随着夏天的温度越来越高，美食达人张帆的菜品也开始更新起来。酒酿渍番茄、酸菜牛肉捞粉和抚顺拌花菜，都是她的心头好。而且，这些菜品，吃起来清爽可口。

NO.1 酒酿渍番茄+元气番茄汁 酸酸甜甜

一份简简单单的白糖拌番茄，夏天吃从没腻过。不过最近，张帆又研究出两个番茄新吃法——酒酿渍番茄+元气番茄汁，味道好得不得了。

张帆说，酒酿渍番茄的做法出奇简单，滋味却十足美妙。番茄去皮后，投入用糖水稀释过的酒酿中，冷藏浸泡一晚就能切片食用。

首先，用叉子插着番茄底部，在炉上烤10秒钟转一下，烤至表皮破裂，撕掉待用；做酒酿番茄要挑稍微硬挺些的普罗旺斯番茄；接下来，为方便后续切片，奶锅加入冰糖、水，煮至糖融化，关火加入一些桂花酒酿，晾凉，干净玻璃瓶加入晾凉的桂花酒酿汁和去皮番茄。冷藏一晚，第二天切片淋上酒酿食用，可冷藏保存2天。

元气番茄汁做起来也毫无难度。番茄去蒂洗净，切大块，胡萝卜、西芹、洋葱切片，大蒜拍一下切碎，锅里加入所有食材和水，中火微沸后，转小火炖50分钟，炖至番茄完全软烂，加入少许盐和糖炖5分钟后，捞出果蔬渣，再用纱布过滤，放入瓶子冷藏一晚风味更佳。

这两样都没什么难度，但选对了番茄才足够惊艳。张帆不建议大家用超市那种硬质番茄，她这次用的是普罗旺斯番茄，汁水多，有沙瓤，香甜中带着一点点酸。

NO.2 酸菜牛肉捞粉，口感丰富

夏天，也是嗦粉的季节，张帆最近做的这道酸菜牛肉捞粉，灵感来自她家附近城中村的宝藏小馆。自己在家复刻之后，十分成功。

张帆说，这道酸菜牛肉捞粉，做起来比想象中简单。首先，牛肉切片后用生抽、白胡椒粉、盐、细砂糖、淀粉抓拌均匀，最后加上食用油封住水分，腌制15~20分钟；酸菜切丝，小米辣切圈、大蒜切片，碗中加入生抽、香醋、蚝油、淀粉、水搅拌均匀，酱汁备用。接下来，起锅烧油，放入牛肉片翻炒至半熟捞出，这样牛肉再一次回锅调味时，才不会因为加热太久过老。重新热锅放入大蒜、小米辣、酸菜爆香，加入酱汁炒至微微收汁；最后，倒入牛肉片大火翻炒，淋在蒸好的河粉上，撒上葱花、芝麻即可。酸菜牛肉炒得滑滑润润，稠滑的汤汁裹紧了每一根粉条，吃起来口感丰富，再热的天，也就只要这一盘，就能拯救低落的胃口。

NO.3 抚顺拌花菜，简单又爽口

没有凉拌菜的夏天怎么过？最近，张帆学会了一道抚顺拌花菜，简单又爽口。

张帆介绍说，抚顺的拌花菜，拌的菜种类多、花样多。黄瓜、土豆、萝卜、洋葱、腐竹、木耳、花生米，各种食材该切的切，该煮的煮，再调个料汁，一拌就成。

首先，黄瓜拍碎切块，土豆、洋葱切丝，胡萝卜切片，腐竹、木耳提前泡发；腐竹、木耳、土豆丝、胡萝卜片焯水，捞出后立刻过冰水，捞出备用；接下来，冷锅冷油，倒入洗净沥干水的花生米和一瓣蒜，中小火炸至蒜瓣微黄，捞出；将所有食材放入大碗里，倒入酱汁拌匀，抚顺拌花菜完成。

记者 冯元春