黄花菜。

做好的凉拌黄花菜。

从7月中旬开始，灵武市郝家桥镇泾灵村、漫水塘村的1000多亩黄花菜进入成熟采摘期，漫步田间，金灿灿的黄花地里满是忙着采收的农人，这些新鲜采摘的黄花菜也成了很多美食达人这个时节的最爱。

独特品质 有名头

说起黄花菜，它其实还有一个浪漫的名字，叫“忘忧草”——西晋博物学家张华著作的《博物志》中写道，“萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草”。而在“忘忧草”这个名字背后，其实还有一个传说。相传古代有位妇人因丈夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”，后来逐渐演化成儿子离家远行时，必在北堂上种一株萱草的风俗，以此能减轻母亲思念之苦。“那要是这么说，现在咱们种黄花菜也能‘忘忧’，因为能挣上钱呢，生活好了，还有啥可愁的！”最近在地里忙着采黄花的郝家桥镇泾灵村村民赵娟听完这个故事，笑着说。

如今，仅在灵武这两个村，就种有1000多亩的黄花菜。不过，要说宁夏黄花菜最出名的地方，要数盐池县的黄花菜，它不仅是农业部登记保护的农产品地理标志，还以“花蕾肥大、油分充足、色泽鲜亮、丰润饱满”的四大特点成就其独特品质，在全国果蔬产业绿色发展百佳地标品牌宣传推介活动中，也曾荣获“全国十佳蔬菜地标品牌”荣誉称号。

内涵丰富有说道

黄花菜属于百合科萱草属，一种多年生的草本植物，花果期是在5~9月份，花被为淡黄色、黑紫色或是橘红色。它可以忍耐干旱、能耐贫瘠，地面上的部分不耐严寒，不过地下根茎可以忍受-10℃的低温。

说起它的药用价值，在《本草纲目》中就有记载，其有清热利尿、凉血止血的作用。“能有‘忘忧草’这个名字，其实也是在说黄花菜的营养价值，因为它富含蛋白质、脂肪、糖类等，人们食用后常有舒畅安逸的感觉，因此有人还将黄花菜称作‘安神菜’。”宁夏医科大学总医院营养科副主任医师夏雨涵介绍说。不过她也提醒，黄花菜鲜花含有多种生物碱，不宜多食，否则会引起腹泻等中毒现象。

“在中国传统文化中，黄花也有着独特的象征意义。”宁夏大学人文学院副教授张訸介绍说，黄花被视为文化咏叹的象征，常常被用作诗词、歌曲和小说中的美喻。在《红楼梦》中，黄花被比作贾宝玉与袭人的爱情；在鲁迅的小说《故乡》中，黄花寓意着对故乡深深的感情。

除了在中药和文化中的运用外，黄花还是一种重要的建筑装饰元素。自古以来，黄花被视为吉祥的符号，因此它常被用来装饰古代的宫殿和豪华住宅。

制作美食花样多

如此看来，难怪宋代文学家苏东坡曾以“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪”来赞美黄花菜。不过既然“吃黄花菜”可以“解忧”，抛开文化背景不说，单说一个“吃”，已经足以让黄花菜在这个时节里脱颖而出了。

周乐乐是全职妈妈，在时节美食的制作上，她从不偷懒。她是湖北人，家乡的名菜——黄花菜烧肉，她烂熟于心。干黄花菜泡发，新鲜的肉切成丝，用料酒、胡椒粉和适量盐腌制，再用酱油调味、蛋清嫩肉，热锅热油后把肉丝炒开变色，捞出来备用，剩余的油爆香花椒和姜蒜，然后将黄花菜炒熟，当黄花菜独有的气息弥漫上来之后，将肉丝和黄花菜炒匀，用水冲开淀粉后勾芡，适量调味即可出锅。

黄花菜在周乐乐的手中，还能变换很多“花样”。“黄花菜有鲜货和干货两种，其中鲜货中含有‘秋水仙碱’，食用过多对健康不利，所以她一般都将黄花菜晒干后再食用，可以拿来炖肉，烧汤，炒着吃，凉拌滋味也很丰富。”周乐乐说，比如凉拌木耳黄花菜，就十分适合秋燥时节食用，“黄花菜炒鸡蛋、黄花菜烧鸡、黄花菜牛肉臊子面……这些菜都具有独特的风味。”

小贴士

做一道凉拌木耳黄花菜

材料：干黄花菜一把、香菜、黑木耳、蒜末、小米椒、味极鲜酱油、香醋、香油、食用油、食盐、白糖少许。

1先将一把干黄花菜加入清水浸泡1个小时（之后用水清洗干净）；

2干木耳少许用清水泡发待用，小米椒几个切圈待用；

3锅中烧开水，将泡好的黄花菜和黑木耳下入开水锅中焯烫3分钟，捞出后过凉开水冷却并挤干水分，放入碗中待用；

4准备一个空碗，加入小米椒圈，蒜末适量，把适量食用油烧至微微冒烟，再浇入碗中，激发出小米椒和蒜末的香味；

5依次加入味极鲜酱油，香醋，香油，食盐和少许白糖搅拌均匀成调料汁待用；

6往黄花菜中加入香菜碎适量，浇入调好的调料汁，拌匀后就可以摆盘上桌食用了。

记者 王敏