9月，是让很多人都馋“鲜”的日子。路边的烤鱿鱼，还有各种养生鲜汤，都让人想念“鲜”的味道。

美食达人李嘉这两天烹饪的酱爆鱿鱼、擂椒海鲜、羊肚菌虾滑汤，既有创意又好吃，口腔中充满了鲜美。

NO.1

酱爆鱿鱼，浓郁喷香

9月开学了。路过学校，李嘉看到放学的学生们买鱿鱼串吃，一时口水兜不住，也买了点。

她说，现在鱿鱼正是肥厚好吃的时候，再过阵子就不容易见到了。

在家做也很容易做出美味，喜欢吃酱爆的鱿鱼，就买大鱿鱼。想吃空气炸锅烤的，就买小的笔管鱿鱼，怎么做都满屋喷香。酱爆大鱿鱼的灵魂是大火翻炒出的浓郁酱香，叠上洋葱的辛香、蒜香和一点点辣度，吃一口就忘不掉。

首先，买2只大鱿鱼，撕去表层黑膜，摘掉内脏后洗净。接下来，鱿鱼身体切约0.5cm宽的圈，鱿鱼须改刀切一指长的段，这一步也可以找菜市场大叔帮忙处理或买生鲜市场上处理好的。入沸水烫30秒捞出。调个料汁：生抽、白砂糖、白胡椒粉、蚝油、海鲜酱搅匀。

接下来，锅中放入2勺食用油大火烧热，加入蒜末、青椒块、干辣椒段和半个洋葱丝炒出香味，再倒入鱿鱼炒匀。最后倒入之前调配好的料汁，翻炒2分钟，完成。

NO.2

擂椒海鲜，绵软顺滑

擂椒海鲜这道菜是李嘉从北京一家餐馆学来的，搭配挺大胆，入口特别好吃。擂椒本身软绵绵，但海鲜加进去，就多了一丝咀嚼感。同时，海鲜的鲜甜里，渗入了擂椒的爽辣咸鲜，风味互相激发，非常登对。

李嘉说，擂椒的灵魂在于辣椒要提前烧得焦香。用炭火来烧是最香的，没有的话，就直接架炉灶上燎就行，也可以用平底锅来焙，用烤箱来烤。烧得焦黑后撕掉外皮，放进钵里擂。擂得越碎，辣椒的鲜香释放得越彻底，口感也越绵软顺滑。

首先，茄子切成段，放入上汽的锅中蒸10分钟，蒸熟后撕成小条备用。线椒放入无水无油的干锅中，小火煸至表皮起皱，再撕去表皮，可以用铁锅来煸，煸得更快，平底锅干烧需要控制温度，防止温度过高伤锅。钵中放入茄子、线椒、皮蛋、蒜末，用木棒擂碎，再加入生抽、糖、陈醋，拌匀（没有钵，用碗勺替代或者用手撕开也行）。

最后，平底锅中加少许油，放入虾和扇贝柱，煎熟后撒上少许盐、黑胡椒粉、辣椒粉调味，将煎好的海鲜放在擂椒上，这一盘看着稀巴烂，筷子一勾嘴巴一接，才知个中美味。辣椒敲打后变得软嫩绵滑，也将香辣味浸染到茄子、皮蛋上。配着虾肉的爽弹，扇贝柱的软糯，实在是妙。

NO.3

羊肚菌虾滑汤

汤鲜味美

一入秋，李嘉就开始琢磨怎么养生，各种各样的靓汤煲个不停。她特别喜欢做的羊肚菌虾滑汤，汤里全是宝藏食材。一口下去，鲜美的汤汁好像在舌尖上跳舞，味蕾体验极佳。

首先，鸡毛菜清洗干净，羊肚菌泡发后清洗干净切断，小的不用切，虾滑解冻备用（不怕麻烦可以用鲜虾做，更加鲜美）。接下来，锅中放油加热，把泡发好的羊肚菌放进去翻炒1分钟，倒入开水关最小火，把虾滑做成小丸子一个个放进去，调大火煮开，把鸡毛菜放进去煮熟。最后，鸡毛菜熟后加盐调味，放适量味精或鸡精出锅，一道鲜美营养的汤就完成了。

记者 冯元春