大秀绝活 全羊变全宴

“原来羊肉可以做这么丰富多彩的宴席，更没有想到这一桌十几种丰盛的宴席竟然是一只羊做出来的。”在“浪宁夏·品味道”2023宁夏美食文化节宁夏全羊宴十大必吃金牌店评选上，一道道精美、可口的滩羊菜品的推出，让人惊叹不已，直呼真是羊有名，宴更牛，全羊变全宴。

今年，自治区商务厅举办了2023宁夏美食文化节宁夏全羊宴十大必吃金牌店评选大赛，吸引了本地85家特色餐饮企业共同参与，各餐饮企业以“羊”为媒、大秀绝活，通过烹制一道道羊肉美食，尽展舌尖上的宁夏滩羊风味。评选活动由主办单位代表、宁夏餐饮饭店协会代表、餐饮行业专家和媒体代表组成评审团，从色、香、味、意、形，以及地域特色、营养价值、品牌价值、示范作用等方面进行认真评判，最终评选出宁夏十大头牌菜、宁夏十大好食材、宁夏全羊宴十大必吃榜单和宁夏餐饮老字号，名单将择期公布。

四登国宴、被《舌尖上的中国》推荐、受国内外食客的无上青睐……被誉为羊肉“顶流”的宁夏滩羊，是中国厨师公认最好吃的羊。

作为宁夏“六特”产业之一的宁夏滩羊，素为宁夏和西北地区人们所喜爱，外地游客来到宁夏，也会争相品尝，一饱口福。如今，随着生活水平的提升，以及大众餐饮消费的升级，如何让宁夏滩羊走出传统印象，实现消费形态的新突破，成为了宁夏滩羊产业发展的新命题。这其中，宁夏全羊宴成为重要突破点之一。

口感绝佳 宁夏滩羊入宴成席

“在人们的印象中，滩羊就是手抓、辣爆或者烤全羊几种做法，且都是餐桌上的硬菜，点上一两种即可，但现在不一样了，滩羊肉不仅可以变成主角，还可以入宴成席！”餐饮协会负责人告诉记者。

手抓羊肉、炖盅羊羔肉、辣爆羊肺……一桌肉味鲜美、浓郁扑鼻、香飘满堂的菜肴，是由宁夏国强手抓主厨和徒弟们经过一天多的食材准备、精细选料、用心烹调制作而成的。据国强手抓负责人马成介绍，选用的羊肉都是生长期在8~10个月的盐池滩羊，企业还推出一菜三吃的经典吃法，一吃原味，鲜香醇厚；二吃搭配洋葱蒜片，味道鲜美；三吃蘸醋，解腻又解馋。

记者了解到，在中国宴席历史上，“全羊宴”是仅次于满汉全席的宴席表现形式。据史料记载，已经有近千年的历史。所谓“全羊席”是指用羊的不同部位烹制出各种不同品名、不同口味的菜肴来。

宁夏滩羊肉最大的特点就是肉质细嫩，主要得益于肥瘦分布均匀，既保证了肉的口感，不会因为瘦肉太多而过于柴，又不会因为肥肉太多而显得油腻，滩羊肉口感非常好，这也给了餐饮行业企业创作灵感。跟随时代的脚步，各餐饮企业在宴席在创意上则融汇了色、香、味、形、器、质、养、绿8个因素，通过彰显天然绿色餐饮与时尚创新发展，全羊宴以崭新的面貌呈现在人们的面前，闪耀着中华美食文化烹饪艺术的智慧光芒。

产业升级 拓展宁夏滩羊影响力

从养殖园区，走向全国市场，乃至走向宴席，全链条发展的宁夏滩羊产业，是宁夏推动产业融合实现高质量发展的缩影。

自2016年开始，宁夏滩羊肉连续多年以优秀的品质，入选G20杭州峰会、厦门金砖会晤、青岛上合组织峰会等国宴食材，备受各界人士青睐。作为“中国滩羊之乡”，目前宁夏滩羊肉品牌价值达106.82亿元，位列全国区域品牌（地理标志）百强榜第31位。畅销全国50多个大中城市、153家连锁超市和260余家餐饮企业，并以其极具品牌影响力和核心竞争力的优势向全国高端市场迈进。

自治区商务厅相关负责人介绍，在大力发展滩羊养殖的基础上，近年来宁夏还不断拓展产业链，并加大扶持力度，鼓励餐饮企业进行创新，在菜品和服务上寻求新突破，实现了“一羊多吃”，带动农业养殖和现代服务“无缝对接”。

“这也是我们培育‘购物+美食+旅游+休闲’一体化复合型消费链条，促进消费提档升级的一项举措，必将延伸滩羊产业链，提升滩羊产业价值链，拓展宁夏滩羊影响力。”采访中，自治区商务厅相关负责人说道。

记者 孙楠

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