韭香口蘑。

春笋手撕鸡。

肥牛卷春笋。

这个绿色的季节，食物仿佛也多了一丝美感，各种绿意“蔓延”到了餐桌，养眼又好吃。最近，美食达人张媛喜欢烹饪各种各样绿色的菜肴，比如春笋手撕鸡、韭香口蘑，还添加了一些她的小创意。她说，这个季节，食物的绿意端上餐桌，会让人能量满满，心情也会快乐地起飞。

春笋手撕鸡，爽脆嫩滑

“今天这道酸辣版春笋手撕鸡，之前没有尝试过，但做好后，一口脆爽一口嫩滑”，张媛建议，如果吃不了整鸡，也可以和她一样，只买两个琵琶腿，舒舒服服一个人吃。

首先，两只琵琶腿焯水，冷水入锅，加大葱段、姜片和料酒煮15分钟，捞出过冷水，撕成小块。接下来，两根春笋去皮，去掉底部老根，切成细段，入沸水焯一分钟，捞出过冷水。

然后开始调料汁：少许盐、白砂糖、辣椒粉、生抽、熟白芝麻、油泼辣子、小米辣、蒜末、蚝油、两勺柠檬汁搅匀。最后，碗中放入鸡丝、笋条、黄瓜丝、柠檬、葱段、香菜段，倒入料汁抓拌均匀，张媛建议，还可以用越南春卷皮包着手撕鸡吃，味道也很不错。

韭香口蘑，满口鲜香

跟韭菜相比，张媛更喜欢韭黄。她说，韭黄柔嫩水灵，嚼起来没有那种塞牙的纤维感。更妙的是，褪去了韭菜原本的辛、辣、冲，出现了一种混合了木质香、青葱香、兰花香的气味。

最近，张媛烹饪的这道菜叫韭香口蘑，”吃起来非常鲜，仿佛一口吃到了春天和美好。”首先，洗净的口蘑去蒂切厚片，韭黄洗净切段，蒜瓣切片、红尖椒去籽切丝，口蘑炒制时会缩水，建议切成两个一元硬币厚，肉切片。然后，锅中加入少量食用油，加入肉片小火煸香出油脂，加入蒜片爆香，倒入口蘑大火翻炒微软，加入盐、蚝油、生抽翻炒均匀，加入韭黄、尖椒，大火翻炒几下即可出锅。

张媛说，口蘑跟韭黄，都是素中鲜，口蘑本身鲜甜多汁，翻炒后多了一丝油润。临出锅前撒一把韭黄，高温加持下，香气往上攀了不只一层。

肥牛芦笋卷，人间美味

春天的蔬菜很多，有人说，芦笋是打工人的天选蔬菜补给，单吃很有存在感，当配菜也不抢戏，深深浅浅的绿色和一点清脆的口感就能让人安心。早餐可以用它配煎蛋，晚餐可以简单地在沸水里煮两分钟，淋点酱油汤就能下饭，如果再和肥牛搭配在一起，就是人间美味。

首先，芦笋洗净，刨去根部老皮后切段，焯水后过冷水。肥牛卷加半勺黑胡椒粉抹匀。一片肥牛卷从一段芦笋尾部卷起，紧紧包裹后用肥牛卷封口，两头露出一点芦笋更好看。

接下来调制料汁：生抽、蚝油、黑胡椒粉、白砂糖、盐、淀粉、白芝麻和水搅匀。最后，平底锅中刷一层食用油，放入芦笋卷，大火煎至两面金黄，倒入料汁烧一分钟，出锅前，可撒上一撮熟白芝麻，香喷喷。

记者冯元春