彩椒炒西葫芦。

山药西多士。

松茸焖饭。

时令食材，总是会给人们带来味蕾惊喜。在秋天结束之前，美食达人张欢又在研究菜谱。她说，周末在家，可以尝试做三道鲜美又营养的秋日菜谱：早餐，吃一道山药西多士配咖啡；中午一定要吃一顿松茸焖饭；晚上要吃的清淡且营养丰富，一道彩椒炒西葫芦，既富含维生素又拥有多巴胺配色。这样，从早到晚，食物里都饱含秋意，让一家人能量满满。

山药西多士，甜香

秋季，是吃铁棍山药最好的季节，随便煮煮就粉糯香甜。美食达人张欢，用它解锁了一道早餐新宠——山药西多士。

对于西多士，张欢非常爱，她说，西多士绝对是吐司的最佳消耗大法，两片吐司间抹上花生酱，裹蛋液煎香，淋上炼奶即成。她还灵机一动，将中间的花生酱替换成山药泥，山药西多士全新出炉。吃着没那么甜腻，口感层次更丰富、饱腹感更强。

制作起来也很简单。首先，山药削皮切小段，放入上汽的蒸锅，隔水蒸20分钟，蒸至可以轻松碾碎。接下来，将较大颗的坚果切小备用，蒸熟的山药泥加两小勺炼乳，压成细腻的山药泥，再加入坚果混合。吐司去边，一切为四，抹上山药泥，再盖上吐司片，打两个鸡蛋搅散，放入吐司片，使其均匀裹上蛋液。平底锅中放入黄油，待融化后放入刚刚蘸了蛋液的吐司片，小火烙至六面金黄，一款甜香的西多士就做好了。蘸过蛋液的面包煎得外酥里松，配合山药的糯、坚果的脆、黄油的香、炼乳的甜，每一口都好吃得让人心花怒放。

制作时还有一些小窍门。张欢提醒道，可提前一晚将山药泥蒸熟放冰箱冷藏，第二天可以更快吃上早餐。家里备有黄油、炼乳、芝士之类的，用上会更香。另外，可用空气炸锅代替平底锅煎，180度5分钟即可。

彩椒炒西葫芦多巴胺配色

怎样才能在日常生活中补充一些维生素呢，张欢开始在食谱里想办法。最近，她做了一道彩椒炒西葫芦，多巴胺配色，看着就食欲大开。张欢说，辣椒是蔬菜中的维生素之王，西葫芦也是清甜低卡的宝贝，这道菜的做法也很简单。彩椒烤一烤，再跟西葫芦同炒就行，用的都是家常调料。

首先，西葫芦切片，加盐腌渍挤干水分。将彩椒对半切开，放空气炸锅220℃烤20分钟，烤好的彩椒放入盘中覆盖保鲜膜焖十分钟，然后去皮。紧接着，起锅热油爆香蒜末，加西葫芦、彩椒翻炒。最后加入生抽、黄豆酱、陈醋调味，撒芝麻。此时，彩椒软嫩香甜，西葫芦爽脆可口，蒜香、醋香和酱香交融，喷香。

做这道菜时，张欢还有一些小窍门可以分享：彩椒提前烤过，很好去皮，炒起来更易入味、出汁；西葫芦杀水，能有效去除涩味，后续翻炒时也不会析出太多水分；黄豆酱可替换成豆豉。

松茸焖饭

香气四溢

秋天结束前一定要吃一次松茸焖饭。松茸焖饭上桌，一掀锅盖家里全是松茸的清香和肉的油脂香。

松茸用软布或软毛刷清洗干净切片待用。肉切块焯水待用。张欢介绍说，这道菜可以用电饭锅直接做，也可以用珐琅锅做，跟煲仔饭的做法类似。

锅内壁涂抹一层油，注意内壁一圈都要抹上。加热后加入肉块和蒜瓣煸到金黄，再加入胡萝卜翻炒。加入松茸片和盐翻炒到香气四溢，松茸变软。加入淘洗过的大米翻匀，加水，没过米面一指节高度。大火烹至水面和米面齐平。码放几片漂亮的松茸做点缀，补一点油，盖上盖子，小火焖到水收干。出锅撒葱花，淋生抽，拌一拌。趁热吃，锅底还有一层锅巴，香得不得了。

松茸香气和肉的油脂香气搭配很和谐，咸度可以用盐或者生抽调整。