去年，在银川的土地上，独立酿酒师姚欣亲手指导并栽下啤酒大麦与啤酒花的幼苗，让麦芽在贺兰山下生根发芽。经过一年的时间，最近，他的啤酒酿造工作室，终于酿造出独属塞上的精酿，静待酒香飘远的那一天。

01酿出属于本土的精酿风味

姚欣的人生轨迹，始终交织着精酿与摇滚乐的灵魂。在北京当过乐队经纪人、乐手，在银川开过精酿小院，多重身份的辗转，让他深谙二者共通的内核：“精酿和摇滚乐很像，一旦爱上便不能自拔，都藏着多元表达的态度，藏着不随波逐流的坚持。”

也是这份执念，去年，他在银川近郊找到一片深耕的精酿沃土，成了他安放理想的新坐标。“我这10年，其实一直在和精酿链接。”姚欣说，从他10年前开了银川第一所精酿小院开始，再到2020年的天堂超市，很多精酿“老炮”至今都记得，那场由他策划的“宁夏佳酿啤酒分享会”，让全国各地的精酿走进大众视野。那时，他在心底埋下一颗种子：有一天，我要让塞上的土地，酿出属于本土的精酿风味。

02将热爱化作实实在在的行动

为了这份理想，去年，姚欣倾尽积蓄，将热爱化作实实在在的行动。他在银川租下场地，做了一个啤酒酿造工作室。置办起整套工业级酿酒设备，小到一颗螺丝，大到水净化处理系统，每一处细节都亲力亲为；他远赴中国发酵院进修，又报名国内实操型酿造班，将十余年的碎片化经验梳理成系统化的酿造框架，让专业成为守护理想的底气。

而最动人的，莫过于他与土地的联结。在好友的支持下，他在小小的酿造工作室门口开辟出10亩田地，从甘肃省啤酒经济作物研究所寻来优质啤酒大麦种子，指导栽种、悉心培育，麦收的季节到来时，农场负责田间收获，他则专注后续酿造。3000斤的麦芽，从发芽到成熟，每一个阶段都凝结着他的心血。

“每一次忙完出屋，我都会发现，从酿造工作室走到麦田边，只有8步，非常近。”姚欣笑着描述这样的距离，因为这短短几步路，是他与理想的距离，也是他与自然的对话。

03做精酿要尊重自然规律

这一年，栽种啤酒大麦的过程，制造精酿时反复把握啤酒花的投放时机，对姚欣来说都是一场修行。姚欣说，做精酿要尊重自然规律，就像种地一样，科技可以提速，却替代不了时光的沉淀。

这一年来，他会守着田垄，看幼苗在塞上的阳光与风沙中生长，感受昼夜温差对谷物风味的塑造，在与作物的朝夕相处中，读懂土地的温度与时光的馈赠。

而这份与土地相伴的日子，也让他走出了曾经的焦虑：2021年的一场手术，让他彻底放下了“疯狂赚钱”的执念，转而追求生活本真的平衡。“心远地自偏，好好睡觉、好好吃饭，有趣地活着。”姚欣说，这是他人到中年后的人生感悟，也是他全身心投入精酿酿造后所收获的生活哲学。田垄间风吹麦浪，成了治愈他的良药，而亲手耕耘的踏实，也让他的精酿理念愈发纯粹：好啤酒，要花时间，要顺自然。

04抱着实验的心情酿造

从田间的谷物到杯中的佳酿，姚欣用了一整年的时间，完成了从种植到酿造的全流程摸索，他说，这份“拧巴着干”的坚持，只为让每一滴酒都对得起土地的馈赠。

他酿造的拉格啤酒，需要近3个月的发酵周期，远超工厂化生产的速度，可他偏要等，等酵母与麦芽充分交融，等风味在时光中慢慢沉淀；艾尔啤酒的酿造，从最初早上7点忙到深夜1点，到如今6个小时的熟练操作，背后是无数次与机器的对话、与配方的磨合。

他抱着实验的心情酿造，不急于推向市场，而是让农场工人、身边朋友先尝鲜，在不同人群的反馈中打磨细节，从麦芽配比到啤酒花煮沸时间，从出糖的精准把控到酵母的选择尝试，在拉格品类中对比德国、意大利与国产酵母的品性，在艾尔系列中复刻德式小麦、美式小麦的经典风味，在反复调试中，让酒的风味愈发贴近心中的理想状态。

最近，他酿造的精酿新鲜出炉，每一款都藏着独特的风味。有人说，拉格啤酒喝起来的感觉很清新，像风吹麦浪，英式艾尔酒体轻盈，裹挟着淡淡的面包香，像一首轻松的小调，让人在味蕾的愉悦中卸下疲惫，而IPA则以高香高苦的浓烈特质，演绎着热烈与张扬，如同摇滚乐的嘶吼，直击内心深处。

05对“好喝”有最本真的理解

这份对酿造的极致追求，也让姚欣完成了精神上的自我闭环。酿酒于他，早已不是单纯的手艺，而是与自己对话、重塑内心的过程。

从最初面对设备故障的手足无措，到如今能自己摸索解决问题的过程，让他学会了“放下与等待”。他说，酿酒就像人生，总会遇到各种阻挠，可当问题突然解决，那份满足感无可替代。而亲自挑选、指导种植原料、亲手酿造佳酿的全过程，更让他对“好喝”有了最本真的理解：褪去最初对花哨工艺的追求，回归酒的本质，让高品质、有趣、好喝，成为每一杯酒的底色。

姚欣规划着啤酒酿造工作室的未来，期盼未来能让银川的精酿“开麦”发声；他尝试酿造更原始的酒款，希望让精酿的多元与包容在塞上绽放。他仍守着那片啤酒大麦与啤酒花田，秋天时，看着麦浪滚滚，冬天时，沉浸在工作室里酿造的平凡日常中，感受着理想落地的幸福。

他用亲手栽种的坚持告诉人们：理想从不是遥不可及的空谈，而是藏在每一次俯身耕耘、每一次耐心等待中，藏在对热爱的始终坚守里。而这片塞上土地，也因这份执着的理想，酝酿着属于西北的精酿芬芳。

记者 冯元春

图片由受访者提供