谢亚玲为记者介绍控制发酵桶温度的终端设备。

沃尔丰酒庄的桶藏酒窖。

今年10月，第三届宁夏贺兰山东麓国际葡萄酒大赛暨首届布鲁塞尔“马瑟兰”国际葡萄酒大赛颁奖礼上，首届“中国银行杯宁夏·马瑟兰酿酒大师邀请赛”名单揭晓，沃尔丰酒庄的谢亚玲和其余9位同行一起，荣获“最具潜力酿酒师”的称号。

在沃尔丰酒庄对话谢亚玲的过程，体验是非常美好的。这位从业20余年的资深酿酒师性格开朗，脸上总是挂着微笑。从发酵车间一路走到灌装车间，再到酒窖，谢亚玲对每一个技术方面的细节都如数家珍，对于红酒的品鉴，更是有着自己独到的心得。

而这份热爱，是从1999年开始的，那一年她从四川来到宁夏，从玉泉酒 厂到原歌酒庄、新慧彬酒庄，后来到沃尔丰酒庄，四段不同的经历，正好是宁夏葡萄酒从“酒厂酒”走向“酒庄酒”过程的缩影。她的故事，带着宁夏葡萄酒的香气。

“到本专业发展最好的地方去”

谢亚玲是四川人，1995年在攀枝花酒厂工作的她，就对葡萄酒的酿造产生了极大兴趣。为了系统学习葡萄酒酿造知识，她考入西北农林科技大学的葡萄酒专业，那时这个专业还只有两个班，“当时不会想到的是，隔壁班上学的一个男孩，会成为我未来的老公。”谢亚玲笑着说，在学校的时候，她就通过各种渠道得知，宁夏贺兰山东麓是国内最好的葡萄酒产区，心向往之。

毕业时，抱着“到本专业发展最好的地方去”的想法，谢亚玲来到了宁夏，在当时的玉泉酒厂工作。初到宁夏时，她满腔的热血被浇了个透心凉——眼前的一切实在是太贫瘠了，远离市区的酒厂，漫天的风沙。“为了躲避风沙，我们总是穿着厚厚的衣服，可全身上下都防住了，沙子还是会趁着说话的时候刮进嘴里，在牙齿间嚼得嘎嘣响。”她说。

全程见证一个酒庄的诞生

那个时候，宁夏还没有一家真正意义上的酒庄，葡萄酒生产的主流模式还是种酿分离，而玉泉酒厂当时依托农垦系统，有着用于研究的葡萄园，这里丰富多样的葡萄品种，为日后整个宁夏的葡萄酒发展奠定了基础。可以说，从这里走出去的十余名专业酿酒师，也是整个宁夏产区酿酒师的奠基者。

2007年，谢亚玲暂时离开了宁夏，到当时市场相对成熟的山东产区工作了五年。后来，宁夏一所大学需要一位教葡萄酒专业的老师，层层筛选下来，最符合条件的就是谢亚玲的爱人，于是，夫妻二人又双双回到了宁夏。

这一次，谢亚玲从策划、选址开始，到种葡萄、酿酒、销售，融入并见证了一个酒庄的诞生，并亲自参与到酒庄第一款年份酒的生产中。

深入了解葡萄酒产销环节

和许多宁夏产区的酒庄不同的是，这家名为“原歌”的酒庄选址区域，是在由周边水源冲击形成的冲积扇地带，省去了筛去石头的过程，第一年就可以种植一些麦草来改善土质，第二年就能种葡萄了。

而酒庄管理层对行业动向的把握和当机立断的风格，更是让原歌酒庄从一众酒庄中脱颖而出。那是在2012年，当年的雨水特别多，两天晴三天雨的，几乎90%的酒庄都面临着酿酒原料的绝产，只有玉泉酒厂的一个葡萄园里因为做好了防护措施，免于受灾，但能供给的原料也很有限。“当时，酒庄的管理者亲自拿着现金去玉泉酒厂的葡萄园购买原材料，等别的酒庄反应过来时，我们已经开始投入生产了。”谢亚玲说。也正是这批酒，后来获得了品淳客和布鲁塞尔国际赛银奖。

原歌酒庄之后，谢亚玲来到新慧彬酒庄工作。在这里，她不仅要负责建造酒庄和酿造，还要亲自参与到营销过程中，多种角色的切换，让谢亚玲更深入地了解到了葡萄酒从生产到销售的整个环节。

让酒庄变得有“智慧”

之后，谢亚玲又来到沃尔丰酒庄。在这个酒庄，谢亚玲又迎来了新的挑战。在这里，谢亚玲以独立酿酒师的身份兼任酒庄酿酒师，有了更加自由的空间，但也有了更重的担子。

“作为兼职酿酒师，平时没有非常严格的时间要求，但酒从出品到市场上，出现的每一个问题都要追溯到酿酒师这里来，所以绝对不能掉以轻心。”谢亚玲说，几乎所有的酿酒师都是全天候在线，脑子里时刻都在想工作的事情。

在沃尔丰酒庄，谢亚玲带着记者参观了产能600吨的酿造车间。参观过程中，谢亚玲还给记者介绍了这里的一个“小发明”——她带领酒庄工作人员发明出来的“肘型阀”，通过这个小小的改动，让原本只能用来发酵的桶同时有了储酒的功能，不仅大大降低了成本，而且节省了空间。

参观中，谢亚玲将记者领到一台设备前——它看上去其貌不扬，却是整个酿造车间的命脉所在。车间里的每个发酵桶都在这台设备上有对应的号码，根据每一个发酵桶中所酿酒种类的不同，罐内的温度也有所不同，果香型的酒通常在12℃~13℃，陈酿型的酒则要把温度控制15℃~20℃。通过这台设备，所有的罐内温度一目了然，随时可以操控。“现在，我们正在进行5G智慧酒庄的建设，除了这样的终端外，我们还在每一个发酵罐上都贴有二维码，扫码就能深入了解这一罐酒的相关信息。”谢亚玲说。

记者  吴璇 文/图