秦宗仁

提到烧烤，就不得不提红柳枝烤羊肉。与一般的羊肉串不同，红柳羊肉串块头大，一口下去汁多味美。在银川的烧烤店中，红柳枝肉串并不少见，但把一个单品做成一个独立品牌的，只银川红柳枝滩羊烧烤店一家，也是全国唯一一家荣获“中华餐饮名店”的烧烤店。

银川红柳枝滩羊烧烤店厨师长秦宗仁介绍，新疆红柳枝与宁夏盐池滩羊的结合，让羊肉串得到了新生。红柳树枝削成木签来串肉，碳烤过程中红柳木会分泌出植物油脂，增加肉的香气。

夜幕降临后，在银川红柳枝滩羊烧烤店，只见拇指粗细的红柳枝条从细嫩的盐池滩羊肉中一穿而过，手艺娴熟的秦宗仁“任性”地烤着手中的肉串。端上桌的红柳枝烤肉没有太多装盘修饰，极简大气，比一般的肉串看起来更实诚。

秦宗仁告诉记者，他们店做红柳枝羊肉串非常讲究，红柳枝肉串又细分成红柳枝烤羊羔肉和红柳枝烤羊肉。把十多斤左右肉质纤维细嫩的盐池滩羊用作烤羊羔肉中，而30斤左右肉质纤维相对微粗的盐池滩羊用作红柳枝烤羊肉当中。“从食客反映来看，大部分男性食客更喜欢烤羊肉，而女性和小孩更喜欢羊羔肉的口感。”秦宗仁说，在烤之前，肉串要放入姜黄粉等调料腌制4个小时，然后将肉块放炭火上烤制10分钟，装入餐盘即可食用。

记者 吴春霖