“味道很家常，和家里做的一样。”“面条特别筋道，比机器压的面条好多了。”“他家的三种面都非常好吃。”在某个美食点评软件上，一家手擀面的线上店铺好评留言不断，让人忍不住好奇，这家有26年历史的面馆，到底有多“香”？

最熟悉的家常味道

正值中午12点，蔡家手擀面里坐满了食客，年轻的老板陶亿伦在后厨忙碌着，时不时端出一碗热气腾腾的面来。这家店的手擀面品种不多，但都是银川人最熟悉的家常味道——素干捞、西红柿鸡蛋拌面、羊肉臊子面。

羊肉臊子面是这里的招牌，红红的油汤搭配上雪白的、粗细均匀的手擀面，汤里还躺着不少块大量足的羊肉块，可谓“色香味俱全”。和其他臊子面不同的是，这里的羊肉臊子面虽然看上去红红的，似乎放了不少辣子，但吃起来并不是特别辣，反而激发出了羊肉臊子的香味，辣椒的辣，羊肉汤的鲜，豆腐、萝卜、土豆混合的蔬菜香，融合在一起，虽然不惊艳，但绝对是吃惯了臊子面的银川人都熟悉的那个味儿。

除了臊子面，小店里的素干捞和西红柿鸡蛋拌面也很受欢迎，尤其是素干捞里，有黄豆芽、韭菜等各种绿菜做成的卤菜，吃起来微辣、微酸，还有些咸鲜的口感，搭配上筋道爽滑的面条，备受年轻人的青睐。

三揉三醒 面条才筋道

要做出好吃的手擀面，汤头和面条缺一不可，而在这方面，蔡家手擀面早已总结出了一套自己的“秘诀”。

首先是汤头，为了做出最有家常味道的羊肉臊子汤，店主每天早晨7点就起来炒羊肉臊子。炒臊子并不难，但最关键的是，需要小火慢炖三个小时，这样才能把臊子独有的羊肉香味熬出来。之后，再搭配上土豆、萝卜和豆腐，如此便能激发出臊子汤的香味来。除了汤头，筋道的面条更是有讲究，必须“三揉三醒”，“醒锅的面，口感更好，更加筋道，吃到胃里也会很舒服。”

如今，陶亿伦扮演着网友口中“任性”的面馆老板，每天只擀三张面，卖完就关门休息。“现在大多数年轻人根本没有时间去和面、揉面、擀面，做出一碗正宗的羊肉臊子面来吃，而我们作为26年的老店，当然要在技术上精益求精，哪怕卖得少一点，也要让顾客吃得好。”他说，“一切都是为了做好这碗面。”

浓浓的情怀

除了面的味道吸引人，这里的每一碗面，还包含着浓浓的情怀。

陶亿伦说，这家店是1998年的时候，父母为了养家糊口开的。最早开在西夏区的老柴油机厂附近，因为味道家常，分量足，价格也合适，所以在老柴油机厂那一带颇有名气。很多在那里上班的人，都吃过他家的手擀面，其中不乏坚持“打卡”的回头客。

前几年，蔡家手擀面从西夏区搬到了金凤区，某天一位食客碰巧路过要了一碗面，刚吃了一口就分辨出是自己曾经常吃的老味道。“当时我们搬了家，掌勺的也从我爸妈变成了我，那个人也好多年没吃过我家的面了，但还是凭借熟悉的味道认出了我们。”陶亿伦说，对于一个小面馆来说，这种熟悉的味道就像是一张名片，又像是一个路标，无论在哪里，都能让那些失散的人和事重新相聚。

记者 吴璇

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