去江西旅行，早餐会吃到一种叫“芋饺”的美味，把芋头做成泥、和成面、变成一张张饺子皮，是很神奇也很治愈的步骤。没吃过的朋友，可以想象一下芋圆Q弹的口感，太特别了。现在，我们来复刻一下。

首先，芋头洗净放入蒸锅中蒸50分钟，去皮捣成泥状。制作红薯淀粉糊：锅中倒入红薯淀粉，加入水，小火搅拌成糊状。芋头面团：芋泥中加入红薯淀粉和红薯淀粉糊，揉成面团，盖上保鲜膜。

接下来，调配肉馅，肉馅中加生抽、老抽、蚝油、五香粉、白胡椒粉、盐、糖和葱姜水（分两次倒入），搅拌均匀上劲后，加入马蹄碎，再次搅拌均匀。取一些芋头面团，捏成窝窝头形状，放入肉馅，捏紧成饺子状。

最后，锅中烧水，水开后下芋饺煮。碗中加入虾米、紫菜、葱花，生抽和香油，冲入1碗开水，再加上芋饺，超级美味。

记者 冯元春