵密、回甘清甜的风味特点。

产品推出后迅速受到关注，成为宁夏“枸杞+”产业的全新代表。目前，西夏枸杞啤酒已启动线上线下全渠道销售，并作为入选宁夏首批消费名品的本土品牌，计划与本地音乐节、市集及美食节等活动深度结合，进一步融入银川城市消费与文旅体验之中。

茶饮跨界

本土风味的液态联名

创意混搭在银川茶饮界同样盛行。本地茶饮品牌茶南子与西鸽酒庄联名推出石榴红酒冰茶，以栀子茶为基底，融入西鸽酒庄红酒，搭配石榴汁与紫苏叶增香，国庆期间创下高销量，成为宁夏本土茶饮与葡萄酒的一次成功跨界。

最近，茶南子又根据宁夏八宝茶研发出西北暖饮古法八宝鲜酪茶——八宝兰山，一口既有八宝茶的醇香，又有鲜酪茶的醇厚，延续了银川“疯”味的神仙混搭传统。

美食篇

市井烟火的创意表达

辣糊糊跨界

炫出银川限定江湖菜

从校门口一毛一串的街边小摊，到登上热搜的城市美食名片；从单一的香辣底味，衍生出酸甜、藤椒、酱香等多元风味——辣糊糊已不只是一种小吃，更成为深深融入银川人生活的味觉符号。

辣糊糊的根，早已扎进银川几代人的成长岁月。如今，它早已突破“单一香辣”的框架，在多元口味潮流中活成了银川人“百吃不厌”的模样。坚持传统的店家，仍在精心打磨经典香辣底味，将平罗羊角辣椒的甜香发挥到极致；而勇于创新的店家，则不断探索辣糊糊的“味觉新宇宙”：酸甜辣糊糊更贴近年轻人和孩子的口味，酸甜解腻、辣感温和；藤椒辣糊糊带着川味的麻爽，与西北香辣碰撞出独特层次。

更令人惊喜的是，辣糊糊的跨界融合，正将这股热辣风味带入银川的更多消费场景。今年，阅彩城的“好蛋煎饼”推出了“银川限定辣糊糊煎饼”：在杂粮煎饼中卷入现炒的辣糊糊辣条碎，再刷上秘制辣糊糊酱，焦香脆饼、筋道辣条与鲜辣酱料在口中交融，成为年轻人争相打卡的早餐新宠。本地人气餐厅“混个肚子圆创研辣糊糊炒鸡”则创新推出“辣糊糊炒鸡”——整锅鸡块先炸后炒，裹满浓稠的辣糊糊汤底，配以吸汁的宽粉和青椒，肉质鲜嫩、粉条糯滑，一经推出便成为桌桌必点的招牌，连外地游客也专程前来品尝这道“银川限定江湖菜”。

恰巴塔

让面包学会说“宁夏方言”

这一年，麦香也与热辣邂逅。在去年的宁夏酵醒面包节上，烘焙品牌为探索“在地化面包”，将银川人熟悉的辣糊糊酱料融入意式恰巴塔，打造出融合西式烘焙与本土风味的创意单品。

“宁夏辣糊糊恰巴塔”成为全场焦点——外脆里软的恰巴塔裹满鲜辣浓稠的辣糊糊酱，麦香与辣味在口中交织，成为面包爱好者争相打卡的“银川限定”。此外，市集还推出蒜蓉茄子佛卡夏、剁椒火腿可颂、酸汤牛肉恰巴塔等创意面包，将乡野风味与西式烘焙巧妙结合，让面包节既飘散烘焙香气，又洋溢着本土烟火气。

制作上，面团采用低温发酵工艺，确保恰巴塔外脆内软；辣糊糊酱料经高温杀菌后均匀涂抹于面包表面，烘烤后麦香与辣味充分融合。这款产品迅速成为爆款，吸引大量年轻人打卡，并带动了蒜蓉茄子佛卡夏等其他“乡野风味面包”的人气。

