柚香牛油拌饭。

莲藕蒸肉蛋。

鲜虾百合煲。

秋天不能错过的，除了大闸蟹，还有藕、柚子和鲜百合。最近，在美食达人张媛家的饭桌上，有关秋天的应季美味让人垂涎。她用了很多特别的创意让美食变得与众不同。莲藕会配上蛋与肉一起上锅蒸。柚子和牛油拌饭搭配在一起喷香，于是，蔬果的鲜美风味被瞬间激发了。

莲藕蒸肉蛋脆嫩多汁

秋天是吃藕的季节。张媛表示，小时候奶奶总说秋藕润燥，但她秋天吃藕，纯粹是因为喜欢脆嫩多汁的蔬菜水果。而且，北方秋天的九孔脆藕不同于南方七孔藕的软糯，脆嫩多汁的口感清炒可太好吃了，要是再揉进肉饼里增加口感，米饭都不够分的。

这道莲藕炖肉蛋，就是在完美保存藕的脆感的基础上，增加了嚼劲，少油少盐、调味克制，但很鲜美，外观有点像一个被拍扁了的清汤狮子头，外加窝了个蛋。

首先，藕和胡萝卜分别去皮洗净，切小丁。接下来，碗中放入肉糜、少许食用盐和糖，白胡椒粉、生抽、蚝油、葱姜水和淀粉，顺着同一方向搅拌上劲，加入莲藕丁、胡萝卜丁和1勺玉米粒搅匀。最后，将搅拌好的肉糜平铺盘中，中间用勺子凹个槽，打入一个鸡蛋，水沸后上锅蒸15分钟，关火取出，可撒葱花，可配米饭吃，好吃极了。

柚香牛油拌饭酸甜清爽

这道柚香牛油拌饭，源自电视剧《深夜食堂》，是张媛向网上一个博主学到的。热米饭中埋入一小块牛油，再滴入薄盐酱油拌匀。米饭掺和了动物的脂香和酱油的咸鲜，无需下饭菜，就好吃得停不下来。在此基础上加进柚子肉，不仅不奇怪，反而很加分。

做法没啥门槛，食材准备到位就行。首先，2碗熟米饭加入牛油、薄盐生抽、柚子醋、蜂蜜和柚子肉拌匀，再撒上葱花、熟芝麻、木鱼花即可。对了，牛油要趁热放，够温热才能融化。

吃的时候，柚子肉酸甜、清爽，携着甜中微涩的果香，将米饭的清新度拔高了不止一层。一咀嚼，果粒连连爆开，汁水跟着四溅，再疲乏的胃口也能被唤醒。

鲜虾百合煲软糯焦香

每年10月至11月是鲜百合上市的时间，鲜百合遇上鲜虾，焗熟后甜中带糯、回味微咸，好吃得叫人欲罢不能。鲜虾百合煲的颜值也很给力，颜色又清新素雅，老少皆宜，一口咬下整颗软糯百合的时候，还极其满足。

首先，鲜百合一片片剥下来清洗干净，放入淡盐水中浸泡防止氧化，小碗中加小勺盐、白砂糖、生抽、蚝油、小半碗清水，搅拌均匀。沸水锅中加1小勺盐，下入百合片后迅速关火，轻烫5~6秒后捞出沥干。用兰州甜百合可以忽略此步骤，烧热砂锅，加少许油，将肉煸出油脂，再加入洋葱、蒜瓣、姜块爆香，将虾仁倒入锅中翻炒至变色，最后铺上百合片，淋入酱汁，中小火焗3~4分钟。

张媛介绍说，鲜百合富含果糖和蛋白质，煮熟之后吃起来咸鲜微甜、软糯焦香，保准你吃得锅底都刮干净。

记者 冯元春