何滩村的喜宴流水席。

何滩村流水席部分菜品。

这几天，中卫市沙坡头区何滩村的流水席吸引了不少游客“闻香”而来。村委会主任冯永新说，这香味，是美食的味道，是从他们中卫喜宴上飘出来的。中卫喜宴和流传于西北农村的流水席一样，由十二道菜组成，分四冷八热，有荤有素、有冷有热、汤水搭配、酸辣爽口。目前，何滩村的中卫喜宴正在申请非物质文化遗产代表性项目。

四冷八热十二道菜

5月27日中午11点半左右，何滩村的流水席开始了。从沙坡头景区游玩结束的游客，围坐在餐桌前，等待着不一样的美食体验。一些游客有点着急，一手拿着筷子，扭过头看着厨房，期待美味赶紧上桌，随着一声“上菜啦”的喊声，流水席正式开席。

第一道菜是中卫拼盘，冯永新介绍，这是中卫的特色菜之一，碟子中间是炒熟的豆芽菜，加入蒜蓉、醋、盐等，将豆芽菜和耳丝拌匀，然后将中卫本地的特色火腿切成薄片，与黄瓜片一起，拼在拌好的豆芽菜的周围，最后再用小刀将熟鸡蛋雕刻成花瓣状，放在拼盘顶端，一道爽口的美食就做好了。

中卫喜宴是“前八后四”，意思就是一桌席共十二道菜，十二道菜分为四冷八热，前面上八道菜，后面再上四道。四个冷菜中分两荤两素，八个热菜有五个压桌菜，五个压桌菜分别由鸡肉、牛肉、羊肉、鱼肉组成，其做法不同，吃法也不同，都用大小海碗、圆盘盛装。就拿这一桌菜来说，中卫拼盘之后，接下来的几道菜分别是：红烧牛肉、糖醋鱼（块）、羊羔肉（清炖）、香辣排骨、八宝饭、三色凉皮等，后四碗为过油肉、杂拌（菌菇）、杂烩和酸汤。

"抢"着吃才热闹

“中卫的流水席可能和别处不太一样，其他地区的宴席可能是先上齐所有凉菜，然后再上齐所有的热菜。何滩村流水席的最大特点是吃完一道上一道，如行云流水。”冯永新笑着说，所以吃中卫的流水席是很热闹的，得“抢”着吃，斯文一点的人，筷子稍微慢了，一盘菜几下就没了，这个特色也为喜宴增添了几分热闹，“吃饭从来都是大家一起‘抢’着吃才香嘛。”

冯永新是土生土长的何滩村人，他的记忆中，村里谁家有喜事了办宴席，是最热闹的。小的时候，每到谁家有喜事的时候，奶奶或者爷爷就带着他去人家家里吃席，那时候家家户户的条件不太好，但每到办宴席的时候，主家还是会拿出最大的诚意，把最好的菜端上桌，因此他小时候最喜欢去别人家吃席，因为能吃到好吃的。

除此之外，让他一直觉得温暖的，还有邻里之间的一种感情。“村里谁家有喜事了，整个村庄的人都会前去恭贺，相当于一个村子里的大聚会，餐桌上，邻里之间会拉拉家常，开开玩笑，开席了之后，上一个菜，就抢着吃，除了品尝美味之外，农村流水席上还能看到一桌人之间的亲密关系，抢着吃才热闹，主家也很高兴，觉得把大伙招待好了。”冯永新说。

美食里的美好寓意

中卫喜宴的菜品会根据主家的需求临时变动，但唯独有一道美食是不能变的，那就是“八宝饭”。

“‘八宝饭’是必上之菜，‘八宝饭’由糯米与大枣等八种食材蒸煮而成，周边围上炸熟的油香，顶上撒白糖，寓意‘十全十美、儿孙满堂’，所以是必须要上的菜。”冯永新说，一道菜，包含着美好的寓意，包含着厨师的心意，包含着主人的心意，也包含着食客的心意。何滩村流水席最后一道菜——酸汤上完后，整个席才算结束。酸汤的制作方法也比较简单，用鸡肉汤或牛肉汤调制而成，味道酸爽可口，吃完令人回味。

46岁的冯永新如今是中级烹饪师，从1992年就开始正式学习餐饮，他申报非遗项目中的传承菜谱，除了前文提到的，还有两个菜单，菜品都是凸显本地特色。“我家可以称得上厨师世家。”他笑着说，民国时期，他的太爷爷就是厨子，后来自己的三大爷、姥爷，都是农村烹饪加工名厨，代代相传至今。无论过去还是现在，流水席的菜单一变再变，也叫过很多名字，但它的特点一直没有变，就是酸辣爽口，用料突出宁夏特色。比如牛肉羊肉，都是宁夏本地的，糖醋鱼用的也是黄河鲤鱼。

“我们希望游客来到中卫了，既要玩好，也要吃好，回去了，还能记得宁夏的美味，记得中卫流水席的热闹。”冯永新说。

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记者刘旭卓