不用去饭店等位，不用操心采买清洗，请专业厨师带着厨具上门，就能在自家厨房做出一桌精致家宴或商务宴请。这不是影视剧里的浪漫桥段，而是银川私厨王海鹏和他的十余人团队，每天都在践行的日常。

从2021年孤身摸索，到如今拥有成熟团队、服务覆盖西北多地，有着二十多年厨龄的王海鹏，用一锅一灶、一菜一汤，走出了一条属于银川人的私厨新路径。

01

酒店总厨转型 勇敢闯出“新赛道”

四十出头的王海鹏，与灶台打交道已有二十多个年头。从酒店后厨的学徒，到执掌后厨的行政总厨，他精通宁夏本地菜、川菜、粤菜、湘菜、海鲜与淮扬菜，煎炒烹炸焖溜熬炖，样样信手拈来。

本该在餐饮行业稳步前行的他，却在行业特殊调整期遭遇冲击。堂食经营受限，打工收入不稳定，看着身边同行艰难支撑，王海鹏心里琢磨：与其守着固定店面，不如把厨艺直接送到客户家里。

“我要在公司招待客户，你能不能上门来做？”一位做酒水生意的客户随口一问，点醒了迷茫中的王海鹏。他放下身段，拎上厨具，第一次走进客户家中做菜。没有华丽的摆盘，没有复杂的流程，只凭扎实的手艺和真诚的态度，一桌菜赢得满堂喝彩。

这位客户尝过后主动把他推荐给身边朋友，口碑像滚雪球一样越滚越大，从最初靠朋友圈、微信传播，到后来用短视频记录菜品、拓展客源，自媒体成了最好的推手，让这个原本狭小的圈子，迅速打开了局面。

创业初期，王海鹏一人身兼数职：厨师、采购、客服、保洁，甚至还要客串服务员。客户需要什么，他就增设什么服务；家里能做，公司会所也能做。尤其是在各种节假日，订单接踵而至，常常从清晨忙到深夜。随着订单越来越多，一个人实在忙不过来，2024年，他正式组建私厨团队，如今已有十二三位成员，年龄都在35至42岁之间，每个人都有十五到二十年以上厨师从业经验。

02

严抠细节 每一口都是“宁夏本味”

在银川做私厨，牛羊肉是绕不开的招牌。王海鹏潜心钻研本地菜系，在传统做法上创新升级，打造出多款“一饭封神”的特色菜。

汗蒸羊排、汗蒸羊腿是他的镇桌之宝，全程不加一滴水，用蒸汽把羊肉本身的汁水逼出，搭配十几种中草药秘制配方，去腥增香，成品只有鲜香味，没有一点膻味。不少南方客户起初不敢尝试，吃过一次后就彻底喜欢上了。

古法泉水炖羊肉更是讲究，坚持选用泾源的水、吴忠涝河桥的羊肉，好肉配好水，慢火炖煮，最大限度突出食材本味，把宁夏羊肉的鲜香发挥到极致。王海鹏常说：“做私厨，核心是出品稳定，不能换了厨师就变了味道。”

他定下规矩：新加入的厨师，必须跟着他学习两个月，从刀工、火候到调味、摆盘，逐项过关；所有菜品统一标准、统一培训，确保无论哪位师傅上门，都能保持一致的高水准。“手艺学到手是自己的，既能赚钱又能提升，这才是长久的饭碗。”他常对团队成员说。

除了宁夏特色菜，王海鹏团队对湘菜、川菜、粤菜等菜系也很擅长，品类更是包括炒菜、火锅、西餐、法式铁板烧等等。为了紧跟潮流，他保持归零心态，放下曾经做老板、做总厨的架子，不断学习：去云贵川考察酸汤、菌子火锅，研究云南蘸水；到两广地区学习精致摆盘……然后把各地特色融入本地口味，让银川人在家就能吃遍全国风味。

03

食材与服务 私厨的“生命线”

食材是菜品的根基，王海鹏在供应链上格外较真。他表示，现在的团队一般提供两种选择：客户可自行采购，也可由团队代采。他们有专属配送渠道，采购量大、长期合作，价格低于市场价，品质却只高不低。

从南方的松茸、牛肝菌，到鲜活的帝王蟹、龙虾，他们承诺鲜活到家，绝不以次充好。曾经有供货商想蒙混过关，被他直接终止合作：“做生意先做人，食材出了问题，再好吃的菜也立不住。”

河豚、野生菌，是餐饮界公认的高危食材，王海鹏定下最严规矩：专人专管、双人操作、全程留痕。河豚血液必须浸泡两小时以上彻底处理干净，菌子必须煮够三十分钟才能上桌，宁可多费工夫，绝不拿食品安全冒险。正是这份较真，让客户从最初的怀疑，变成百分百的信任。

如今，团队的服务场景覆盖家庭家宴、公司商务接待、高端会所定制，客户以“90后”“00后”为主，也有不少注重品质的中老年家庭。很多人最初会问：“上门私厨是不是很贵？”王海鹏笑着解释：几百元能做，高端定制也能接，丰俭由人。曾经有位大爷吃过他做的菜，好奇地问：“这菜在饭店怎么吃不到？”王海鹏笑着告诉他：“我们是移动的餐厅，得有自己的拿手绝活，才能为您上门定制。”

春节、元宵节是一年中最忙的时候。今年春节从除夕到正月初七，团队连轴转，三世同堂、四世同堂的家宴一场接一场。客户要求下午六点开餐，厨师两点就上门准备：洗菜、切配、烹饪、收拾，全程不用客户动手，主人只管陪客人聊天叙旧，真正实现“吃饭自由”。王海鹏笑着说，有客户觉得过意不去，想搭把手，反而被厨师们笑着劝走：“您歇着，这些都交给我们。”

04

对外推广家乡菜 私厨开启“新征途”

忙碌之余，王海鹏还要兼顾拍摄。边做大厨，边做摄影师，记录做菜过程，分享美味瞬间。今年春节，团队订单多到排不过来，周末更是爆单状态。辛苦是真辛苦，但看着客户满意的笑容，王海鹏觉得一切都值得。

这几年，王海鹏最大的感受有两个：一是自己的厨艺一直在精进，不断突破边界；二是眼界被彻底打开。服务不同层次的客户，走进不同风格的家庭，他见识到更广阔的世界。曾有客户拿出空运而来的长寿鱼，他当场学习做法，顺利完成烹饪，也感叹世界之大、食材之奇。

“做私厨，核心就两点：菜品和服务。”王海鹏总结道。从单打独斗到团队作战，从摸索前行到标准化运营，他靠的就是把菜做好、把人服务好。统一的出品、稳定的供应链、贴心的上门服务，让他和团队收获了一致的好评与高认可度。未来，王海鹏计划继续壮大厨师团队，让更多人享受“全程不动手、美食送上门”的用餐体验。他想把宁夏本地菜更好地推广出去，让更多人知道宁夏羊肉的鲜香，知道银川的烟火气，也知道在这座城市里，有一群执着的厨师，愿意带着锅碗瓢盆，走进千家万户，把一顿饭做成温暖的陪伴。

记者 冯元春 图片由受访者提供