特别能折腾的海底捞，最近把舞蹈“科目三”搬进了餐厅，结果有人不买账，吐槽说“恶心”，这事儿怎么说？

先说啥是“科目三”。这舞步最初在广西梧州流行，据说可以追溯到一场婚礼，是当地人自创用以代替婚闹的舞蹈形式。因丝滑得足够魔性，也被叫做“广西科目三”，风靡网络后成为热梗。于是，全国各地的海底捞纷纷开始“上节目”，这次吐槽就发生在杭州，服务员应顾客点单献舞，却不料其他顾客觉得不但音乐很吵，而且舞者扭来扭去的擦边动作让孩子看到很不适、很恶心。

果不其然，网上对此事的议论也分两极。一边认为加入舞蹈的互动表演给就餐体验增添了乐趣，另一边则认为此类服务过度娱乐化，需要厘清餐饮与娱乐之界限，或者说，需要在两者间平衡顾客需求。

其实，不管你怎么看，网络热度已经形成，海底捞又一波流量已落袋为安。就像有网友留言说“跳舞是虚招，上热搜免费打广告才是目的。”站在品牌角度来看，这的确是种热点营销手段。餐饮业进入存量、微利时代，顾客消费也更谨慎，既追求价格上“降级”，也追求品质“升级”，而这个品质是多方面的。企业不想被淘汰，唯有放下身段主动出击去靠近消费者，在产品、环境、服务方面不断创新，寻求新的增量。

海底捞很聪明，抓住年轻人这一主流消费群体大造氛围感，借由美甲洗头、游乐园、进夜市、进高校等频频出圈。而每一次出圈，引流的张力都会拉满，但不久便会被另一个热度覆盖——溢价服务虽好，架不住新鲜感丧失。财报显示，今年上半年，海底捞营收188.86亿元，同比增长24.61%；净利润22.59亿元，同比增长945.19%，不仅一扫2020年巨亏41.61亿元的阴云，甚至逼近其2019年一整年的盈利规模。可是隐忧仍在——其顾客人均消费同比出现下滑。

所以，哪怕自己员工都一脸麻木、抗拒表演“科目三”，海底捞依然乐此不疲地折腾。原因无他，根本没到考虑餐饮与娱乐之间的界限和平衡问题的时候，当消费需求忽然变脸，措手不及的企业只得撒腿撵兔子，手里有且只有一招，出招都只嫌慢，还顾得上其他？只不过那一招，哪怕再鲜，也终究无法吃遍天下。

刘薇