最近的天气，让人总是忍不住想吃点清淡的食物，但是清淡的食物又容易让人没有食欲。这不，美食达人王暖，就研究了一些适合炎夏吃的美味，清淡中又留有鲜美，品几口，让人回味无穷。

泉水牛肉 微辣带着鲜甜

适当吃点辛味食物，比如胡椒、辣椒等，可以达到发汗排湿的目的。王暖最近喜欢做一道泉水牛肉，尝一口，会觉得微辣中带着鲜甜袭来。加了泡椒的汤底，牛肉漾在其中，很鲜爽。

首先，牛前腱子肉提前一晚冷藏解冻，第二天洗净用清水浸泡半小时以上，去除血水。前腱子冷水入锅，加入姜片、葱结，沸腾后撇去浮沫，焯水5分钟捞出。香料包加入陈皮、甘草、白芷、八角、香叶、桂皮。

接下来，起锅，沸水中加入洗净的香料包、几片南姜、葱结，放入焯水牛腱子，大火煮沸后再转小火慢熬2小时。熬完的牛肉汤可过滤煮蔬菜、面条，卤好的牛腱捞出，晾凉后，包裹保鲜膜冷藏1小时再切片。

泡椒、小香芹根部切碎。起锅加入矿泉水、切碎泡椒、牛腱片、盐，煮5分钟，加入小勺胡椒粉、切碎小香芹，煮1分钟起锅，香气满室氤氲。

苹果丝瓜烧蛤蜊

十分鲜美

王暖前几天去上海旅游，一直对一道叫苹果丝瓜烧蛤蜊的菜念念不忘。她说当时看到菜名，感觉苹果+丝瓜+海鲜这个搭配好奇葩，但问了服务员才知道，原来苹果丝瓜是个小众丝瓜品种，并不是苹果+丝瓜。好奇心发作，她点了一份，味道确实不错，比一般丝瓜要脆甜，汤汁里有水果的清香，再叠加蛤蜊的鲜美，味道很赞。

首先，蛤蜊放入盒子，加少许盐和油，盖上盖大力摇晃，换几次水，直至水变清澈。苹果丝瓜去皮，切滚刀块，铁锅中放入蛤蜊、小半碗水、姜片，盖上盖中火焖3分钟，至蛤蜊开口，捞出过冰水剥肉，汤汁可留用。

起锅煸香蒜片、葱白，加入苹果丝瓜翻炒至微软，加入蛤蜊汤汁没过丝瓜，加盐、糖焖煮2分钟，加入薄油豆皮煮15秒，撒上葱花出锅，奶乎乎的汤汁在锅里沸腾着，丝瓜嫩滑，捞起一块送入口，便化作一汪甜汁。

无水蔬菜鸡肉锅

十分清甜

炎热的天气，王暖还特别钟情一款无水蔬菜鸡肉锅，她说这里的“无水”，是指烹饪过程中不加一滴水，全靠蔬菜本身的汁水，把鸡肉咕嘟熟。这菜非常适合厨房小白，蔬菜也可以尽量选水分多、甜味足、耐煮的。

王暖做这道菜时喜欢选用卷心菜、胡萝卜、洋葱、菌菇、彩椒，鲜、甜都到位了，颜色也很“多巴胺”。鸡肉她推荐鸡腿，骨少肉多好处理。这些食材都可以提前简单腌制一会儿，去腥提鲜，给点底味，免得后面煮的时候调味手忙脚乱的。减脂人可以把皮撕掉，或换成鸡小胸。

首先，洗净的鸡腿肉切大块，加入蒜末、盐、白胡椒粉、蚝油、生抽，腌制15分钟；然后，胡萝卜和洋葱均切滚刀块，彩椒切块，卷心菜去掉梗，用手掰成大块。起锅热油，爆香姜片和洋葱，加入胡萝卜翻炒，锅内依次铺上卷心菜、蟹味菇、鸡肉、撒1小勺盐，小火焖煮8分钟，开盖后翻拌均匀，继续焖煮8分钟。出锅前，加入彩椒块翻炒至断生。

记者 冯元春