椰子鸡火锅。

韩式辣炒章鱼。

咸肉冬笋豆腐煲。

家里需要一点烟火气，才能赋予生活温暖的气息。美食达人张甜就常常在家烹制食物。韩式辣炒章鱼、热气腾腾的椰子鸡火锅，还有咸肉冬笋豆腐煲，都是冬日烟火气的温暖注解。

韩式辣炒章鱼，美味

辣炒章鱼，是韩式辣酱跟海鲜的经典组合，估计每个人都在韩剧里看到过——冷到张口说话就会冒白气的冬天，男女主角坐在路边摊的棚子里，一口烧酒配一口辣炒章鱼，吃得嘶哈嘶哈的，这是一种别样的美味体验。

首先，章鱼去眼睛、嘴，翻出头部，取出内脏。然后，加盐、用面粉搓洗，再用清水冲洗干净。接下来，洋葱切丝，胡萝卜切片，青红辣椒斜切，蒜瓣切末，大葱切葱花，碗中加入蒜末、韩式辣酱、辣椒面、生抽、1大勺水、1大勺蜂蜜，搅拌成酱汁。

紧接着煮一锅沸水，下入八爪鱼，焯水20秒捞出，冷冻章鱼建议加点料酒去腥，焯水时间可根据章鱼的大小适当增减，但不宜焯水过久，容易缩水；起锅烧油，下入葱白、洋葱、胡萝卜炒香，再下入鱼饼、八爪鱼大火快炒，淋入刚才调好的酱汁快速翻炒均匀，出锅前下入青红辣椒圈、小勺香油、芝麻，关火拌匀，齐活。

椰子鸡火锅，吃一口就爱上

椰子鸡在北方不算出名，在深圳等地却拥有很高的地位。椰青清甜、椰肉香浓，和嫩滑的鸡肉简直绝配，再蘸点沙姜青柠酱汁吃下，保证你一口就爱上。

做法很简单，汤底就是椰子水。一般用1个老椰子搭配2个椰青，记得刮点椰肉一起丢进去，也可以用市面上销售的瓶装椰子水。想更养生的话，可在此基础上加点红枣、党参、虫草花。

汤底煮至沸腾后撇去浮沫，就可以放鸡肉下去煮，可选清远鸡、文昌鸡、童子鸡。想要汤色不浑浊，先用清水浸泡鸡肉半小时去除血水。

张甜建议大家先喝汤、吃鸡肉，再放入其他配菜涮，才不会破坏味型。可选马蹄、玉米、竹荪、虾滑、鲍鱼、鲜虾、娃娃菜等味道清淡的配菜。

张甜说，椰子鸡有且只有一个绝佳蘸料，能完美调出鸡肉鲜味：沙姜青柠酱汁。小米辣、沙姜末、蒜末、香菜、2大勺酱油、1小勺糖、2大勺纯净水/汤底搅拌至糖融化，挤入小青桔汁即可。

咸肉冬笋豆腐煲，汤很鲜

咸肉冬笋豆腐煲是江浙沪地区的家常菜。当地农家采到鲜笋后，都爱做这道菜。张甜介绍，它可以说是简易版腌笃鲜，不加金华火腿这种贵物，也不加排骨、肘子这类难煮的食材。用不着炖煮两小时之久，冬笋、咸肉、老豆腐一起滚个半小时就成。而且，比起汤色浓白的腌笃鲜，冬笋咸肉豆腐煲要更清鲜，喝起来也更没有负担。

首先，冬笋去笋衣切片，菌菇切片，咸肉切片，建议用温水泡或焯水后再煸炒。虾皮和干贝提前半小时泡发，泡发后干贝捏碎。老豆腐掰成大块，煮一锅沸水加入1小勺盐，放入老豆腐焯烫1分钟捞起去豆腥，再放入冬笋焯水2~3分钟去草酸。

砂锅热油加入咸肉煸出油脂，依次加入姜片、蒜白、干贝、海米、菌菇翻炒，加入沸水没过食材，加入小勺盐、糖调味，放入豆腐、冬笋，盖盖中小火炖30分钟入味。虾皮、干贝、咸肉都有咸味，可减少加盐，甚至不加盐，最后出锅撒上青蒜。

冬笋的鲜，活泼直接，咸肉的鲜则是有厚度的，搭配起来，让鲜味既清冽又耐回味。张甜又往里加了干贝、虾皮，还有口蘑、牛肚菇、草菇三种新鲜蘑菇，整个汤鲜得嘞。

记者 冯元春