春日暖意渐浓，美食达人黄倩宅家潜心创作，用一桌家常美味拥抱温柔春光。鲜掉眉毛的羊肚菌肉饼蛋汤清润滋补，汤鲜菌香、软嫩入味；果香与肉香完美碰撞的香橙炖牛腩，酸甜解腻、软烂入味，一口沦陷；再搭配清爽开胃的豆腐拌香菜，滑嫩鲜香、解腻又爽口。三道家常菜，有汤有肉有小食，把春天的温柔与烟火气，全都盛进餐盘里。

01

羊肚菌肉饼蛋汤 舒服温暖

春日里，喝一碗羊肚菌肉饼蛋汤，光看着就能被治愈。美食达人黄倩把山药、羊肚菌、肉饼组合起来蒸，做成暖暖的鲜鲜的汤羹。她说，山药能控糖，让人吃饭时血糖不会快速升高。天冷时山药清甜，价格不贵。一碗有肉有蛋有汤，营养丰富，很清爽，老人小孩都很适合。节后来一碗，整个人从里到外舒服温暖。

做法很简单。首先，6个干羊肚菌洗净，倒入温水泡发15分钟。铁棍山药去皮用刀面拍扁后剁成泥。接下来，制作葱姜水：清水+葱段+姜丝，揉搓出汁。肉末加入山药泥，再加入葱姜水，再加入料酒，盐抓匀腌制15分钟。每个碗中加入少量的肉饼，用勺子略微按压，打入鸡蛋，加入去皮山药段，泡发好的羊肚菌，3颗干贝，再加入泡羊肚菌水。最后，放入水沸后的蒸锅中，关盖，中小火蒸30分钟。开盖撒少量枸杞、葱花和盐即可。

02

香橙炖牛腩 橙香肉嫩

前两天，黄倩在家研究了一种神奇的吃法，很适合春天。食材很简单——橙子和牛肉，一起炖。乍一听觉得是黑暗料理？但黄倩说这其实非常科学。橙子可以去腥增香；橙子中的酸成分可以分解牛肉纤维，让肉质柔软；橙子的果味还能化解吃肉的油腻感，让每一块肉都能裹上亮晶晶的果浆。开锅时香气迷人，一锅上桌，一口一口吃个不停，确实不会腻。

做法很简单。首先，牛腩切大块后放入冷水中，浸泡30分钟去除血水，取出擦干水分，撒上黑胡椒碎，盐抹匀腌制15分钟。半个橙子切片，另外取一个半橙子挖出果肉和果汁备用。接下来，取一炖锅，开中大火，锅中放入食用油，铺上牛腩块，煎至表面焦黄，取出。接下来，直接用底油，加入洋葱切成的小块、大蒜切成的蒜片，迷迭香碎。翻炒至洋葱变软。再加入橙子+果肉，和番茄酱、盐、生抽，翻炒均匀，底料完成。放入煎好的牛腩，再加一根桂皮，再加入清水，转大火煮沸后盖盖再转小火炖煮1个小时。最后开盖大火收汁至浓稠。切好的橙子片装饰，也可以加迷迭香增香。

03

豆腐拌香菜 外脆里嫩

虽然很多人讨厌香菜。但有些菜，没有香菜就像缺少了灵魂。春天，大家都想吃点低热量的食物为夏天作准备，所以，黄倩分享了一道最近爱做的香菜拌豆腐。她强调，做这道菜，豆腐的外壳要做得脆一点，拌上香菜和油泼辣子特别香，趁热吃起来外脆里嫩，肯定“比辣条好吃多了”。

做法很简单。老豆腐切1cm左右的厚片，可以尝试空气炸锅版，垫上锡纸，涂一层油，放入豆腐，表面再刷一层油，200摄氏度烤20分钟，中间翻一次面。出锅后切成手指粗的条放入碗中。加入灵魂调味料：大把香菜段、油泼辣子、孜然粉、白芝麻、盐，搅拌均匀，就可以开吃啦。

记者 冯元春

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