板栗鸡腿焖饭。

茄子焖饭。

酸菜炖大鹅

转眼已是立冬，一些北方地区甚至已经下了初雪。突如其来的寒冷，让人忍不住想吃点热乎乎的食物。这一星期，美食达人王暖，就在家开始烹制美味：酸菜炖大鹅、板栗鸡腿焖饭，以及香喷喷的茄子焖饭，轮流端上餐桌，一家人一起大快朵颐，吃得其乐融融。

酸菜炖大鹅

吃起来太美

对东北人来说，一道酸菜炖大鹅，绝对是入冬美味。王暖的老家是东北的，这道美味，一直让她心心念念。她说，鹅是野雁驯化来的，属于大型家禽。它皮下脂肪丰富，肉色深红而味道浓郁，这也是特别风味的来源。用“炖”的方式烹饪它，一是保温更持久；二是用酱料和香料先炒后炖煮，可让鹅肉更香，更软烂易嚼。且久炖后，脂肪都融到汤里由配菜吸收，吃起来就香而不腻。

首先，起锅热油，放入鹅块中火煸炒2至3分钟，再下入花椒、八角、干辣椒、大葱、姜片，继续翻炒，炒至鹅皮微微焦黄。淋入1大勺黄酒或白酒，快速翻炒，再加入生抽、老抽、没过鹅肉的热水，加入适量盐和冰糖，盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮30分钟。接下来，将酸菜挤干多余水分，在这里，王暖提醒说，酸菜的清洗要视不同的菜谱而定，加入有汤的烩菜里不需清洗，这样做出来的菜才够酸香。最后，另起一锅，加入1大勺油，下入酸菜翻炒几分钟，炒干水分后将酸菜均匀铺在大鹅上，继续炖煮25至30分钟。

听，咕嘟咕嘟咕嘟——还等什么？美滋滋吃起来吧。鹅肉越炖越香，汤汁渗入每一寸肌理。吃起来一个字：美！

板栗鸡腿焖饭又香又入味

前两天王暖下班买了板栗和鸡腿，想赶紧回家做顿板栗鸡腿焖饭。这道焖饭其实就是把栗子和鸡腿丢在电饭锅里跟米一起煮，栗子鸡的汁水替代煮米用的水，开盖一锅又香又入味的焖饭，太好吃了。

首先，鸡腿去骨，具体方法是：先用剪刀绕着鸡腿根剪一圈，把骨头和肉分离，再从中间开始剪到底。接着用剪刀绕着骨头边缘，将肉和筋膜剪掉即可。另起锅，热锅热油中放入2瓣大蒜切成的蒜泥、2片姜切成的姜末爆香，下鸡腿块炒至鸡肉发白。接下来，放生抽、老抽、蚝油和糖，倒入清水。8个生板栗仁对半切开，放入锅中，搅匀并煮沸。

一小碗米洗净，留少许水，放入电饭锅中。将板栗和鸡腿肉连汤带料倒入电饭锅中，按下煮饭键即可。时间到，一道香喷喷的板栗鸡腿焖饭就出锅啦。

茄子焖饭，让人大感幸福

每次下班回家，为了快捷和方便，王暖特别喜欢做一锅茄子焖饭，就一点茄子、肉，就能成就一锅美味。这焖饭卖相谈不上好看，但就是能爆火网络。王暖说，最懒的版本只需要一根茄子和大米，但她想要吃得香一点，所以加了点煎好的肉。油润鲜香钻进米饭缝隙，一定能让人大感幸福。

首先，长茄子洗净后，切4指宽的长条，肉切1指宽的条状。准备料汁：料酒、生抽、老抽、蚝油、香醋、糖、盐拌匀。锅中加食用油，中火烧热，放入肉煎至金黄。继续转大火，放入茄子条炒软，再淋入料汁翻炒均匀。接下来，大米洗净，放入电饭煲，倒入炒过的茄子和肉，再加入清水（与茄子齐平，略少于普通煮饭的水量）。按下煮饭键，煮好后，可撒葱花、小米椒圈，拌匀出锅。

王暖说，做这道美味时，一定注意料汁的调法，料汁调得好，茄子焖饭一定不会做失败，尤其是作为主角的绵软茄子，比肉还香许多。

记者 冯元春