梅干菜蒸芋艿。

椒麻牛仔骨。

羊肚菌鸡汤。

NO.1

梅干菜蒸芋艿

粉糯奶香

秋天是最懂粉糯的。红菱粉藕如此，南瓜红薯板栗也是，芋头也不甘落后。周周说，芋头家族里率先上市的小芋艿，最近正好吃。哪怕是清水煮，也不觉得干噎无趣，吃到嘴里有点山药的黏滑，又有点粉糯，还带点儿奶香，好吃极了。

芋艿洗净泥土，可先去皮，也可煮熟后去皮。梅干菜提前10分钟泡发，沥干水分，干香菇提前半小时泡发，去蒂切丁。起锅烧油，放入芋艿四面煎炸至金黄，捞出摆入盘中。

然后，留少许底油煸香肉沫，煸出油脂，加入姜沫、蒜粒、梅干菜、香菇丁、小米辣碎煸香，加入生抽、蚝油、糖调味。接下来，芋艿上面铺上炒香的梅干菜肉沫，放入上汽的蒸锅蒸15分钟，起锅撒少许葱花拌匀开吃。

这菜卖相虽一般，但吃到嘴里却能让人情不自禁地夸：好香。

NO.2

椒麻牛仔骨

软嫩多汁

牛仔骨，是牛的胸肋排。周周介绍说，和牛排相比，牛仔骨也更适合中国人的胃。既有牛排的多汁细嫩，又多了筋膜的嚼劲，吃完还可以嘬一嘬骨髓，简直完美，做法也更随意，蒸炖煎煮随意，怎么做都好吃。

雪花牛仔骨提前一晚，放入冰箱冷藏自然解冻，用厨房纸吸干水分，沿着中间无骨的位置，分割成小块。两面撒上少许现磨胡椒粉、海盐腌渍片刻。红葱头、蒜瓣切末，香葱葱白切段，葱绿切末，1个青尖椒去籽切菱形，1个切丁，干辣椒剪成丝，干花椒浸泡清水去除灰尘，沥干待用。

锅里倒入食用油没过锅底，烧至三四成热，加入1小勺沥干的花椒，小火炸香炸脆；炸香的花椒捞出，倒入捣盅，碾碎待用。

然后，碗里加入切碎的青椒、葱绿加入盐拌匀，倒入烧至八成热的花椒油拌匀，再加入适量碾碎的花椒末、花椒油搅拌顺滑，川味椒麻酱完成。

铁锅烧至八成热，滴入少许水珠在锅中蒸发、滚动。加入2大勺食用油，放入腌渍好的雪花牛仔骨，两面煎香，每面煎30~60秒左右，煎至三到五分熟，再竖起来煎炸封边。再起锅，加入食用油，烧至四五成热，煸香红葱头丝、蒜片、葱白、干辣椒、花椒碎，加入1大勺花雕酒炝锅，倒入青尖椒、生抽、蚝油、小勺糖翻炒均匀入味，倒入牛仔骨，翻炒几下入味出锅，放入盘中，点缀川味椒麻酱提味和干的红椒丝装饰。

NO.3

羊肚菌鸡汤

香鲜味美

羊肚菌焖鸡，是周周的中秋节隐藏菜单，轻易不露一手。逢年过节，或是家里有客人时，周周才会拿它镇场。用料大方，做法简单，拿来宴客，上桌人人夸。

干羊肚菌提前2小时泡发，羊肚菌褶皱多，容易藏沙，可以多过几遍清水，鸡用厨房剪刀剪成或斩成小块，洗净沥干，加入少许姜丝、红葱头丝、少许盐、生抽、老抽拌匀；处理清洗鲍鱼后，表面打花刀；煮一锅沸水，放入羊肚菌焯水30秒，捞出，再煮沸关火，放入鲍鱼烫至定型后，捞出。

起锅，加1大勺食用油，烧至四五成热，倒入腌渍好的鸡。先别急着动，煎至单面上色后再翻炒，炒至全部金黄后，锅边倒入黄酒、生抽、蚝油、2小勺冰糖翻炒均匀，激发香气，加入开水没过食材煮沸。大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖25分钟，加入羊肚菌和鲜鲍鱼继续焖5~10分钟，起锅前撒青蒜。锅内，鸡肉、菌子、鲍鱼咕噜咕噜地，极力汲取着汤汁，香极啦。

记者 冯元春 本版图片均为资料图片