李茹一 受访者提供

“好多人问我为什么来宁夏，我想说，因为宁夏是中国目前发展最好的葡萄酒产区。”国家一级品酒师、酿酒师李茹一说。2008年，李茹一赴澳大利亚阿德莱大学读取了葡萄酒科学与商业专业的博士，2017年8月入职宁夏大学葡萄酒学院担任讲师。曾参与过中澳葡萄酒国际合作项目，主持参与国家重点研发项目，区级产业高质量发展等横向课题。

作为葡萄酒专家，李茹一在教学时，除了传授专业知识，更力求让学生们了解行业真实的一面。而对于品酒，她更强调个人的感受。她说：“葡萄变成美酒之前，要与泥土为伴，而它之所以变成美酒，是因为给消费者创造了美好的体验。”

了解自己的热爱

侍酒师在国内算是一种新兴职业，很多人因为从业者专业又优雅的形象，开始感兴趣，李茹一带过的学生中，就有人考虑过这个职业。于是，她联系了上海一个葡萄酒展会的老板，选了两名学生送到那里参观体验，了解侍酒师到底是一份怎样的职业。“当时学生们去了上海一家比较高档的私厨餐厅，看到了侍酒师真实的工作场景，还拍了一些视频，回来与别的同学交流，效果还挺好的。”李茹一说，很多工作都是表面看着光鲜，但其实背后要承担很多，侍酒师也是一样，学生们了解到真实情况后，会结合自身情况，作出更慎重的选择。

也许正是因为从教之前，李茹一在澳洲和国内的上市企业都工作过，更了解行业情况，所以她一贯建议学生不要过度美化理想，希望他们看到现实的样子，再看清自己的热爱。为此，除了教学计划内的实习内容，她也经常给学生们“加餐”。比如让学生们去参加一些大型活动，或者介绍相熟的业内人士为学生们答疑解惑。“学生们很坦诚，会问到薪资、前景，也会问为什么选择这个行业。总之他们看到了真正的从业者，对自己专业的认知更加鲜活，不至于等毕业进入社会后迷茫。”

品酒，先喝起来

李茹一主要教《葡萄酒品尝学》。严格来说，葡萄酒品尝要先观察葡萄酒的外观，包括颜色、浓度、明暗度，以及是否有沉淀物；其次，要闻葡萄酒的气味，感受它的果香、木质香气以及植物性香气。接着品尝葡萄酒口感，品它的酸度、甜度、酒体，以及酸度、甜度、酒体气味和口感之间的平衡感。

这些说起来很复杂，但对于喜欢酒的人来说也不难。“有些资深喝酒人，甚至包括白酒的消费者，他们基本上不用教就能品出来。”

不过，对于非专业人士，李茹一还是认为，品酒是个随性的事。“我们从专业角度认定的好酒，未必就是消费者喜欢的酒，而且消费者喜欢什么样的酒，也是在不断变化的。”她曾和学生做过相关调查，发现很多消费者也并不确定自己喜欢喝什么样的酒。而且初级消费者的口味变化更快。“你今天觉得喜欢喝这一款，可能多喝几次就会觉得也不是特别喜欢，然后再寻找下一款，慢慢就变得资深了。所以学品酒，先喝起来最重要。”

寻找更精确的消费场景

葡萄酒在西方的历史中沉淀下一系列饮酒文化和礼仪，不过李茹一认为，对于国内的消费者，没必要因此给自己设定太多条条框框，而是要摸索出适合国内的消费场景。

比如吃年夜饭，都是大鱼大肉，适合搭配干红、干白这种带点丹宁的葡萄酒；几个朋友小聚，尤其是有女性在场，可以喝点起泡酒或者桃红。

“我们一般喜欢在宴席上喝酒，如果是白酒，两瓶就足够让人微醺，但如果是葡萄酒，就得一箱子，这样一顿饭价格也变高了。如果是两三个人小酌，吃顿饭200块钱左右，葡萄酒作为佐餐饮品价格太高，也不现实。还有些高端陈酿葡萄酒，生产出来要再放5年，但一般消费者家里没有酒窖，放在家里25℃的室温肯定会影响酒的口感……”李茹一说，目前生产企业和消费者之间还需要磨合。而在这方面，很多从业者都在努力探索，这也是整个产业充满希望的原因之一。

记者 李尚

图片由受访者提供