“五一”假期，不少银川市民选择自驾出游，郑女士一家来到陕西榆林，漫步在古韵悠长的榆林老街，流连于烟火升腾的夫子庙夜市，沉浸式打卡当地特色风味小吃。其中，清涧煎饼、黑愣愣、摊黄、糖棋子等经典小吃，凭借独特的风味、悠久的历史给郑女士留下了深刻印象。

01 清涧煎饼：薄如蝉翼荞香浓

在榆林老街的临街小店中，一份晶莹剔透的清涧煎饼，率先打开了游客的味蕾。作为榆林清涧县的标志性小吃，清涧煎饼早已融入陕北人的日常饮食，其历史可追溯至元代，元代《农书》中便有荞麦“治去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食”的记载，历经数百年传承，成为陕北杂粮美食的经典代表。

清涧煎饼的原料选用陕北优质荞麦，制作工艺十分考究。先将荞麦粗磨去皮制成糁子，用清水浸泡3至4小时，随后装入细密的布口袋中反复揉搓，挤出细腻的荞麦浆液，再按比例兑水调制成稀稠适中的面糊。传统摊制需用柴火加热的铁鏊子，师傅手持铜勺舀起面糊，倒在烧热的鏊子中央，再用木刮板快速旋转摊开，短短数十秒，一张直径约20厘米、薄如蝉翼、洁白透亮的煎饼便成型了。

出锅后的清涧煎饼，质地柔韧绵软，轻抿即化，带着荞麦独有的清香。食用时，可卷入绿豆芽、粉丝、土豆丝、肉丝等配菜，再搭配蒜末、香醋、辣椒油、生抽调制的蘸汁，入口清爽鲜香，酸辣开胃。这是榆林人早餐与夜宵的优选，让游客初次品尝便记住了陕北杂粮的细腻滋味。

02 黑愣愣：土豆巧制乡土味

夜幕降临，夫子庙夜市的摊位前，一份看着朴素的黑愣愣，凭借独特的口感俘获众多食客。黑愣愣是榆林绥德、米脂一带流传百年的民间小吃，由陕北盛产的土豆精制而成。其名字由来十分有趣，蒸熟后的小吃呈灰褐色，圆滚滚的模样憨态可掬，加之擦制土豆时发出的声响，便被当地人形象地称为“黑愣愣”。

摊主介绍说，这道小吃的做法看似简单，却十分考验手艺。要先将新鲜土豆去皮洗净，用专用擦子擦成细腻的细末，放入清水中反复淘洗，过滤掉部分淀粉，只保留土豆纤维。随后加入适量葱花、花椒粉、食盐调味，与沉淀的土豆淀粉混合拌匀，揉成拇指大小的圆球，放入蒸笼中蒸15至20分钟即可，“我们本地的土豆淀粉含量多，做出来的颜色比较深，口感也好，如果土豆淀粉含量低，就得自己额外再加淀粉，口感可能没有这么好。”

刚出锅的黑愣愣晶莹软糯，放凉后变得筋道弹牙，口感层次十分丰富。食用时，浇上蒜泥、陈醋、香油、芝麻、辣椒油调制的料汁，酸香浓郁、咸辣适口；也可将放凉的黑愣愣下锅翻炒，加入青椒、葱段等配菜，焦香四溢，更具风味。一口咬下，土豆的清甜与调料的鲜香完美融合，软糯中带着韧劲，既是小吃，也可当作主食。

03 摊黄：金黄软糯杂粮香

在榆林老街上，一个写着“弹簧”的小吃摊吸引了郑女士一家的注意，仔细一问，才知是特色小吃“摊黄”的谐音。

据摊主介绍，摊黄是陕北地区极具代表性的粗粮小吃，以当地盛产的黄米、糜子为主要原料，是陕北人逢年过节、日常解馋的经典美食，承载着一代又一代人的乡愁记忆。

摊黄的制作核心在于发酵与烙制。将黄米、糜子浸泡后碾成细面，按比例加入少许白面，加水调成稠糊，放入老酵母，置于温暖处发酵6至8小时，待面糊膨胀、散发淡淡酸香时，加入适量碱面中和酸味，搅拌均匀备用。烙制需用特制的铸铁鏊子，鏊面中间凸起，边缘微微翘起，预热刷油后，舀一勺面糊倒在鏊子中央，面糊顺着凸起的鏊面自然流淌成圆形，盖上鏊盖慢火烙制。

短短几分钟，一份摊黄便新鲜出炉。成品色泽金黄，底部焦脆，上部松软，边厚中薄，散发着浓郁的杂粮香气。入口软糯香甜，带着淡淡的发酵醇香，不腻不齁，越嚼越香。温热的摊黄口感绵软，老人小孩都适宜，咬上一口，粗粮的醇厚与淡淡的甜香在口中散开，满是陕北黄土高原的质朴滋味。

04 糖棋子：香甜酥脆老味道

在榆林老街漫步，随处可见糖棋子的招牌。糖棋子是榆林传统老式糕点，因外形酷似棋子而得名，是当地流传已久的特色甜食，凭借香甜的口感、便携的特性，成为榆林人走亲访友、日常休闲的经典零食，在老街与夜市的糕点摊位上始终备受青睐。

糖棋子用料朴实无华。以面粉、红糖、鸡蛋、食用油、芝麻为主要原料，制作时先将红糖用温水化开，与鸡蛋、食用油混合搅拌均匀，再加入面粉、适量酵母，揉成光滑的面团，醒发半小时。随后将面团分成小剂子，搓成细长条，切成大小均匀的小块，揉成圆球状，表面撒上白芝麻，放入烤箱或平底锅烘烤。

出炉后的糖棋子，色泽金黄，表面布满芝麻，外形小巧圆润，酷似棋子。入口香甜酥脆，酥而不碎，甜而不腻，红糖的香甜与芝麻的醇香完美融合，口感醇厚绵长。无论是当作零食解馋，还是搭配茶水食用，都十分合适。这份陕北老式糕点的纯粹与醇厚，让游客在香甜滋味中，感受榆林传统美食的匠心传承。

记者 吴璇 文/图