西北人对于面食的热爱，不仅体现在爱吃和会吃上，还体现在爱做和会做上，并且形成了“十里不同面”的盛景。我想，这些都与西北主食为小麦和西北人勤劳有关吧。

今年五月，我从银川出发，慢悠悠沿着陆上丝绸之路古道旅行。途经的地方，面食真是不胜枚举。银川的羊排小揪面，中卫的蒿子面，白银的大肉面……各有特色、各有滋味。到了兰州小憩，必吃一碗马安军辣子牛肉面。面要二细，辣子十勺，端到面前，清白绿红黄，色香味俱全，看看都垂涎欲滴。

一路向西，进入河西走廊，吃了武威的三套车，张掖的炒炮，嘉峪关的搓鱼子。告别了敦煌的驴肉黄面，就一头扎入拌面和馕的世界，到新疆了。

一路走来，尽管途经的美食在舌尖上都留下了难忘的记忆，但内心深处依旧喜欢母亲的拉条子。

我生长于西北农村。自我记事以来，母亲的拉条子一直是我们日常的果腹上品。或油泼，或浇臊子，或与美味的菜肴拌在一起，总能让我饥肠辘辘的肚子感受到舒服和满足。

拉条子的做法简单，也很省事。温水放盐和面，然后就是揉面，醒面，再揉面，再醒面，直至面团光滑后切成块，再将每一块揉成约拇指般粗的面条。盆底刷油，把揉好的面条放在盆里，一圈一圈盘起来，继续醒面即可。有了这些工序，做出来的拉条子均匀有弹性，劲道十足。

利用醒面的时间，就可以做拉条子的配菜。至于配菜的选择，更是十分随意，冬春时节是家里买来什么蔬菜就配什么菜，到了夏秋时节，就要看菜园子里长了什么菜。日常生活中，土豆、芹菜、蘑菇、茄子、蒜薹、韭菜都是拉条子的绝配。

把醒好的面均匀拽到面板上，再绕到手上，适度抻开，在案板上摔几下，待粗细适中入锅。水沸捞出，浇上臊子或者拌菜，一碗豪爽简单、劲道十足的拉条子就做好了。在我心中，母亲的拉条子是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。

大学毕业后，我定居城市。几年后，我将父亲和母亲迁来跟我同住。下班后，还能吃到母亲的拉条子，真的太幸福了。

□李十三（宁夏银川）