漠野集西北融合菜

土地的风味诗

近年来，银川的融合菜餐厅持续探索西北风味的创新表达。主打“懂土地才懂西北菜”的漠野集，正是其中的代表。主理人坚持“从土地到餐桌”的理念，在传统西北食材中融入创意巧思，呈现令人耳目一新的菜品。

羊肚菌酿虾滑选用盐碱地羊肚菌，山野的清冽与虾滑的弹嫩相融，鲜爽在舌尖绽放；改良自“老同心”做法的“小羊盖被”，将薄饼盖于软糯的羊肉之上，饼底浸透浓郁肉汁，掀开时热气蒸腾，宛如看见宁夏平原的袅袅炊烟。

更令人惊喜的是冷凉奶白菜葡萄沙拉：翠绿的奶白菜带着晨露般的清甜，入口脆嫩，尾调却萦绕着一丝若有若无的玫瑰香气——那是西北高原日光赋予的独特风味。主理人透露，这道菜的灵感正是想借一抹孜然，让食客在清爽沙拉中也能尝到西北戈壁的炙热与辽阔。

小秋餐酒馆

南北风味，在此“和解

在银川，小秋餐酒馆将南北风味的碰撞玩出新高度，让银川的“疯”味展现得温暖又妥帖。

这里既有温州蒸鱼饼的鲜润——弹嫩的鱼饼蘸上特制米醋，鲜而不腥，既慰藉南方食客的乡愁，也让银川人尝到东海的鲜活；也有南方香菜细馓这一绝：金黄的金丝细馓拌入鲜绿香菜与提鲜虾米，香酥与脆嫩交织，越嚼越有滋味。

最令人惊喜的当属冷吃辣卤鹅头。主理人胡圣介绍，这道菜由大厨弟弟研发，意在让银川特色融入餐饮。卤至软糯的鹅头淋上一勺本地人熟悉的辣糊糊酱汁，卤香与鲜辣在口中迸发，成为酒客们争相点单的灵魂下酒菜——辣得过瘾，又巧妙融合南北风味。

馋嘴阿宁

把镜头里的烟火气煮进锅里

在银川的一条街巷里，媒体人“馋嘴阿宁”经营的伊柠羊肉臊子砂锅面馆，弥漫着一股独特的烟火气息。这位做了十几年餐饮节目的媒体人，将镜头里的热闹与滋味，亲手化为灶台上的温度。从拍摄美食到掌勺做面，他把对银川风味的理解揉进每一碗面中，让传统味道焕发新意，也吸引了更多年轻人品味老银川。

“我爸是酒店厨师，我从小就在后厨长大，对西北风味的感知是刻在骨子里的。”馋嘴阿宁笑着说。面馆开业之初，他与合伙人就定下“守旧出新”的原则：合伙人负责坚守伊柠羊肉臊子砂锅面的传统工艺，用大骨慢熬汤底、手工揉制面团，留住老银川的味觉记忆；而阿宁则带着做节目积累的风味灵感，以本地食材为基础，研发新派面食。

罗氏虾海鲜捞面是他的得意之作。灵感源于一次潮汕之行，当地沙茶酱的鲜美令他难忘。回来后，他反复调试，在沙茶酱底中加入干贝、虾油炒制出浓郁的海鲜酱，搭配鲍鱼、海兔和青虾，让南方的鲜爽与西北的醇厚巧妙相融。“最初试过花甲、蛏子，但品质不够稳定，最终选择了更扎实的海产，这才对得上西北人的豪迈。”

另一道招牌是冒烟辣羊肉面。这碗面的配方前后调整了二十多轮，他选用二荆条、辣皮子和魔鬼椒调出层次丰富的辣味，再配上大块的宁夏羊肉臊子与翠绿韭菜，浓油赤酱，视觉冲击十足。“我特意把羊肉切得比别家大一圈，就是要让食客一眼感受到西北的粗犷，”阿宁说，“辣要辣得过瘾，但不能掩盖羊肉的香气，这是西北面的底线。”

记者 冯元春 文/图