宁夏烧烤协会理事长纪勇。

疫情过后，烧烤正接过火锅的接力棒，成为餐饮业增速第一，规模第二的大品类。在宁夏烧烤协会理事长纪勇看来，随着品类增长风口袭来，烧烤也正经历着蜕变、升级和分化，每一家烧烤企业都在打破固有模式，寻求新的突破口和发展转型模式。

业态融合大势所趋 烧烤有望正餐化

有数据显示，烧烤企业正以50%以上的速度迅猛增长，在4万亿餐饮市场，烧烤业拿下33%左右的份额，占据了国内餐饮的半壁江山。纪勇告诉记者，烧烤作为南北通吃的大业态，是最具烟火气的品类。曾经餐饮各业态之间“井水不犯河水”，而如今这样的边界正在被打破，跨界、融合成为大势所趋，烧烤赛道也一样。

“我们记忆中的烧烤，大多从地摊、大排档起家，有着非常重的市井气。但随着烧烤行业不断壮大和烧烤企业的迭代创新，我们发现这条赛道在悄然发生着变化，慢慢在进行品类上的细分、重构。”纪勇告诉记者，比如，因区域不同，烧烤食材上的分化，宁夏、内蒙古、新疆、甘肃地区的烧烤餐厅钟爱牛羊肉，尤其是羊肉，江浙沪地区的人则喜欢烤海鲜，西南部地区的烧烤偏好猪肉。

在纪勇看来，烧烤其实是一个兼容并包的场景，依托着强社交的属性，银川烧烤行业目前正在和火锅、串串、家常菜、海鲜、KTV等业态结合在一起，形成业态互补，拓展客群的消费场景，未来烧烤还将有望正餐化。

推动宁夏烧烤向产业化、品牌化发展

现如今，想要从高手如林的烧烤赛道跑出来，寻求新的增量市场，就要找到新的突破口。为此，今年3月，宁夏烧烤协会应运而生。

淄博烧烤火了，银川烧烤如何应对？纪勇说：“确实感觉到了压力，但这种事情不可以操之过急，协会希望沉下心，打造出宁夏自己的知名品牌，让宁夏烧烤向产业化、品牌化发展。”

纪勇除了担任宁夏烧烤协会理事长，他还有一个身份：宁夏眼镜烧烤店的创始人。深耕烧烤业30多年，眼镜烧烤在银川已经开了十多家，眼镜烧烤是属于银川人的记忆，从一串烤羊肉串做起，到如今店里的产品越来越丰富，眼镜烧烤不仅融合了各个菜系的优点，还继承保留了宁夏美食独特的本地菜风格。在这其中，纪勇也见证了行业的发展，并为推动行业健康有序发展努力着。

纪勇告诉记者，为了推动形成餐饮特色品牌，他联合赵记田螺、吕老三特色餐厅等烧烤企业负责人成立了宁夏泾禾牧牛餐饮管理有限公司，目前旗下有十几个餐饮品牌，采取统一规范化管理，食材精选宁夏本地泾源黄牛肉、盐池滩羊等，希望用最好的食材来善待每一位顾客。

纪勇说，作为协会负责人，今后协会将持续引导烧烤企业规范经营、诚信经营，严格质量检测，强化服务意识，为打造银川名片保驾护航。

记者 吴春霖 文/图