走在大街上，碰到卖烤羊肉串的小摊，很难忍住不来一串，因为真香。尽管羊肉好吃，到了家常餐桌却很容易让人敬而远之，最大的原因就是：膻。今天介绍一道好吃不膻的孜然羊肉，外焦里嫩，比烤羊肉串还香，不管是配米饭还是夹馍都好吃。同款做法还可以做孜然牛肉、孜然排骨，同样美味。

将羊肉切块，加入胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、料酒、生抽。搅匀后，再加入鸡蛋清、淀粉，再次搅匀并静置15分钟。在腌肉的时间里，切好葱、姜、香菜铺盘。在一个小碗中准备好花椒粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、适量盐。

锅内倒油，油烧热，等筷子插到锅里，油开始冒泡的时候，把腌好的羊肉倒进去炸。炸到觉得羊肉差不多熟了的时候，盛到干净的盘里。如果不想多洗锅，就把多余的油倒出来，剩适量油在锅里，放入葱姜炒香，再加1勺蚝油，炒匀，加入之前准备好的调味料，最后放入羊肉，翻炒均匀，关火，盛到铺了香菜的盘子里，最后上面再撒点葱花，完美。

记者 冯元春