对于银川人来说，夏天可以不喝汽水，不吃冰棍，但不能没有西瓜。在众多爱瓜之人中，美食达人李亚琪堪称一位“西瓜料理的行家里手”。在她看来，西瓜不只是餐后水果，更是可以入菜、做汤、调饮、制糕的神奇食材。

01 西瓜皮炒肉 被低估的脆爽宝藏

“很多人吃完西瓜就把皮扔了，这在我看来是天大的浪费。”李亚琪削去西瓜皮外层深绿色硬皮，露出浅绿半透明的瓜皮肉，“这一层才是好东西，脆嫩清甜，比黄瓜有嚼头，比萝卜更水灵。”

她最拿手的一道菜是西瓜皮炒肉丝。猪里脊切细丝，用生抽、料酒、少许淀粉抓匀腌制。西瓜皮去掉外皮和残留红瓤，切成与肉丝相仿的细条。起锅烧油，下姜蒜末爆香，滑炒肉丝至变色盛出，再用锅中底油快速翻炒西瓜皮条约40秒，时间过长会失去脆感。最后将肉丝回锅，加盐、少许白糖提鲜，淋几滴香醋，大火翻炒均匀出锅。

“这道菜的口感很奇妙，”李亚琪描述道，“肉丝嫩滑，瓜皮脆韧，咬下去能听到‘咔嚓’一声，清爽的汁水在嘴里散开。瓜皮吸收肉汁和蒜香的能力特别强，入口咸鲜，咀嚼后清甜慢慢浮现，回味里还带着一丝果香。”她建议配一碗银川本地的羊肉臊子面，或者简单的白粥，夏天没胃口时，这道菜便是开胃神器。西瓜皮富含膳食纤维和维生素，热量极低，既清爽解腻，又用温和的甜味平衡了蒜姜的辛辣，让整道菜格外和谐。

02 西瓜枸杞汤 一碗温润的西北甜

听到“西瓜做汤”，很多人第一反应是黑暗料理。但李亚琪端出西瓜枸杞汤时，所有人都改变了看法。汤色清亮微红，枸杞浮沉其间，西瓜块半透明状，入口即化，温润甘甜。

李亚琪说，西北气候干燥，夏天暑热伤津，老一辈人常用西瓜皮煮水喝，生津止渴。她试着改进，用整个西瓜做汤，效果出奇得好。取无籽西瓜半个，挖成圆球或切成小块。锅中烧水，水量约为西瓜的两倍，水开后放入西瓜块，小火煮8到10分钟，待糖分和果胶释放、汤水微稠时，加入冰糖和枸杞，再煮两分钟关火。若想喝凉汤，可冷藏一小时后食用，风味更佳。

“一定要用甜度高的小西瓜或无籽西瓜，煮的时间不能太长，否则西瓜会化掉。”李亚琪尝了一口，满意地点头，“西瓜加热后没有变酸涩，反而甜味更集中。枸杞的微苦温性与西瓜的凉润正好互补。”

03 西瓜冻与西瓜饮 夏日午后的双重奏

“最有仪式感的西瓜美食，非西瓜冻莫属。”李亚琪拿出粉红色的西瓜冻，轻轻一扣，晶莹剔透的果冻落在盘中，微微颤动，像一块粉色宝石。

做法是将西瓜榨汁过滤，吉利丁片或白凉粉按比例用水化开，倒入西瓜汁中搅拌均匀。“西瓜汁不要加热，否则会破坏香气和营养。可用少量热水化开吉利丁，再与西瓜汁混合。”混合液倒入模具，冷藏4小时以上凝固后脱模。“口感比市面果冻细腻多了，没有多余香精和色素，就是纯粹的西瓜味道，含在嘴里慢慢融化，甜与香一层层释放。”

想让西瓜冻更有趣，可在凝固前加入蓝莓、草莓丁或芒果丁，也可将瓜冻切块加入酸奶或椰奶，做成西瓜冻奶昔。银川夏天干热，孩子们放学回来吃上几块冰凉的西瓜冻，整个人都“活”过来了。

04 西瓜泡馍 银川人私藏的碳水快乐

最后一道是李亚琪口中“非银川人想不到”的吃法——西瓜泡馍。

“你没看错，就是用银川人常吃的面饼子。”她从篮子里拿出一个热乎乎的银川大饼，外皮略带焦黄，内部松软有嚼劲，面香浓郁。她撕下一块，放进冰镇过的西瓜块里，稍微按压让饼块吸收汁水。入口的感觉很奇妙——饼块并没有泡得软烂，反而因老面发酵的韧劲保持着嚼劲。西瓜汁浸入饼身气孔，咬下去汁水被挤压出来，甜味和麦香在口腔碰撞，越嚼越香。

“这个吃法看着豪放，其实很有道理。”李亚琪分析道，“西瓜性凉水分大，空腹吃易伤脾胃，但搭配面食就不一样了。面食温性，能中和西瓜的凉，麦香压住西瓜过分的甜，整体温和醇厚。”银川夏天农忙时，干活的人带一块西瓜、两张饼，就是一顿饱足又解渴的午饭。

吃法也有讲究。饼要用原味发面饼或死面饼，吐司面包太软不行；最好是刚出锅的饼，表面微脆内里柔软；西瓜选沙瓤的，水分足、甜度高、纤维少。饼掰成核桃大小的块放进西瓜碗里，半分钟左右就吃，此时外层吸饱汁水，内里仍保持韧性，口感最好。

银川的夏天很长，但有了这些西瓜美食的陪伴，再长的夏天也变得清凉且令人期待。

记者 王敏 图片由受访者提供